Smreka
Vprašanje: Katere sestavine potrebujem za kuhanje kitajske hrane?
Torej, odločili ste se, da se končno odpravite in začnete kuhati kitajsko hrano. Toda hiter pogled v katero koli kitajsko kuharsko knjigo jasno pove, da bi to lahko bilo drago - da ne omenjam zamudnega - predloga. Ali se je res treba lotiti neresničnega iskanja po Chinatownu za eksotično zvenečimi sestavinami, kot so liliji brsti, plavuti morskega psa in zimska melona, da ne omenjam raztresenosti na domišljijskih pripomočkih, kot so drobljenec ingverja in drobilnik česna? Večinoma ne. Vendar pa obstaja več osnovnih sestavin, ki jih boste uporabljali znova in znova pri kitajski kuhinji.
Smreka / Marina Li.
Odgovor:
- Kitajsko riževo vino: doda okus in je dobro za odstranjevanje močnih vonjav, kot so ribe. (Če riževo vino ni na voljo, uporabite suhi šeri). Kitajske suhe črne gobe: Najdemo jih v posodicah na azijskih trgih. Cenejše blagovne znamke odlično delujejo v juhah in pomfritih. Koruzni škrob: Uporablja se v marinadah in kot zgoščevalec. Lahko nadomestijo škrob tapioke v receptih. Česen: Skupaj z ingverjem ga pogosto uporabljamo za sezonsko kuhanje olja. Medenjak: Vedno uporabljajte svež ingver, razen če v receptu ni drugače navedeno. Pomladna čebula (zelena čebula, olupki): pogosto jo uporabljamo kot omako ali dodamo v ocvrti krompirček. Ostrigova omaka: Ta bogata slana omaka, narejena iz kuhanih ostrig in začimb, se uporablja v mesnih in zelenjavnih jedeh in je ena ključnih sestavin v kantonskem kuhanju. Riž: Dolga zrna za obroke; kratkozrnat ali "lepljiv" riž za sladice ali prigrizke. Uporabite dišeč riž iz jasmina. Rižev kis: Beli rižev kis (imenovan tudi rižev kis) ima nežen okus, ki je veliko manj oster kot običajni beli kis. Azijsko sezamovo olje - Uporablja se kot aroma v pomfritih in juhah. Sojina omaka - svetla in temna. Steklenice niso vedno jasno označene, vendar lahko ugotovite, da držite do svetle, temne sojine omake so gostejše in temnejše. Chili paste: narejene s čilijem, soljo, česnom, ingverjem in oljem. Majhna količina te začinjene začimbe dodaja toploto v pomfrit, marinade in omake. Olje za globoko cvrtje in mešanje: Kitajci tradicionalno uporabljajo arašidovo olje. Vendar pa lahko uporabite rastlinsko olje, na primer kanolo. Rastlinsko olje je bolj zdravo; prav tako se arašidovo olje zgreši prej, kar je lahko težava, če samo posežete po kitajski kuhinji in ne kuhate kitajske hrane pogosto.
Z izjemo riževega vina in suhih črnih gob lahko te sestavine ponavadi najdemo v etničnem ali mednarodnem delu mnogih supermarketov. Vsi so na voljo na kitajskem / azijskem trgu. Suhi šerp lahko kupite v prodajalni žganih pijač.
Sveža in konzervirana zelenjava
Zelenjava, bučke in stročji fižol mahuna so odlična izbira za pomfrit. Pazite, da imate pri roki zaloge poganjkov bambusa v vodi, vodnega kostanja in otroške koruze. (Na kitajskih trgih najdete tudi sladkovodne kostanje in bambusove poganjke).
