Brian Hagiwara / Getty Images
Gume so na voljo v dveh sortah, mokrih in suhih. Suha drgnje je narejena iz zelišč in začimb in jo lahko posujemo po mesu ali jo dejansko vtremo. Vlažna drgnje vsebuje tekočo sestavino, običajno olje in je prevlečena po površini mesa. Nad tem gre praktično vse. Kaj želite uporabiti za drgnjenje, je res stvar osebnega okusa. Želite si dobro drgniti, da dodate aromo in barvo, vendar ne želite, da ta nadvlada okus mesa, ki ga drgnete.
Kaj vsebujejo suhe gumice?
Po tem, kaj še lahko rečem? No, nekaj stvari. Večina suhih rubin vsebuje take paprike, čili v prahu, granuliran česen, kajeno itd. Če želite, da se te suhe sestavine zadržijo, potrebuje naravno vlažnost mesa. Želite okrepiti okus mesa, ne da bi ga pretiravali. Zato ne bi priporočali, da bi ga valjali v kilogramski kajenski. Mešanje močnih začimb z blagimi in brezplačnimi vam bo pomagalo do enakomerne porazdelitve. Če se boste podali po vroči začimbni kombinaciji, zmešajte blag čili v prahu s kajeno in papriko. Meso bo dalo lepo barvo in dodalo želeno raven toplote, ne da bi meso postalo prevroče.
Mokre gume imajo lahko enake težave
Mokre rube lahko imajo iste težave, zato bodite previdni tudi tukaj. Prednost mokre drgnje (ali paste) je, da se bolje drži mesa. To je še posebej pomembno, če kuhate perutnino s kožo ali kakšnim drugim mesom ali mesom z gladko površino, ki je naravno suh. Druga prednost mokrega drgnjenja je, da lahko pomaga, da se meso ne izsuši. To še posebej velja pri uporabi drgnjenja na oljni osnovi. Olje deluje kot ovira proti vlagi in ohranja naravne sokove znotraj mesa. Olja v rubinah lahko tudi preprečijo, da bi se meso prilepilo na žar. Ne pozabite, da mora biti mokra drška konsistenca paste, gosta.
Drgnjenje je lahko zapleteno ali preprosto
Rute so lahko tako zapletene ali tako preproste, kot jih želite narediti. V resnici drgnite drgnjenje, kako se nanese. Domnevamo, da bi lahko rekli, da je posipavanje soli in popra čez zrezek podobno dodajanju drgnjenja, vendar to res ni tisto, kar mislimo, če posežemo po drobtinah, še posebej tradicionalnem ščetkanju z žara. Z gumo bi morali premazati površino mesa. Enakomerno vtrite v meso, da čim bolj dobite okus znotraj. Obstaja veliko receptov za drgnjenje naokoli, vendar je verjetno, da imate v svoji kuhinji vse, kar potrebujete, da si zdaj sami dobro zdrgnete. Začnite s tem, kar vam je všeč, poglejte nekaj receptov za drgnjenje in nato eksperimentirajte.
Rub naj bo v celoti vdelan v meso
Pri nanašanju drgnje perutnine poskusite in ga vstavite pod kožo. Koža blokira okuse, zato meso ne bo storilo veliko kože. Dobro je tudi, da drgnjenje dobro nanesete, preden nameravate na žaru ali kaditi. Dobra ura bo v večini primerov dovolj, vendar je treba veliko pečenko, celo perutnino ali piškote podrgniti pred nočjo ali vsaj nekaj ur pred tem. To omogoča, da se začimbe pomešajo z naravnimi sokovi mesa in se potopijo vanj. Prašenje svinjskega seseklja z drgnjenjem sekunde, preden zadene žar, bo povzročilo dobro aromatiziranje gorilnikov in dobro zalogo dima iz pekočih začimb. Kotleti ne bodo dodali veliko okusa.
