Roland Krieg / Getty Images
Žajbelj je zelišče iz družine mete, ki ima sladek, a hkrati slanega okusa. Botanično znan kot Salvia officinalis , je domač v sredozemski regiji. Sageovo botanično ime izvira iz latinske besede "salvere", kar pomeni "rešiti se." Ko je bila danes zaradi svoje zdravilne vrednosti najpogostejša uporaba žajblja, je v nadevu za zahvaljenega purana. A žajbelj je veliko preveč dober, da bi ga na praznični večerji prinesli le enkrat na leto.
Zgodovina žajblja
Žajbelj ima zaradi svoje zdravilne in kulinarične uporabe zelo dolgo in bogato zgodovino. Nekoč so Francozi pridelovali bogate pridelke žajblja, ki so jih uporabljali kot čaj. Kitajci so se navdušili s francoskim žajbljevim čajem, s katerim so prodali štiri kilograme kitajskega čaja na vsak kilogram žajbljevega čaja. Leta 812 AD je bil žajbelj ena od rastlin, ki se je štela za tako pomembno, da jo je Charlemagne naročil, da jo posadijo na nemških cesarskih kmetijah, nedvomno zaradi donosnih trgovinskih poslov in tudi zaradi svoje zdravilne priljubljenosti.
V starem Rimu je veljalo, da ima žajbelj velike zdravilne lastnosti, zlasti koristne pri prebavi vseprisotnih maščobnih izdelkov tistega časa in je veljal za del uradne rimske farmakopeje. Zelišče je bilo uporabljeno za zdravljenje razjed, za pomoč pri zaustavljanju krvavitev ran in za umiritev vneto grlo. Kitajci so žajbelj uporabljali za zdravljenje prehladov, bolečin v sklepih, tifusa in težave z ledvicami in jetri.
Žajbelj uporablja danes
Poleg zdravilnih lastnosti je žajbelj dokazano naraven antiseptik in konzervans za meso. Kadar se žajbelj pripravi v pijačo iz listov, imenovano "čaj misleca, " je pokazal obljubo pri zdravljenju Alzheimerjevih bolnikov, pa tudi pri zdravljenju simptomov depresije. Tridelni žajbelj vsebuje salvogenin flavona, ki lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Izkazalo se je tudi, da žajbelj izboljša ali odpravi vročinski utrip pri ženskah v menopavzi. Žajbelj se lahko uporablja tudi kot del vaše zobne zdravstvene rutine; ne le, da dokazano pomaga pomiriti vneto grlo in rak, pač pa lahko zdravi tudi dlesni.
Poleg tega se žajbelj lahko zunaj uporablja za vaše lase, kožo in nohte. Kot izpiranje naj bi izboljšalo teksturo in ton las, pa tudi pustilo lep sijaj. Žajbelj, namočen v vodi, se lahko uporablja tudi kot tonik za obraz, ki nadzoruje mastno kožo. Ugotovljeno je, da olje čajevca, baziliko, olje žajblja in puščice pomagajo pri odvajanju in zdravljenju glivične okužbe na nohtih.
Žajbelj v kuhanju
Zaradi prehranskih koristi žajblja je izvrstno zelišče, ki ga lahko vključimo v vsakodnevno kuhanje. Žlica žajblja vsebuje 43 odstotkov dnevno priporočene porcije vitamina K in je tudi odličen vir vlaknin, vitamina A, folatov, kalcija, železa, magnezija in mangana. Vsebuje veliko večje odmerke od priporočenih dnevnih potreb vitaminov skupine B, kot so folna kislina, tiamin, piridoksin in riboflavin, pa tudi zdrave količine vitamina C, vitamina E, tiamina in bakra.
Toda tudi edinstven okus je žajbelj idealno zelišče, ki ga lahko dodate jedem. V kombinaciji s porjavljenim maslom žajbelj spremeni preprosto omako v nekaj resnično posebnega, čudovito kašico nad piščancem in zelenjavo ter okusno s testeninami kot ravioli iz bučk. Tradicionalna francoska jed iz lopov v kremni omaki žajbelj uporablja topel, kompleksen okus sladkosti školjk. Žajbelj lahko vključite tudi v limonino marinado za piščanca ali v sestavljeno maslo za zrezek na žaru. Zelišče se prav tako lepo porodi z okusom pomaranče v enostavnem kruhu za pripravo kvasa.
