Smreka
Nič ne spremeni kolača ali skodelice iz dobrega v nebeškega kot lahka, kremna pozeba. Toda s toliko različnih vrst zmrzali in zaledenitev, ki jih lahko naredite, se ni enostavno odločiti, katera je najboljša za dodajanje dobrot.
Ko razmislite o številnih različnih vrstah zmrzali, ki so na voljo za pecivo, piškote in druge pekovske izdelke, lahko o njih razmišljate v šestih širokih kategorijah: zmrzljanje z maslačo, kuhana zmrznitev, zmrzovanje s stepeno smetano, kraljevsko zaledenitev, ganache in glazure.
Zmrzovanje samega masla lahko še dodatno razdelimo na več vrst, zato bomo najprej razpravljali o njih.
Maslena krema
Maslenska smetana je daleč najpogostejša vrsta zmrzovanja in nastane s kombiniranjem vrste maščobe - običajno, vendar ne vedno z maslom - s sladkorjem. Maslena krema včasih uporablja jajca za gladko in zračno konsistenco, možnosti za dodajanje okusa in barve pa so skoraj neskončne. Obstaja vsaj pet različnih vrst maslačne zmrzali, čeprav se lahko zmede, saj sta ena ali dva znana po več imenih:
- Preprosta maslena krema: poznana tudi kot ameriška maslena krema, ta je v bistvu kombinacija maščob (tj. Masla) in slaščic sladkorja (aka sladkorja v prahu). Izbirne sestavine vključujejo jajca (bodisi cela jajca, samo rumenjake ali beljake), mleko, pol in pol ali nemastne mlečne trdne snovi. Ne pozabite, da je zamrzovanje kremnega sira zgolj preprosta maslena, ki kot maščobo uporablja kremni sir namesto masla. Dekorativna maslena krema : Ker se maslo na sobni temperaturi topi (ali vsaj postane zelo mehko), zmrzovanje maslene kreme ni idealno za izdelavo okrasnih cvetov in kodrov, ki jih vidite na domišljijskih poročnih tortah. Rešitev je v tako imenovani okrasni masleni kremi, ki je namesto masla narejena s krajšanjem zelenjave. Poleg tega se dekorativna maslena krema občutljivo premaga kot običajna maslena krema. Ker ji primanjkuje lahkotnosti, omogoča stabilnost, zato je idealen za ustvarjanje teh dekorativnih cvetov. Žal ji primanjkuje okusa, zato ni redkost, da se vključi majhna količina masla. Maslena masla iz meringue : Včasih jo imenujemo švicarska ali italijanska metuljčka iz meringue, ta sprememba se izvede tako, da se vroči sirup sladkorja in vode pretlači v osnovno penasto jajčni beljak, nato pa se zmehčano maslo stisne v nastalo meringue, da se zmrzne. Segrevanje meringue mu daje dodatno stabilnost, kar pomeni, da je ta zmrzal izjemno lahka in zračna. Francoska maslena: To je verjetno najbogatejša maslena krema, vendar je tudi teksture izjemno lahka. Narežemo ga tako, da v pretlačene rumenjake dodamo vreli sirup in nato stepemo do penaste konsistence, ki ji nato dodamo zmehčano maslo in še malo stepemo, dokler ne postane svetlo in kremasto. Pecivo-kremna maslena: Takšna različica je znana tudi kot nemška maslena krema, tako da kombiniramo pecivo s kremo (ki je krema z nekakšnim dodanim škrobom, kot sta moka ali koruzni škrob) z maslom, in morda dodatnim slaščičarjevim sladkorjem.
Kuhana peka
Sedem minutno zmrzovanje je klasično kuhano zmrzovanje, ki ga naredimo tako, da segrejemo sladkor, vodo in koruzni sirup do vretja, nato pa ta vreli sirup vlijemo v skledo zmečkanin s trdim vrhom, ko gredo. Trik je, da vročo tekočino dodajate počasi, s ciljem, da bo stran sklede, namesto da bi bila neposredno v meringue.
Segrevanje meringue z dodatkom te vroče tekočine koagulira beljakovine v beljaku, kar stabilizira meringue in pomaga zmrzovanju zadržati obliko.
Sedemminutna pozeba je občutljiva in se lahko vpije v torto, če je ne pojemo prvi dan. S prahom za meringue lahko uporabite sedem minutno zmrzovanje, vendar upoštevajte, da pasterizirana jajca (vključno s tekočimi beljaki, ki jih kupite v škatli) ne bodo postala penasta merenga.
Stepena krema zmrzuje
Zmrznjene stepene smetane sestavljajo stepena smetana, sladkor v prahu in arome - kaj bi lahko bilo bolj preprosto? Tako kot maslena krema tudi koruzni škrob v sladkorju v prahu pomaga stabilizirati zmrzal. To vrsto zmrzovanja lahko premagate, kar lahko povzroči, da postane zrnato, zato pretepajte, dokler se ne pojavijo trdni vrhovi. Torte, piškote, pecivo in piškote s to vrsto zmrzovanja je treba hladiti.
Royal Icing
Royal glazura je trda, krhka glazura, ki se uporablja za okrasitev tort in piškotov. Lahko ga naredite iz nič, in sicer s sladkorjem v prahu, beljakom in tekočino, vendar mnogi peki raje uporabljajo prašek za meringue, ki je na voljo v trgovinah s pekarno in celo v nekaterih trgovinah z živili. Prašek meringue se kombinira s tekočino, nato pa se običajno obarva z barvilom za živila.
Ganache
Ganache je preprosto čokolada, stopljena s težko smetano. Ta glazura naredi čudovit sijoč premaz na tortah in piškotih. Tukaj je preprost sladica trik, da ga potegnete z domačim ganačem: Če ganaš ohladite in ga premagate, dokler ni puhast in trd, potem mešanico oblikujte v kroglice, na koncu boste s tartufi. Lahko tudi ohladite in premagate ganache in uporabite puhast rezultat, da hitro zamrznete plastni kolač.
Glaze
Glazure so najpreprostejše zmrzali. Sladkor v prahu kombiniramo s tekočino, da nastane tanka konsistenca. Glazure ponavadi nalijemo ali namažemo po vrhovih tort in piškotov. Ko nastane glazura, nastane sijoča trda skorja. Staljeno čokolado lahko kot glazuro uporabljate sami.
Vsem najljubša zmrznjena glava
