Diana Rattray
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 50 minut
- Čas naraščanja: 15 ur
- Dobitek: 14 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 172 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 26g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 14 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 172 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 7% |
| Nasičena maščoba 1g | 6% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 863mg | 38% |
| Skupni ogljikovi hidrati 26g | 10% |
| Dietna vlaknina 3g | 11% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 82mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta hrustljavi rženi kruh dobi pivo iz dodatnega okusa, še posebej aromatičen pa je, če uporabljate semena kumine. Če ne skrbijo za semena kumine, jih lahko pustite zunaj.
Kruh je za pripravo brez praktičnega gnetenja in vse, kar potrebujete, je dan, da kvas naredi svoje delo. Naredi neverjetne sendviče iz šunke in sira ter govejega govejega mesa.
Sestavine
- 3 skodelice večnamenske moke (metoda potapljanja in pomivanja 15 unč)
- 1 skodelica ržene moke (5 unč)
- 1 skodelica sobne temperature vode (8 unč)
- 1 skodelica piva sobne temperature (8 unč)
- 1 3/4 čajne žličke soli
- 1/2 čajne žličke instant kvasa
- 1 žlica semen kumine
Koraki za to
- Poskusite tehtati sestavine, če pa to ni mogoče, izmerite moko, pivo in vodo čim natančneje. Končno testo mora biti dokaj mehko in nekoliko raztrgano, za razliko od tipičnega gladkega kvasega testa. Papirnati papir deluje za vse vrste peke, če pa ga nimate, lahko kruh še vedno naredite. Močno obrišite navadno kuhinjsko brisačo iz bombaža (ne terriklo, lepila se bo). Testo postavite okroglo na strani brisače navzdol, vrh moke in pokrijte s koncem iste brisače ali pokrijte z drugo brisačo. Po 2-urnem vzponu ga zavijte v vročo nizozemsko pečico, prišite stran navzgor. Uporabite emajlirano litoželezno pečico iz nizkega železa ali velik lonec z varno pečico ali posodo s pokrovom. Litoželezni lonec z emajlom ni treba mazati.
Vse sestavine dajte v veliko skledo in mešajte z leseno žlico ali ročno mešajte, dokler ne nastane testo. To bo mehkega in sramežljivega videza.
Posodo tesno pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo stati pri sobni temperaturi 12 do 18 ur.
Moko kos pergamentnega papirja in roke. Testo stresemo iz sklede na mokast pergamentni papir.
Z rahlo mokanimi rokami testo približno 4-krat zložite na sebe, da nastane napeta, okrogla ali ovalna štruca.
Testo postavite na sredino mokanega pergamentnega papirja, obrnjeno s šivom navzdol.
Potresemo ga z moko in čez hlebček položimo lahkotno kuhinjsko brisačo.
Pustimo vzhajati še 2 uri.
Stojalo za pečico postavite na sredino pečice.
V pečico postavite težko nizozemsko pečico (približno 4 do 6 četrtin). Če ste prepričani, da je gumb varen na 500 F, ali če ste ga odstranili, vključite pokrov.
Pečico segrejte na 500 F.
Vročo nizozemsko pečico previdno vzemite iz pečice in jo postavite na kovinsko stojalo.
Znižajte temperaturo pečice na 425 F. (Večina nizozemskih pokrovov pečice je varnih na 425 F, če pa niste prepričani, preverite spletno mesto proizvajalca.)
Če dvignete konce pergamentnega papirja, testo, pergamentni papir in vse skupaj spustite v vročo nizozemsko pečico. Pokrov postavite na lonec in ga postavite nazaj v pečico. Če uporabljate železno nizozemsko pečico, prevlečeno z emajlom, lahko testo obrnete navzgor in v nepredelani vroč lonec, pri čemer puščate stran navzgor. Na vrhu poskrbi za lepo teksturo.
Če želite, dodajte štruco.
Pečemo 30 minut s pokrovom.
Odstranite pokrov in pecite približno 20 minut dlje.
Ko je kruh na vrhu zlato rjave barve in registrira vsaj 200 F na vgrajenem termometru, vstavljenem na sredino, ga odstranite in postavite na stojalo, da se ohladi, preden rezite in postrežete.
Nasveti
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- ameriški
- padec
- kruh
