Westend61 / Getty slike
Cashews so pravzaprav semena, ki držijo dno jabolčnega oreha na drevesu indijskega oreščka, domačini iz Brazilije. Ko kupujete indijske olupke, jih boste našli le iz njihove lupine - lupina okrog oreščka vsebuje urushiol, enako snov, ki jo najdemo strupni bršljan, v notranjosti lupine pa strupena smola. Zato je treba matico pred pakiranjem varno odstraniti. Da se smola ne dotakne keše, proizvajalci bodisi matico parejo pri visoki temperaturi ali zavrejo v olju, da odprejo lupino. Ta postopek v bistvu nekoliko popraži keš, zato čeprav so lahko indijski oreščki označeni kot surovi, zaradi tega postopka lupljenja nikoli niso popolnoma kuhani. So pa bolj surova pokušina kot pražena indijska omaka.
Izbira oreškov oreščkov
Surove indijske olupke je težko najti, vendar so pečene kazhe široko dostopne. Pražene indijske enolončnice ponujamo slane in nesoljene, pa tudi cele ali v kosih. Našli boste tudi suho praženo, kar pomeni, da so bili oreščki kuhani brez dodanega olja. Če opazujete svoj vnos maščobe, izberite suho pečeno oreščke, saj imajo nižjo vsebnost maščobe kot kateri koli drug oreh.
Cashews so na voljo v embalaži za razsuti tovor in v predpakiranih posodah. Pri nakupu iz kosovnih posod se prepričajte, da so pokrovčke pokrite in da ima trgovina dober promet izdelkov, da ohrani svežino. Pakirane indijske rezance najdete v različnih posodah - vreče, ki jih lahko ponovno zaprete in ne zaprete, plastične kozarce in pločevinke s folijo. Ko kupujete embalirane enolončnice, izberite kozarce ali pločevinke z vakuumom nad celofansko embalažo, saj bodo dlje časa sveže. Ne glede na to, ali so v razsutem stanju ali pakirani, preverite, ali ni vlage ali žuželk. Poglejte tudi, da se kazheji ne zakrknejo, saj je to znak, da so že pretekle. Če je le mogoče, vonjajte indijske rezance, da se prepričate, da niso vžge. Med nakupovanjem oreščkov jih lahko vidite tudi kot "jedrca oreškov", kar je isto kot orešček indijske oreščke.
Shranjevanje oreškov orehov
Kaše imajo dve stvari: oleinsko kislino in olje. Oleinska kislina daje oreščkom prednost pred drugimi oreščki s povečanjem roka trajanja; na primer trajajo dlje kot mandlji in arašidi. Zaradi visoke vsebnosti olja (kot pri vseh oreščkih) pa so hitro pokvarljive in lahko hitro postanejo v ustih. Shranjujte indijske omake na hladnem in suhem mestu v nepredušni posodi, da se izognete absorbciji drugih vonjav po hrani. Pri sobni temperaturi ne bodo zdržale dolgo, če pa jih ohladite, lahko zdržijo do šest mesecev. Kaše lahko shranite tudi v zamrzovalniku do enega leta.
Več kot le prigrizek so oreški indijski oreščki okusni dodani v recepte in jih primešajte v orehovo maslo.
