John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Riba na dnu je preprosta in okusna jed, ki jo lahko hitro in enostavno pripravite. Kokoš je dobra tehnika za kuhanje vitkih rib, kot so tilapija, trska, podplat, vahnja, šunka ali pajdaš, pa tudi mastne ribe, kot sta losos ali postrv. Gre za vrsto kuhanja z vlažno toploto, ki vključuje kuhanje s potopitvijo živil v tekočino, običajno pri nizki temperaturi. Lovanje ohranja vlago in doda okus brez dodajanja maščobe.
Kar se tiče ribiške tekočine za ribe, si lahko pripravite preprost dvoriščni bulon, ki je aromatična, aromatična, rahlo kisla tekočina, ki ribi doda veliko okusa, ne da bi jo premočila. Ali pa namesto dvoriščnega bujona lahko ribe lovite v mešanici polovice ribe, pol belega vina. Prepričajte se le, da je dovolj tekočine, da ribe pokrijejo.
Ribe iz krhljev običajno postrežemo z omako. Iz tekočine za lončenje lahko naredite preprosto velouto omako (kot kaša). Lahko pa vnaprej pripravite osnovno omako iz belega vina, ki jo postrežete z ribami iz rib. Za več idej o omaki si oglejte seznam omak za ribe in morske sadeže.
Koraki za lovljenje rib
- Ocenite ribe: Na koščku ribjih filejev naredite niz plitvih, diagonalnih rezkov. Ti kosi preprečujejo, da bi se fileti med postopkom ušivanja zvijali. Filete lahko naluknjate ravne ali pa jih prepognete na polovico (na koži). Pokop celotne ribe: Pripravite 1 galon dvoriščnega bujona. Pustite, da se sodni bouillon ohladi. postavite ribe v hladen dvoriščni bulon in jo nato počakajte, da se kuha. Tekočina naj v celoti prekrije ribe. Drobni fileji ali drugi majhni obroki: Tekočina za krpanje mora biti vroča. Dvoriščni bujon segrejte na vročem loncu ali loncu. Ko tekočina doseže 160 F, merjeno s termometrom, ki ga je mogoče takoj prebrati, ribe nežno dodajte. Tekočina naj v celoti prekrije ribe. Ne pustite, da zavre. Tekočina naj ostane med 160 F in 180 F. Pri ustrezni temperaturi bi lahko videli zelo malo mehurčkov. Kuhajte in postrezite: po petih minutah (odvisno od velikosti ribe) je treba ribo narediti. Ribe previdno odstranite. Če je vaša omaka že pripravljena, ribe prestavite na krožnik, premažite z omako in postrezite. Naredite omako: Če nameravate pripraviti velouté iz tekočine za kuhanje, hranite ribe pokrite in ogrete, medtem ko približno štiri skodelice tekočine za hrenovko prenesete v ločeno ponev. Zmanjšajte za približno polovico, nato dobljeno tekočino pretresite v preprost zmes iz maslene moke, da dobite velouto omako. Ribe omako in takoj postrezite.
Nasveti
- Ko lovite celo ribo, na primer postrv, jo zavijte v gazo, da se med kuhanjem ne zvija. Kot alternativo ribam z diagonalnimi kosi lahko filete zvrnete v majhne spirale, imenovane paupiettes . Začnite na velikem koncu in file povijte proti konici ter se prepričajte, da je koža na notranji strani zvitka. Namesto lovljenja v lončku ali loncu za juho lahko uporabite poseben lovilec rib s stojalom za držanje ribe. Tako lahko ribe zlahka odstranite iz tekočine, ne da bi jih poškodovali. Dolga ozka oblika ribjega branilca omogoča lažje krmarjenje celotnih rib, poleg tega pa vam omogoča, da pokukate v peči za enakomerno ogrevanje.
