Melanie Acevedo / Taxi / Getty slike
Pražen piščanec je s hrustljavo kožo in sočnim, sočnim mesom ena najbolj okusnih, najbolj zadovoljivih jedi, ki jih lahko naredite. Če še nikoli niste pražili piščanca ali če je minilo že nekaj časa, vas bo ta vadnica vodila skozi vse korake.
Sestavine
- En celi piščanec (približno 4 do 5 kilogramov) Pekač s stojalomKosher sol in sveže mlet črni poperBetter za drgnjenje piščančje kožeKarjevce, zelena in čebulaOb 2 skodelici piščančjega zaloga ali juhe1 žlica vsakega masla in moke za zgostitev kaše prebrati termometer za testiranje temperature piščančjega mrežastega cedila za nategovanje omake Neobvezno: Česen, sveža zelišča in agrumi, kot so limona ali pomaranča Neobvezno: približno tri noge kuhinjske vrvice za rezanje
Praženje piščanca vam bo od začetka do konca potrebovalo približno uro in pol, kar vključuje tudi izdelavo omake (začenši s korakom # 9 spodaj). Če vas zanima, tukaj je več o tem, kako narediti omako.
Oglejte si tudi: Kako nastrgati piščanca
Koraki za to
Segrejte pečico na 425 F.
Odstranite vrat in drobovje iz piščančje telesne votline in ptice nalepite na suho, znotraj in zunaj, s papirnatimi brisačkami.
Zunanjost in notranjost piščanca namažite z maslom, nato pa začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom - znotraj in zunaj.
Piščanca varno potisnite s kuharsko vrvico. Ta korak je neobvezen, vendar vam bo pomagal, da se pečen piščanec enakomerneje kuha.
Grobo sesekljajte približno polovico čebule in en sam pecelj zelene ter en sam srednji korenček. Te sesekljane zelenjave stresemo na dno ponve. Ta zelenjava bo kasneje uporabljena za pripravo grozdja.
Na sesekljano zelenjavo postavite stojalo za praženje in piščančje prsi postavite na stojalo.
Piščanca postavimo v pečico. Ko se piščanec praži eno uro in 15 minut, preverite temperaturo s termometrom, ki ga je mogoče takoj očitati, vstavljenim v najdebelejši del stegna, stran od maščobe ali kosti. Termometer naj prebere najmanj 165 F. Če ne, nadaljujte s praženjem in ponovno preverite čez 15 minut.
Ko je piščanec končan, vzemite pekač iz pečice, previdno dvignite stojalo s pečenim piščancem na njem in ptico prenesite na čisto desko za rezanje. Tam počivajte 20 minut, nepokrito, medtem ko naredimo omako.
Pekač s praženo zelenjavo postavite na štedilnik. Dodamo žlico masla in segrevamo na srednjem ognju, dokler se maslo ne stopi. Dodamo žlico moke in mešamo, da nastane pasta. Zdaj v ponev vlijemo približno 2 skodelici piščančjega zaloga ali juhe in premešamo, da se združijo. Na srednji vročini segrevamo, da se zmanjša in zgosti.
Zdaj omako ovijemo skozi mrežasto cedilo in po okusu začinimo s košer soljo in črnim poprom. Ko je omaka končana in je piščanec počival, lahko zdaj izklesate ptico in postrežete z domačim omako.
Postrezite in uživajte!
Spremembe recepta
- Ptico lahko napolnite s svežimi zelišči ali drugimi aromatičnimi predmeti. Timijan, rožmarin, žajbelj in majaron so odlična izbira, toda kakršna koli sveža zelišča bodo. Nekaj limone ali pomaranče, narezanih na klini ali nekaj koromača, je prav tako dobro za polnjenje piščanca. Vendar ne pozabite, da teh izdelkov ne smete jesti. Namenjeni so le okusu in aromi. In seveda, ne glede na to, s čim se odločite, da piščanca napolnite, samo ne pozabite, da piščanca olupite! Če želite še bolj sočno praženega piščanca, pred praženjem potisnite grudice masla pod kožo. Dodajte nekaj olupljenih strokov česna do mešanice korenje-zelena in čebula pred praženjem. Ne skrbite, če bi piščanca pekli. Toploto izpuščate iz pečice vsakič, ko odprete vrata, in to ni dobro. Prav tako kapljanje vroče tekočine s pekača nad piščančjimi prsmi zgolj pospeši kuhanje in tako meso bolj izsuši, kot če bi ga pustili pri miru. Namesto sesekljane zelenjave na dno praženja položite nekaj rezin kruha ponev. Ko se piščanca pečejo, se bodo kapljice namočile v kruh in sam kruh bo vse nazdravljen in okusen.
