Joff Lee / Getty Images
Domači rdeči vinski kis ima veliko bolj zapleten, subtilen okus kot večina različic supermarketov. Seveda je čudovito pri solatnih prelivih, lahko pa ga uporabite tudi za izdelavo zeliščnih kis, agro-dulce (kislih in sladkih) omak ali za požiranje jedi iz leče in fižola.
Potrebne sestavine
Začnite z rdečim vinom, ki ga radi pijete. Ni nujno, da je drago, vendar ne pozabite, da, če vam okus vina ni všeč, ne boste uživali niti v okusu kisa.
Ko greste šaržo, jo lahko ohranite s samo občasnim ostankom vina na dnu steklenice ali v kozarcih na koncu zabave. Toda za svojo prvo serijo domačega kisa začnite z 1 stekleničko / liter rdečega vina.
Z "materjo" boste potrebovali tudi 1 skodelico surovega kisa. Mati kisa je Mycoderma aceti , koristne bakterije, ki alkohol pretvorijo v kis. Matere s kisom lahko kupite, verjetno pa je enostavnejši, cenejši pristop nakup surovega, nepasteriziranega kisa.
Kako narediti
Steklenico rdečega vina kombinirajte s skodelico surovega kisa v veliki stekleni posodi, nerjavnem jeklu ali keramični posodi. Tekočina naj posodo napolni le 3/4 ali manj od celotne poti.
Bakterije v kisu za svoje delo potrebujejo kisik, zato si želite zračnega prostora. Široka posoda, kot je lonček, izpostavi vaš kis v zraku več kot steklenica z ozkim vratom in postopek pospeši.
Zgornji del posode pokrijemo z gazo ali čistim krpo za posodo, da ne pride do kisovih muh, ampak pustimo zrak. Posodo postavimo nekam stran od neposredne svetlobe.
V naslednjih nekaj tednih se bo na površini kisa oblikoval želatinast disk. To je vidna oblika mačjega kisa. Ta pega se bo sčasoma potopila na dno kisa in na površini se bo oblikoval nov. To izgleda grozno, vendar je pravzaprav znak, da gre vse v redu.
Kdaj je vaš kis pripravljen? Za takojšnje uživanje solatnih prelivov itd. Je odvisno od vas. Vsake tolikokrat pocuhajte kis. Ko začne rahlo oster, kis-y vonj, ga okusite. Ko je kis, kot želite, da je vaš kis, pojdite naprej in ga ocedite, stekleničite in uporabite.
Če pa želite svoj domači kis uporabiti za varno nabiranje hrane, ga boste morali preizkusiti, da preverite, ali je dovolj kisel, da lahko opravi nalogo.
