Gene Krebs / Getty Images
Radicchio je svetel magenta, ki je izjemno videti kot rdeče zelje, ki je postalo elegantno. Med svojimi škrlatnimi listi ima bela rebra in je manjša in lažja od glave rdečega zelja.
Kako izbrati Radicchio
Glava radiča je težja od glave solate podobne velikosti, vendar veliko lažja od zelja. Zunanji listi morajo biti videti sveži in nepoškodovani. Odrezan konec je lahko rahlo rjav, a ne temen in zagotovo ne bi smel biti lepo videti.
Kako uporabljati Radicchio
Kuhanje zmehča grenak rob radiča in odkrije košček sladkobe globoko v teh listih.
Kuhan radič je še posebej okusen v omletih ali drugih jajčnih jedeh. Radicchio naj bo v rastlinskem predalu hladilnika do enega tedna ohlapno zavit v plastiko.
Kako ukrotiti Radicchio
Ogorčite rog radicchio, tako da ga skuhate (glejte zgoraj) ali ga postrežete s kislimi stvarmi (kis, citrusov sok, kisla smetana, salama), slanimi (sol, oljke, kapre) ali maščobnimi stvarmi (olja, maslo, siri, slanina), ker vsi kemično zmanjšujejo grenke spojine.
Kako izpostaviti radič
Poudarite svetel in grenak okus radiča, tako da ga združite s sladko (sladkor, sadje, džemi) ali ostrimi (gorčico, inćuni, modri sir, črni poper). Lahko stojijo na grenkem robu radiča, ki osvetlijo ta okus naprej, ne da bi ga prikrili.
Treviso, blažji radič
Treviso je blažji od chioggia. Poiščite tudi castelfranco, ki ima kremasto rumenkaste liste, posuta s koščki rdeče barve. Celotna glava se razgrne kot velikanski cvetni cvet in je okusna v zimskih solatah. Oči naj bodo odprte tudi za tardivo, ki ima dolge prstne liste, ki so najboljši, ko jih rahlo prepražite.
