Kako predelati hrano v vodni kopeli
Smreka / Sean Timberlake
Konzerviranje vodne kopeli na vodi je najlažji način za pripravo džemov in kumaric, ki so stabilni na policah, kar sami v svojem domu.
Pomembno je opozoriti, da se s konzerviranjem z vodno kopeljo lahko konzervirajo samo visoko kisla živila. To vključuje večino sadnih konzerv, vključno z marmelado, želejem in sadjem, konzerviranim v sirupu, in veliko kumaric. Vendar vedno preverite, ali uporabljate varen, preizkušen recept iz zanesljivega vira, kot je Nacionalni center za ohranjanje domače hrane. Nekisla zelenjava, meso, vključno s perutnino in ribami, ter zaloge juhe (da, tudi zelenjavne zaloge) je treba predelati v tlačnem konzervi, ne v vreli vodni kopeli.
Osnovna oprema in namestitev
Smreka / Sean Timberlake
Čeprav so pripravljeni kompleti za konzerviranje pogosto na voljo v trgovinah s strojno opremo ali v prodaji na spletu, boste morda imeli veliko potrebnih kosov opreme že v svoji kuhinji. Če je tako, lahko selektivno kupite ostale kose in morda prihranite denar.
Osnovna oprema
- Velik, visok lonec stojalo, ki se prilega notranjosti lonca, kovček, lijak za konzerviranje liker za timerA dvigalo za kozarce ali klešče čista lopatica ali paličicaA vlažna, čista brisača ali papirnata brisača
Izbirna oprema
- Kadi za pokrov (na sliki) Magnetna palica s pokrovom Stojalo za pločevinke z ročajiA štedilnik ali električni kotliček
Uvod
Na dno visokega lonca postavite stojalo, na primer za lonček ali jastogov. Stojalo ohranja dna kozarcev dvignjena z dna posode, kar omogoča izhlapevanju vode, da uhaja okoli kozarcev in preprečuje, da bi se med seboj drgnili, kar bi lahko povzročilo lomljenje.
Dodajte dovolj vode, da pokrijete kozarce, ki jih boste predelali, za vsaj en centimeter nad pokrovi.
Vklopite toploto. Če je embalirano surovo, dovedite vodo do 140 F; če je vroča za pakiranje, dovedite vodo do 180 ° F. To lahko storite, ko pripravljate živila v konzervah.
Napolnite kozarce
Smreka / Sean Timberlake
Pred začetkom preverite vsa platišča kozarcev za čipe ali druge nepopolnosti. Te konzerve ne uporabljajte pri konzerviranju. Prepričajte se, da uporabljate nove pokrove, ki niso bili predhodno obdelani. Obroči se lahko ponovno uporabijo.
Če vam proizvajalec posod in pokrovov naroči, segrejte kozarce v vodni kopeli in pokrovčke v ločeni posodi s toplo vodo. Ball Jars so pred kratkim spremenili svoje priporočilo, češ da za njihove izdelke to ni potrebno. Pri izdelkih s kroglicami in Kerrji tik pred polnjenjem kozarce in pokrove umijte z vročo milnico in jih dobro sperite ter dobro osušite. Druga možnost je, da kozarce (vendar ne pokrovke) zavrtite skozi cikel v pomivalnem stroju.
Delajte hitro in uporabite lonec, da napolnite svoje pločevinke za konzerviranje po receptu, ki ste ga naredili.
Med vrhom hrane in obodom kozarcev pustite primerno količino prostora za glavo, običajno med 1/4 ”in 1”. To je treba določiti v receptu.
Po notranjosti kozarcev začnite čisto lopatico ali palčko za palčke, da sprostite morebitne zračne mehurčke.
Obrišite katero koli sled hrane s platišč s čisto, vlažno brisačo ali papirnato brisačo. To omogoča boljši stik pokrova in kozarca, kar zagotavlja boljše tesnjenje.
Nanesite pokrove in prstane
Smreka / Sean Timberlake
Na kozarce položite okrogle pločevinke za konzerviranje; tu je priročna palica z magnetnim pokrovom, ki vam omogoča, da jih nataknete eno za drugo. Privijte trakove na kozarce, dokler jih le ne zategnete s prstom. Želite, da se varno privijejo na kozarce, vendar ne tako tesno, da med postopkom konzerviranja zrak ne more uiti.
Obdelajte kozarce
Smreka / Sean Timberlake
Med kozarci mora biti vsaj 1/2-palčni prostor.
Pojačajte toploto in dovedite vodo do vrenja. Na lonec postavite pokrov.
Začnite merjenje časa po receptu, ki ga upoštevate. Recepti za konzerviranje, ki pozivajo k vreli vodni kopeli, bodo vključevali navodilo, kot je "postopek za 10 minut." Čas obdelave se začne šele, ko kozarce s hrano vstavite v vodo in voda ponovno ne zavre. Če voda močno zavre, zmanjšajte vročino, dokler ne zavre, dokler ne zavre.
Pustite, da se kozarci ohladijo
Smreka / Sean Timberlake
Ko se čas obdelave izklopi, izklopite toploto in pustite kozarce pet minut.
Odstranite kozarce iz njihovega stojala ali pa po končanem času obdelave uporabite mehanizem za dvigovanje kozarcev ali gumbe. Kozarce dvignite navpično, pri tem pazite, da jih ne nagnete, saj lahko to povzroči, da hrana v notranjosti moti tesnilo pokrova. Prenesite jih na hladilni stojalo ali brisače na pult, ki omogočajo 1 ”med kozarci. Pazite, da jih ne nastavite neposredno na pulti ali na previdno mesto, kar lahko povzroči temperaturni šok in lahko zlomi.
Pustite jih, da se nemoteno hladijo 12 do 14 ur. V tem času ne motite kozarcev ali pokrovov. Ko se pokrovi upognejo in zaprejo, zaslišite pinging zvok. To je normalno.
Preizkusite pokrove in shranite svoje kozarce
Smreka / Leda Meredith
Po obdobju hlajenja preverite, ali so kozarci pravilno zatesnjeni s pritiskom na pokrovčke. Če jih zaprete, se ne bodo mahale in ob pritisku nanje se bodo počutile trdne.
Odstranite obroče. Ponovno preizkusite tesnilo, tako da nežno dvignete kozarce od roba platišča. Kozarček lahko dvignete samo iz napetosti pokrova. Če katerikoli pokrov ne pokvari, vsebino ohladite in takoj zaužite. Če pa ni minilo več kot 24 ur, lahko vsebino ponovno obdelate po isti metodi s čistim pokrovom in po potrebi z novim kozarcem.
Kozarce operemo ali obrišemo z vlažno krpo, da odstranimo vse sladkorje ali druge ostanke iz postopka konzerviranja. Hranite jih v hladnem, temnem prostoru do enega leta.
