Annabelle Breakey / Getty Images
Nepravilno merjenje je verjetno razlog številka ena, zakaj ne uspejo. Moka je ključna za strukturo pekovskih izdelkov; če dodate preveč moke, bo vaš izdelek žilav in suh. Če uporabljate premalo moke, se bo izdelek zrušil, ko bo prišel iz pečice in bo imel vlažne lise in goste plasti.
V Evropi se moka in večina sestavin meri s tehtanjem. To je najbolj natančen način za merjenje katere koli sestavine. Če tega ne želite storiti, lahko dobite natančne meritve, če kupite kalibrirane merilne pripomočke in jih pravilno uporabite.
Za pravilno merjenje moke uporabite žlico, da moko rahlo zajemite iz posode v merilno skodelico. Ne merite merilne skodelice v moko. Nadaljujte z žlico moke v skodelico, dokler skodelica ne prelije. Nato s hrbtno stranjo noža izravnajte moko, celo z zgornjim robom merilne skodelice. Po potrebi ponovite z 1 skodelico, 1/2 skodelice, 1/3 skodelice in 1/4 skodelice. Bodite prepričani, da si ogledate naš korak za korakom: pravilno merite moko za najboljše rezultate.
Za najbolj natančno merjenje moke lahko moko stehtate v kuhinjski tehtnici. To počnejo domači ekonomisti, ko testirajo recepte pred objavo. Tako Nigella Lawson v svoji TV oddaji vedno meri moko!
- Ena skodelica bele moke tehta 125 gramov. Ena skodelica polnozrnate moke tehta 140 gramov. Ena skodelica krušne moke tehta 130 gramov. Ena skodelica torte za moko tehta 114 gramov.
Najpogostejša napaka pri merjenju moke je, da merilno skodelico potopimo v moko namesto rahle žlice moke v merilno skodelico. To lahko povzroči do 25% več moke, kot zahteva recept. To vidimo ves čas v televizijskih kuharskih oddajah. Lahko poveš, kdaj je kuhar uporabil preveč moke; piškoti so trdi in suhi, kolači so žilavi, omake pa so preveč debele in so lahko paste.
Da se to prepričate sami, odmerite 3 skodelice moke v posodo, tako da moko zarobite z merilno skodelico. Nato vmešamo odmerjeno moko in ponovno odmerimo z rahlim zajemanjem z žlico. Ko ste tako izmerili 3 skodelice, koliko moke ostane v skledi? Ta dodatna moka bo naredila vaše pečene izdelke težke in žilave. Zato ne pozabite meriti z rahlim zajemanjem z žlico!
