Fabian Krause / EyeEm / Getty slike
Sveže češnje so poleti prava poslastica. Lahko jih jeste kot prigrizek ali pa jih spremenite v čudovito sladico, a za vsako delo morate vedeti, katero sorto češenj uporabiti. Napačen nakup torte češnje za uživanje sveže ali super sladke češnje, ki bi jo naredili v pito ali marmelado, lahko povzroči katastrofo.
Obstajata dve glavni kategoriji češenj; sladko in trpko. V vsaki kategoriji je veliko sort češenj, ki jih lahko najdete v vašem supermarketu ali na trgu lokalnih kmetov. Ta vodič vam bo pomagal določiti, katere so in kako se najbolje uporabljajo.
Torte češnje
Torte češnje, znane tudi kot "kisle" češnje, imajo naravno nizko vsebnost sladkorja in so lahko precej sočne, vendar niso zelo prijetne, če jih jeste zaradi sveže kislosti sveže. Torte češnje najpogosteje uporabljamo za sladice, džeme, želeje in omake, kjer jih bomo seznanili z velikimi količinami sladkorja ali bogatimi, kremnimi sestavinami. Njihov trmast, kisel okus doda svetlost, da uravnoteži bogastvo ali sladkost.
Dve pogosti sorti pikčastih češenj sta Montmorency in Morello. Oba imata svetel okus in čvrsto meso, ki je kot nalašč za kuhanje. Številne druge sorte trpkih češenj se uporabljajo strogo kot okrasna drevesa. Torte češnje lahko kupite tudi v pločevinkah ali v kozarcu v trgovini, čeprav ti ne zagotavljajo svetlega, živahnega in svežega okusa, ki ga boste našli pri svežih pikantnih češnjah. Torte češnje so tudi sorta, ki se uporablja za izdelavo posušenih češenj. Te majhne, posušene češnjeve "rozine" so ponavadi premazane z majhno količino sladkorja, da uravnotežijo svojo naravno ostrino.
Sladke češnje
Sladke češnje imajo visoko naravno vsebnost sladkorja in malo kislin, zaradi česar so popolne za uživanje svežih. Sorte sladkih češenj segajo od svetlo rumene do temne barve mahagonija, ki jo pogosto imenujejo črna. Češnje imajo mehko meso, ki ne drži dobro pri kuhanju.
Bing češnje so verjetno najbolj znana sorta sladkih češenj. S svojo globoko kožo iz mahagona in veliko, debelo obliko so Bingeve češnje naravna izbira za sveže prigrizke. Druge pogoste sorte temnih sladkih češenj so Tulare, Lambert, Chelan in Lapin.
Priljubljene so tudi svetlejše češnje, ne samo zaradi svoje blage sladkosti, ampak tudi zaradi nežnega videza. Te češnje so lahko v barvi od svetlo rumene barve z rahlim rdečico do nežne roza barve. Običajne sorte sladkih češenj vključujejo Royal Ann, Rainier in Napoleon. Te češnje so lep dodatek k solatam in drugim svežim aranžmajem, vendar ponavadi zlahka pokažejo modrice.
