Philip Wilkins / Getty Images
Pri kuhanju s katero koli vrsto mesa je pomembno, da uporabite marinado, da jed dodate malo globine in okusa. Pravilno ravnanje je lahko težje, kot se sprva zdi.
Perutnina in morski sadeti praviloma niso žilavi in se lahko spremenijo v gobo ali usnje, če jih dlje časa pustimo v razkošni marinadi. V resnici lahko ribe "skuhamo" v kislini, pri čemer sploh ne potrebujemo toplote kot v eni izmed mojih najljubših jedi, Ceviche. Dolgotrajna marinacija nežne morske hrane jo lahko dejansko zaostri, če jo "prekuhamo".
Pol ure ure mariniranja pred kuhanjem mora zadostovati, da okus marinade v morsko hrano. Marinirani recepti, ki jih na koncu ne bomo mogli kuhati v pečici, lahko določijo veliko daljši čas. Trideset minut do ene ure je običajno dovolj časa za uspešno mariniranje perutnine.
Uporaba Leftover Marinades
Zdi se škoda, da zavržete to aromatično mešanico, vendar ne poskusite znova uporabiti preostale marinade, ne da bi jo prej kuhali. Med stikom s surovo hrano je marinada najverjetneje nabrala škodljive bakterije, zaradi katerih lahko zelo zbolite. Iz istega razloga je pametno kuhati ostanke marinade, preden jo uporabite za baste.
Previdni kuharji lahko ostanko marinade uporabijo kot omako, vendar jo je treba najprej kuhati pet minut, da uničijo morebitne škodljive bakterije. Ta postopek vrenja bo neuporaben kot raztezna marinada, vendar lahko vseeno doda nekaj okusa kot omako. Alkaliji, ki izhajajo iz prve marinirane hrane, bodo v interakciji s kislinami zmanjšali ostrino ali kislost prvotne marinade.
