Calissonov recept. Laurent Giraudou Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 0 min
- Zamrzovanje: 2 uri
- Dobitek: 12 obrokov
Noben obisk Aix en Provence ne bi bil popoln, ne da bi poskusili (in se zaljubili) edinstvene mandljeve paste v obliki mandljev, znane kot Calissons. Slastne in težko jih je najti, a izdelava le-teh ni tako težka, saj si je treba vzeti čas za njihovo izdelavo iz nič, zato jih boste zdaj brez težav pojedli doma.
Verjame se, da je Calisson prvotno prišel iz srednjeveške Italije, v Francijo pa je prišel leta 1473 ob poročnem prazniku druge poroke kralja Renéja. Vendar je pridelava sladke dobrote postala široko razširjena okoli 16. stoletja, ko so se okoli regije Aix en Provence začeli gojiti mandlji in s tem
Cook's note : Ta recept uporablja surova jajca. Otrokom, starejšim ljudem, nosečnicam in vsem, ki imajo oslabljen imunski sistem, svetujemo, naj se tej hrani izogibajo.
Ti čudoviti bonboni so znani tudi kot Calissons d'Aix.
Sestavine
- 2 unci kristalizirane melone (na kocke)
- 1 unča kandirane pomarančne lupine (na kocke)
- 3 žlice mandljevega likerja
- 3 žlice vode oranžne rože
- 2 rumenjaka
- 4 unče sladkorja
- 3 unče mandljev (mlete)
- 10 unč težka smetana
- Izbirno: slaščičarski sladkor
Koraki za to
Melono in pomarančno lupino namočite v mandljevem likerju in vodi iz pomarančne moke, pokrijte in pustite čez noč.
Naslednji dan odcedite in zavrzite tekočino za namakanje.
Položite pladenj z bombažnimi kalupi v ovalni obliki s plastičnim ovojem in odložite.
V posodi za peko stepemo rumenjake, 4 oz sladkorje in mlete mandlje.
V ločeni skledi pretepajte težko kremo, dokler ne nastanejo mehki vršički, pri čemer pazite, da se ne premešajo.
V jajčno mešanico nežno zložite stepeno smetano in nadevano sadje.
To bi morali storiti čim bolj nežno, da ne bi spuščali zraka iz kreme.
Čokoladne kalupe napolnite z nougatovim testo in zamrznite nekaj ur, dokler so bomboni trdi na dotik.
Previdno jih odstranite iz kalupov.
Slaščičarne sladkor dajte v manjšo posodo. Vsako obliko nugat po želji pred serviranjem razvaljamo v sladkor.
Če želite shraniti Calissons, jih rahlo zavijte v malo maščobnega papirja in shranite v nepredušno pločevinko. Ne bodo dolgo obdržali in jih je najbolje jesti sveže.
Alternativa za Calissons
Če želite ostati zvesti izvoru in naravi sladkega ter obdržati njegovo pristnost, je najbolje, da se z receptom ne spopadate. Izvor kalissona v srednjeveški Italiji je vezan na sestavine, zlasti na mandlje. Kandirano sadje spominja tudi na tisto, kar je bilo takrat na voljo. Zakaj spremeniti nekaj tako dobrega, naj bo tako, kot je bilo.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- sladica
- francosko
