Ameriško ministrstvo za kmetijstvo / Flickr / CC 2.0
Na hitrost kuhanja mesa lahko vplivajo številni dejavniki, na primer temperatura pečice, debelina mesa, prisotnost kosti ali odstotek maščobe v mesu. Zaradi tega je treba časovne in temperaturne kuharske karte za meso uporabljati le kot predlog.
Čeprav so notranji termometri za meso najbolj natančen način za določitev pripravljenosti mesa, obstajajo časi, ko termometri niso na voljo ali jih je enostavno uporabiti. V teh primerih lahko s pomočjo kombinacije barv, teksture ter predlaganih časovnih in temperaturnih grafikonov ugotovite, ali je meso pravilno kuhano.
Kako vam je všeč vaše meso?
Spodaj boste našli značilnosti redkega, srednjega in dobro obdelanega mesa, vključno z njihovo barvo, teksturo in povezano notranjo temperaturo. Spodnji opisi barv se nanašajo samo na celotne koščke rdečega mesa. Svinjine, drugega belega mesa ali mletega mesa se ne sme ocenjevati glede pripravljenosti glede na njihovo barvo.
Redko
Temperatura: Po USDA je interno temperaturno območje za "redko" kuhano meso 136 do 140 F (58 do 60 C). Večina mesa se šteje za varno pred bakterijskimi nevarnostmi pri 140 F. Pomembno je upoštevati kuhanje med prenašanjem pri doseganju posebne notranje temperature. Notranja temperatura mesa se lahko po odstranitvi iz pečice dvigne za 10 do 25 stopinj (odvisno od velikosti pečenke).
Videz: Ko kuhamo do redkega stanja, ostane rdeče meso v notranjosti rožnato do rdeče, v bližini površine je lahko sivo in le zunanja skorja postane rjava. Redko kuhano meso je izredno sočno, sokovi pa bodo ostali svetlo rdeči.
Tekstura: Tekstura surovega kuhanega mesa je zelo ohlapna. Teksturo lahko primerjamo z mehkim mesnatim delom roke, ki se nahaja med palcem in kazalcem, pri tem pa roko šepava.
Srednja
Temperatura: Notranja temperatura od 71 do 75 ° C se šteje za "srednje" kuhano meso. Ko poskušate doseči določeno notranjo temperaturo, ne pozabite na kuhanje.
Videz: Rdeče meso, kuhano do srednjega stanja, ima lepo rjavo skorjo, notranjost pa bo proti sredini nekoliko rjava do svetlo roza. Čeprav je sredina rožnata, ne sme biti tako svetlo rdeča ali rožnata kot redko kuhano meso. Srednje kuhano meso ne bo tako sočno kot redko meso in sokovi naj bi bili rahlo roza, namesto svetlo rdeče.
Tekstura: Tekstura srednje kuhanega mesa bo nekoliko bolj trdna kot redko kuhano meso. Primerljivo je z mesnatim delom roke med palcem in kazalcem, ko je roka iztegnjena.
Dobro opravljeno
Temperatura: Meso, kuhano na notranji temperaturi od 172 do 180 F (78 do 82 C), velja za "dobro pripravljeno." Kuhanje na temperaturah, ki presegajo to, bo povzročilo prekomerno suhost.
Videz: Dobro pripravljeno meso bo imelo zelo temno rjavo zunanjo skorjo, notranja stran pa bo popolnoma siva / rjava, brez roza ali rdeče sledi. Dobro pripravljeno meso bo imelo le majhne količine soka, ki bo deloval popolnoma bistro.
Tekstura: Tekstura dobro narejenega mesa je precej kruta in jo lahko primerjamo s teksturo mesnatega dela roke med palcem in kazalcem, ko roko držimo v tesni pesti.
Ne pozabite, da, če mesni termometer ni na voljo, uporabite kombinacijo tehnik, da ugotovite, ali je vaše meso pripravljeno, vključno s predlaganimi skicami za čas in temperaturo kuhanja glede na vrsto in velikost kuhanega mesa.
