Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Školjke so okusna oblika morskih sadežev, vendar jih kuhanje doma lahko sprva nekoliko zastraši. Želeli boste vedeti, kako pripraviti sveže školjke, odkriti skrivnosti, kako jih pretresti, in se naučili, kako pravilno kuhati te mehkužce, da ne bodo končali z okusom kot usnje za čevlje.
Res ni tako težko, kot se sliši. Naučite se vsega, kar morate vedeti o kuhanju svežih školjk in si oglejte nekaj priljubljenih receptov jedi iz školjk.
Čiščenje svežih školjk
Prvi korak je čiščenje školjk. Z trdo krtačo temeljito operite zunanjo stran školjk. Ker se školjke naravno perejo v pesku, jih je treba očistiti iz peska. Uživanje zrn peska bo zagotovo zmanjšalo vaš užitek v jedilnici.
Če želite pesek odstraniti pred kuhanjem, školjke pokrijte z raztopino slane vode 1/3 skodelice soli na 1 galon vode. Pustite, da školjke več ur sedijo v vodi. Če dodate 1/4 do 1/2 skodelice koruzne moke, pomaga odstraniti temno snov in pesek iz želodcev školjk, meso pa lahko tudi pobere.
Nasveti za shucking
Ne pozabite, da se zmečkate nad posodo, da shranite ves ta čudovit sok - liker iz školjk.
Morda boste želeli tudi odstraniti trdo kožo, ki pokriva vrat školjk. Kožo prerežite po dolžini in jo odstranite. Kožo lahko zmeljete in jo dodate v jedi iz kleke ali krem.
Kako Shuck Oysters Like ProNasveti za kuhanje na klopi
Ko so vaše školjke očiščene, ste pripravljeni, da jih jeste ali skuhate. Najmanjše školjke so najbolj zaželene za uživanje surovega. Večje kot so školjke, bolj trdo bo meso.
Kuhanje školjk je lahko težavno, vendar je hitro in ni težko opravilo. Ko se školjka odpre, se kuhanji zaključijo. Če se lupina po kuhanju ne odpre, školjko zavrzite. To vam pove, da školjka ni bila živa in da je morda okužena z bakterijami ali strupi (to velja tudi za ostrige in školjke).
Ne prekrivajte školjk ali bo meso podobno kot usnje za čevlje. Dodajte jih na vročino v zadnjem trenutku in na rahlem ognju rahlo kuhajte. Dlje kot so školjke vroče, meso bo trše.
Večje školjke školjk se lahko kuhajo in čistijo kot edinstvene servirne sklede.
Izbira in shranjevanje školjk
Kot pri večini vrst morske hrane je pomembno tudi, da poznate nekaj osnovnih dejstev o školjkah in številnih vrstah školjk, med katerimi lahko izbirate. Prav tako morate vedeti, kako izbrati najboljše školjke in jih pravilno shraniti doma. Pravilno obdelane sveže žive školjke bodo v optimalnih pogojih v hladilniku zdržale dva dni.
Priljubljeni Clam recepti
Jedi z školjkami za podpise vključujejo New England claw chowder in Manhattan claw chowder. To so popolni recepti za tiste velike školjke, ki jih v hladnejših nočeh niste želeli jesti surove in izvrstne hrane.
Fritters z ocvrtimi školjkami (znan tudi kot fannie daddies in čolnarji) in igralnica clams z mamljivimi sestavinami, kot so slanina, maslo in rdeča paprika, so še dva ameriška favorita. Ko ste pripravljeni za morsko hrano enolončnico, poskusite cioppino, ki izvira iz San Francisca. Recept italijansko-ameriške dediščine so školjke posillipo, v katerih se školjke in druga morska hrana kuhajo s česnom, rdečo papriko, paradižnikom in začimbami.
Ne pozabite, da se školjke lahko nadomestijo v večini receptov za ostrige, lupinico in školjke in obratno. Razumeli boste, kako prilagoditi recepte in se prilagoditi meritvam, ekvivalentom in nadomestkom školjk. To naj bi odprlo veliko različnih možnosti kuhanja z vašim novim najdenim znanjem priprave školjk.
Kako meriti školjke in druge školjke za kuhanje
