Elaine Lemm
-
Zberite sestavine
Elaine Lemm
Taffy začne z osnovnim sladkornim sirupom, kuhanim do mehkega razpoka. Osnovne sestavine za taffy vključujejo:
- 2 skodelici granuliranega sladkorja1 1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa1 skodelice vode
Vse skupaj združite v veliki ponvi na srednjem ognju in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
-
Sladkorni sirup skuhajte do stopnje mehkega razpokanja
Elaine Lemm
Še naprej kuhajte sladkor, ne da bi mešali, dokler ne doseže stopnje mehkega razpokanja (270 F). Taffy lahko po želji kuhamo nekoliko manj na stopnji s trdo kroglico (260 F). Sladkarije, kuhane do mehkega razpoka, bodo krhke in trde, bonboni, kuhani na trdo kroglico, pa bodo nekoliko mehkejši in lepši.
Ko sladkarije dosežejo želeno temperaturo, odstranite z ognja in takoj vmešajte vse želene aromatizirane ekstrakte in živila. Za ta recept naj bi zadostovala 1/2 čajne žličke aromatiziranega ekstrakta in 3 do 4 kapljice barvila za hrano. Prosto eksperimentirajte z različnimi kombinacijami okusa in barv. Če iz iste serije izdelujete več odtenkov, ne pozabite razdeliti sirupa, preden dodate barve. Vsak sirup, ki ga ne boste potegnili takoj, postavite na pekač v pečico 200 F, da ostane topel in upogljiv.
-
Ohladite in obdelajte sirup
Elaine Lemm
Sirup iz ponve nalijemo na hladno, naoljeno delovno površino. Marmorna plošča ali toplotno varna rezalna plošča deluje odlično. Pustite, da se sirup sedi in hladite minuto, dokler se na površini ne oblikuje koža. Z naoljenim strgalom za kovinsko olje ali kovinsko lopatico začnite obdelovati sirup tako, da robove zložite v sredino. Nadaljujte z obračanjem in obdelavo sirupa, dokler ni ravno dovolj kul, da lahko ravnate.
-
Začnite potegniti bombon
Elaine Lemm
Vlečenje in raztezanje bonbonov je v bistvu tekstura blaga, vendar je lahko nevarno. Bodite zelo previdni, da se ne vnamete, ko potegnete taffy. S sladkarijami ne ravnajte, dokler se ne dotika dovolj hladnega, in pazite, da lahko sladkarije, ki se na površini počutijo hladne, gorijo pod njimi. Med vlečenjem bombona nosite par varnih rokavic (ali dveh), da preprečite opekline in pregrevanje. Če ne nosite rokavic, se prepričajte, da so roke dobro podmazane, da se sladkor ne bo prilepil in opekel kožo.
Če želite začeti vleči bombon, ga dvignite z delovne površine z naoljenim strgalom ali lopatico in ga potisnite v valj. Raztegnite ga med rokami. To bo mehko in bo zasijalo na sredini.
-
Potegnite in zasukajte bombone
Elaine Lemm
Sirup vrnite skupaj in ga spet raztegnite med rokami. Ponavljajte, dokler sirup ne začne oblikovati, ko ga iztegnete. Začnite delati sirup z zvitim gibom.
-
Zložite bombone v obliko podkev
Elaine Lemm
Vlečen, zvit sirup zložite skupaj v obliko podkev. Obe polovici zasukajte skupaj, pri čemer delujeta enakomerno in čvrsto.
-
Potegnite zasukan bombon
Elaine Lemm
Povlecite zviti sirup, da naredite dolgo, enakomerno vrv premera približno 1/2 palca. Še naprej ponavljajte vzorec zlaganja, zvijanja in vlečenja, dokler je sirup nadeven. Opazili boste, da bo postalo čvrstejše in tekstura se bo spremenila v sijajne, biserne in neprozorne.
-
Zložite bombone
Elaine Lemm
Ko je sirup dosegel točko, ko ga je težko potegniti, ga zložite na dva in nato zložite znova, tako da ustvarite štirizlačno podkevno zasnovo. Nežno zavijte pramene skupaj.
-
Končni poteg
Elaine Lemm
Končni čas potegnite štiriselne bombone, ko jih potegnete, da naredite dolgo, tanko in enakomerno vrv.
-
Rezanje sladkarij
Elaine Lemm
Uporabite naoljene kuhinjske škarje ali škarje, da bombon vrvic razrežete na kratke koščke enake velikosti. Pustite jih, da se popolnoma posušijo in strdijo pri sobni temperaturi. Če bombonov ne boste vročili takoj, jih zavijte posamično v voščen papir, da se preprečijo, da bi se zlepili. Shranjujte na hladnem in suhem mestu.
