Jason Loucas / Getty Images
Zaradi sorazmerno majhne velikosti, enakomerne teksture in odličnega okusa, postrvi so popolna riba za vroč dim. Vroče kajenje skuha postrv, medtem ko doda ta odličen okus. To je drugače kot hladno kajenje, ki se uporablja za ohranjanje rib.
Prekajena postrv je odličen obrok ali predjed. Uporablja se lahko tudi za aromatiziranje številnih jedi, od ribje juhe do dimljene postrvi. Najboljše od vsega je postopek razmeroma preprost.
Brining
Če želite okusiti in navlažiti postrvi, preden jih daste v kadilnico, lahko začnete s slanico. To je enostavno, zahteva le nekaj običajnih sestavin, ribe pa bodo pripravljene do trenutka, ko boste kadilec odšli. To je izbirni korak in dimljena postrv ni nujno potrebna slanice.
Za solno postrv združite približno 1 žlico namizne soli ali 2 žlici kosher soli na vsakih 1 skodelico vode. Za popolno prekrivanje rib boste morali pripraviti dovolj slanice. Odlična ideja je tudi dodajanje majhnih količin začimb k ribji slanici. Naj bo preprosto tako, kot so čebula, česen in črni poper, skupaj z malo kisa in olivnega olja, če želite.
Ribe boste morali očistiti in jih pripraviti za kadilce, preden jih slanite. Ko jih pripravite, jih preprosto odprite, da slanica pride v notranjost, nato pa slanico prelijte čez ribe.
Kajenje
Medtem ko postrvi solimo, lahko kadilnico pripravite. Majhne postrvi (približno 8 centimetrov) je mogoče popolnoma kaditi v samo eni uri, a več časa bo dodalo dodaten okus. Pazite, da se ribe ne izsušijo, običajno pa jih lahko pri temperaturi okoli 225 F pustite v kadilcu do 4 ure.
Za kajenje uporabite blag les, kot je sadni les ali hrast. Tradicionalno se jelša uporablja z ribami, in če jih lahko dobite, naredi velik okus dima.
Postrvi poskušajte postaviti tako, da dim pušča v notranjost rib. Ko je postrv dimljena, bo kosti enostavno odstraniti, ker počasen postopek kuhanja pomaga ločiti meso od kosti.
Vročanje
Ko je postrv popolnoma prekajena, je okusen obrok pripravljen za uživanje. Lahko jih jeste samo takšne, kot so, s čimer si naredite obrok z vašimi najljubšimi stranmi.
Tudi dimljeno postrv lahko uporabite skoraj kot dimljeni losos kot prilogo ali sestavino v drugih jedeh. Recept, ki ga boste morda želeli preizkusiti, združuje 1 skodelico prekajene postrvičevega mesa z 2 skodelicama kremnega sira. To začinite s česnom in Tabasco ter ga postrezite kot rezino. Ljudje jo bodo imeli radi.
Skladiščenje
Prekajeno postrv lahko zamrznete mesece ali jo zamrznete nekaj dni v hladilniku. Ne pozabite, da ta riba ni ohranjena in če z njo takoj ne storite ničesar, jo morate hladiti.
Kako narediti postrv cilantro in maslo
