ShutterWorx / Getty slike
-
Namastite rezance.
Namakanje tajske riževe rezance. D.Schmidt
Za 1-stransko različico tega recepta glejte moj: Tajski recept za piščančje ploščice, ALI za lažjo različico glejte: Tajski recept za enostavno piščančjo ploščico.
1. korak: Lonec z vodo segrejte na štedilniku do tik pred vretjem. Odstranite s toplote in potopite riževe rezance. Medtem ko pripravljate ostale sestavine, pustite sedeti.
SESTAVINE: (2-3)
- 8-10 oz. tanki riževi rezanci v tajskem slogu (ali dovolj za 2-3 osebe) 1 do 1 1/2 skodelice surovega piščančjega prsa ali stegno, narezan4 stroki česna, mleto2 žličke. koruzni škrob2 Tbsp. sojina omaka3 skodelice svežega fižolova kaša: 2 jajci3 spomladi (zelena) čebula, narezana rezina. 1 skodelica svežega korianderja1 / 3 skodelice zdrobljenih ali grobo sesekljanih arašidov (ali drugih oreščkov, na primer orehov) 1/2 skodelice piščančje zaloge1 / 4 žličke. sveže mlet črni poper
VEDETI:
- 3/4 žlice. tamarind pasta (na voljo v azijskih / indijskih trgovinah z živili) 2 žlici. ribje omake 1-3 tsp. čili omaka (odvisno, kako začinjena želite) 2 - 3 žlice. rjavi sladkor (bolj ali manj po okusu)
-
Piščanca "marinirajte"
Priprava piščančje marinade. D.Schmidt Tu je zelo hitra marinada za meso v azijskem slogu, ki jo lahko uporabite s poljubnimi mesi. Postavite 2-3 žlice. sojino omako v skodelici (za 1 1/2 skodelice narezanega piščanca uporabite 3 žlice ali 2 žlici piščanca). Dodajte 2 žličke. koruzni škrob in mešamo, dokler se koruzni škrob ne raztopi. Zdaj to zmes prelijemo na narezan piščanec. Mešamo, da se združijo. Pustite, da se piščanec marinira v tej mešanici, dokler ni pripravljen za uporabo.
-
Naredite ploščico Tajska omaka.
Dodajanje paste Tamarind. D.Schmidt Za pripravo pad tajske omake začnite s pasto tamarind. Izmerite pribl. 3/4 žlice. te lepljive črne paste v skodelico. Dodajte 1/4 skodelice vode in mešajte, dokler se pasta v vodi ne raztopi (pomaga, če uporabljate toplo vodo).
Zdaj dodajte 2 žlici. ribje omake, 1-3 tsp. ali več rdeče omake iz čilija, odvisno od tega, kako začinjene želite, in 2 1/2 do 3 žlice. rjavi sladkor.
Opomba: To se morda zdi veliko sladkorja, vendar ga potrebujete, da uravnovesite kislost paste tamarinda. Zaradi tega ravnovesja je okus Pad Thai tako čudovit!
Če niste prepričani, koliko sladkorja bi uporabili, preizkusite omako - upoštevajte, da bo na tej točki zelo močna (okus se bo, ko jo porazdelite po rezanci, "zaliti". Omako postavite blizu štedilnika za uporabo pozneje.
-
Pripravite jajca (če jih uporabljate).
Priprava jajc. D.Schmidt V tem receptu sem naredil jajca neobvezna, ker piščancu dodam več kot dovolj beljakovin in arome. Ker pa jo tajski kuharji dodajo v svoj piščančji piščanci, to poskušam vključiti.
V skodelico ali skledo preprosto raztresemo 2 jajci in premešamo toliko, da rumenjake razbijemo. Dati na stran.
-
Preverite rezance.
Preverjanje rezancev. D.Schmidt Preverite rezance, tako da s prsti poberete nekaj pramenov. Rezanci bi se morali spremeniti iz prosojnih ("videti skozi") v neprozorne (čisto bele). Tisti, prikazani na sliki, so skoraj pripravljeni, vendar zahtevajo še približno 5 minut.
Drug način za preverjanje, ali se rezanci naredijo, je preverjanje teksture. Morali bi biti dovolj mehki za jesti, vendar še vedno čvrsti (čvrstejši kot "al dente"). Ne pozabite: rezance je treba še vedno ocvrti, zato jih ne prekomerno namočite, saj se bodo namesto žvečilke izkazale "kašasto".
Ugotavljam, da je približno 20 minut časa namakanja dovolj. Odcedite in odcedite z mrzlo vodo, da se ne zadržijo. Rezerva.
-
Začnite z mešanjem.
Cvrtje piščanca. D.Schmidt Postavite veliko (globoko) ponev ali na vročo toploto. Ko je vok / ponev vroč, dodajte 1-2 žlice. olje plus mleti česen (4 stroki). Mešajte, dokler ne diši (30 sekund do 1 minute).
Dodamo piščanca (skupaj z marinado). Mešajte, dokler vok ali ponva ne postaneta suha (30 sekund do 1 minute).
Zdaj začnite dodajati nekaj piščančje zaloge. Dodajte le nekaj žlic. naenkrat, dovolj, da je piščanec lepo cvrt. Med mešanjem in dodajanjem zalog nadaljujte, dokler se ne porabijo vsi piščančji zalogi (1/2 skodelice) in kuhani piščančji koščki / trakovi (približno 5-8 minut)
-
Dodajte jajce (če ga uporabljate).
Mešamo jajce. D.Schmidt Če izpustite jajce, pojdite na 8. korak.
Z lopatico ali leseno žlico piščanca potisnite na zunanjo stran voka ali ponve. Zdaj dodajte jajce, ki ga vlijete v prostor, ki ste ga naredili na sredini. Hitro mešamo, pražimo, dokler jajce ne kuhamo (ta del je podoben pripravi umešanih jajc).
Brez skrbi, če se kakšen piščanec pomeša z jajcem - Pad Thai je zmešan posel, tako da je to čisto v redu!
Opomba: Nekateri tajski kuharji jajce ocvrtijo v ločeni ponvi, ki je bolj urejena in tudi vok postane čistejša (jajce ponavadi postane dno vok / ponve lepljivo). Je pa dodaten korak, ki ga izvedem le, ko imam čas.
-
Dodajte rezance in omako.
Dodamo rezance in omako. D.Schmidt Zdaj dodajte rezance (čez piščanca / jajce). Nalijemo Pad Thai omako čez rezance, pri čemer se poskušamo porazdeliti čim bolj enakomerno.
-
Vmešajte rezance.
"Premetavanje" rezancev. D.Schmidt Hitro vmešajte rezance z uporabo dveh lopatic, lesenih žlic ali drugih pripomočkov. Uporabite metodo "dvignite in obračajte" (skoraj tako, kot da bi metali solato) namesto običajnega gibanja, ki meša, ali rezance, ki se lomijo.
Po tem, da na ta način pražite rezance 1-2 minut, dodajte fižolov fižol plus približno 1/4 žlice. sveže mlet črni poper (črni poper potresemo čez). Nadaljujte z "metanjem" še 1 minuto ali dokler ne pride do rezancev.
Ko končate, bodo rezanci mehki, a vseeno žvečljivi ("al dente") in rahlo lepljivi. Na tej točki lahko dodate več ribje omake, če rezance ne najdete dovolj slane (ponavadi dodam še približno 1 žlico).
Opomba: Ko končate mešanje, ne dodajajte več tekočine (razen rib ali čilijeve omake), saj bodo rezanci postali "kašasto". Če je vaš wok / ponev preveč suh, potisnite rezance na stran in dodajte 1-2 žlice. olje, nato pa kuhajte rezance, dokler ne končate.
-
Takoj postrežite piščančjo ploščico Tajski!
Okusna piščančja podloga iz Tajlanda, ki ji dodamo arašide, koriander in apno. Avtorske pravice Darlene A. Schmidt, 10.7.10, About.com corp.
Še naprej uporabljate svoja dva pripomočka, rezance dvignite na servirni krožnik. Začinite z velikodušnimi količinami svežega koriandra, spomladanske čebule (zelene čebule) ter zdrobljenimi ali sesekljanimi oreščki.
Uživajte v tej jedi, ki je popoln dodatek k jedilniku tajske večerje.
