Vir slik / Getty Images
Šeri vina ali Vinos de Jerez so španska obogatena vina iz južne španske regije Kadiz. Vina izvirajo iz šerrijskega trikotnika, treh mest (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria in Sanlucar de Barrameda), ki so postavljena na zemljevid trikotnika.
Šeri vina so že stoletja in so nekatera najzanimivejša (in po možnosti premalo cenjena) vina na svetu. Sherry je bil v grških besedilih omenjen celo v 4. stoletju pred našim štetjem
Številni ljudje (zlasti prebivalci Združenega kraljestva) so slišali za kremni šerri, vendar obstaja 10 uradnih vrst šerija, ki segajo od zelo suhe in bledo manzanille , do temnega in sladkega Pedra Ximeneza . To je del tistega, kar šeri tako zmede ljudi - sama beseda ima malo pomena, saj je lahko eno najbolj suhih vin na svetu ali eno najslajših. V nasprotju s splošnim prepričanjem šeri ni samo desertno vino, ampak ga je mogoče piti tudi pred obrokom.
Še eno zabavno dejstvo o šeri je, da je vino namenjeno paru s hrano. To ne pomeni, da kozarca tega ne morete uživati sami, ampak ob spremljavi hrane resnično oživi. Spodaj najdete najpogostejše vrste šerrijskih vin in nekaj predlaganih pari hrane.
-
Fino
Fino je ena najbolj suhih šeri. Zore se pod naravno plastjo kvasa, imenovano flor . Ta plast jo ščiti pred kisikom, kar pomeni, da je kljub temu, da je vaš povprečni fino star povprečno sedem let, še vedno zelo svežega okusa. Je bistra, slamnato rumena, kost suha, lahka in dišeča. Vsebuje 15 do 17 vol.% Alkohola.
Parovi: Mandlji, oljke, španski jamon in morski sadeži
-
Manzanilla
Manzanilla je vrsta fino, ki jo lahko proizvajajo le v mestu Sanlucar de Barrameda. Je zelo bleda in suha in ima pogosto naravno slanost, saj je nastala tako blizu morja. Vsebuje 15 do 17 vol.% Alkohola.
Pari: Mandlji, olive, španski jamon , morski sadeži in ocvrte ribe
-
Amontillado
Amontillado začne življenje kot fino (kar pomeni, da se v sodih pod zaščitno plastjo kvasa, tako da ne oksidira). Toda pozneje v življenju se kvas odstrani in se stara oksidativno. Zaradi stika s kisikom to vino prevzame note mandljev in lešnikov. Še vedno je zelo suho vino. Amontillado vsebuje 16 do 18 vol.% Alkohola.
Pari: piščanec, mesne kroglice, piščančja pita, pečena purana, pečena zelenjava
-
Oloroso
Oloroso je staran v stiku s kisikom in nima kvasovk, da bi ga zaščitil. To pomeni, da prevzame ljubke note suhega sadja in začimb. Oloroso je temne, zlate barve. Vsebuje 18 do 20 vol.% Alkohola.
Pari: Rdeče meso, divjačinsko meso, starani siri, gobe, mesno meso
-
Palo Cortado
To je redek slog šerija, ki naj bi se pojavil po naključju. Zgodovinsko gledano je bilo vino, ki se je začelo kot fino, nato pa se je bolj razvilo kot olorozo - tako so ga že drugi del svojega življenja obravnavali kot tak! Vsebuje 18 do 20 vol.% Alkohola.
Pari: Orehi, modri sir, zelenjava, divjačina
-
Pedro Ximenez
Ta intenzivno sladek slog šerija je narejen z vsaj 85% grozdja Pero Ximenez, ki ga posušimo na soncu, da povečamo vsebnost sladkorja. Dober PX (okrajšan izraz za Pedro Ximenez) ima tudi dovolj kislosti, da uravnoteži sladkobo. Vsebuje 15 do 22 vol.% Alkohola.
Pari: Modri sir, vaniljev sladoled, mandljev kolač
-
Moscatel
Podobno kot pri PX se tudi s šerpami moscatel izdelujejo z uporabo najmanj 85% grozdja moscatel. Prav tako se lahko posušijo na soncu, da povečajo vsebnost sladkorja. Vsebuje 15 do 22 vol.% Alkohola.
Parovi: limonin kolač, sadni kolač, pite, sladoledi
-
Krema
Kremni šeri so na voljo v različnih stopnjah sladkosti. Obstaja "bleda krema", ki je sladkana fino. Obstaja tudi "srednje", ki je ponavadi sladkan amontillado. In tu je "krema", ki je sladkan oloroso.
Pari: Orehi, modri sir, foie gras, sadne sladice
