Skorje so zunanja lupina sira, ki nastane med postopkom izdelave sira. Sirske lupine so naravne in običajno užitne, za razliko od drugih stvari, ki zajemajo sir, kot so vosek, krpa in listi, ki so neužitne.
Čeprav so lupine užitne, se morate vprašati, ali si ga res želim jesti? Če okus in tekstura skorje izboljšata izkušnjo uživanja sira, je odgovor pritrdilen. S skorjo si privoščite malo nadeva sira in pustite, da vas vodijo vaši okusni brsti. Če je lupina videti neprijetno ali dišeče ali pa je tekstura pretrda ali žvečilna, je ne uživajte.
-
Bloomy Rind
Vir slik / Getty Images
Cvetoča lupina je bela in mehka, včasih celo neizrazita. Na sir si razpršijo raztopino, ki vsebuje spore užitne plesni ( Penicillium candidum, camemberti ali glaucum ). Vlažnost v sobi, kjer dozori sir, spodbuja to plesen, da raste, ali cveti in tvori lupino.
Edini razlog, da morda ne želite jesti cvetoče lupine, je, če se je lupina nekoliko ločila od sira, ima hrustljavo teksturo ali amonirani okus ali vonj.
Primeri cvetočih lupin: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Oprana lupina
Juanmonino / Getty slike
Poglejte si barvo kože. Ali ima opazno oranžen ali rdečkast odtenek? Če je tako, je verjetno oprana lupina. Slanice ali alkohol (ali oboje) se spere nad temi siri, kar ustvari vlažno okolje, kjer radi rastejo užitne plesni, kot je B.linens . Oprani siri so pogosto najbolj aromatični ali kar nekateri imenujejo smrdljiv sir. Okus sira je po slanici in alkoholu običajno močnejši in bolj slan.
Oprane lupine so užitne, čeprav se boste morda radi izognili skorji, če je bila prekomerno slana.
Primeri opranih lupin : Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Naravna skorja
GMVozd / Getty Images
Naravne lupine tvorijo z najmanj posega. V prostorih z nadzorom temperature in vlage, kjer se siri starajo, zrak naravno suši zunanjost sira. Sčasoma na zunanji strani sira nastane tanka skorja, ki postane njegova skorja. Sirci spremljajo ta postopek in občasno drgnite lupino z oljem, soljo in / ali vlažno krpo, namočeno v slanici.
Naravne lupine so ponavadi debelejše in trše, včasih pa tudi krušne. Iz tega razloga niso vedno najbolj prijetne prehranjevalne izkušnje.
Primeri naravnih lupin: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano in Tumalo Tomme
