Kaj je cvetača?

Cvetača je navadna zelenjava, ki je zelo vsestranska in morda najbolj znana po svojih lastnih zdravstvenih lastnostih. Ima odlično sposobnost, da se zlije v svojem kulinaričnem okolju, tako da zagotavlja telo in količino receptov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Zorenje cvetove cvetove v hladnem vremenu in vrhunske sposobnosti skladiščenja omogočajo jesen in zimo za vse, od enolončnic do juh, dom pa je našel v presenetljivih krajih, vključno s skorjo za pico.

Molly Watson

Cvetača je križasta zelenjava. Je član gorčične družine, poleg svojih znanih kolegov brokolija, brstičnega ohrovta, ohrovta in redkvice. Beseda "cvetača" izvira iz latinščine, kar pomeni "cvetovi zelja" in ta nizko rastoča rastlina je podobna zelju, dokler se veliki listi ne začnejo odpirati. To razkriva glavo v kremni barvi, ki ima premer približno šest do osem centimetrov. Glavo sestavljajo poskočne cvetove, pritrjene na glavno steblo.

Glava cvetače se pobira in cvetove odstrani, da jih uporabimo v različnih živilskih jedeh. Priprava sveže cvetače je enostavna, vendar je potrebno nekaj dodatnega časa, da ločite vse cvetove od glave.

Kako kuhati z cvetačo

Pikantna pražena cvetača. Foto © Molly Watson

Surovo cvetačo pogosto kombiniramo s kremnimi rezinami in je priljubljen dodatek surovemu zelenjavnemu ali surovemu krožniku. Cvetača je lahko pražena, na pari, dušena ali ocvrta. Cvetačo lahko tudi zmeljete, da služi kot dodatna priloga k krompirju. Ta oblika se uporablja tudi kot sestavina, preoblikuje recepte iz moke v jed z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in brez glutena.

Ne glede na to, ali kuhano ali jemo surovo, cvetačo najpogosteje zlomimo ali narežemo na cvetje. Odstranijo se vsi zunanji listi, ki jih lahko razrežemo in dodamo k mešanici ali juhi (vedite le, da imajo oster okus po cvetači). Jedro se pogosto odstrani in zavrže, vendar je prav tako užitno in okusno kot cvetovi. Lahko ga nasekljate in skuhajte te kose skupaj s cvetlicami, še posebej, če pripravljate kakršno koli cvetačno juho. Celotno glavo cvetače je mogoče preprosto pražiti tudi za osupljivo predstavitev.

Kaj ima okus?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Surova cvetača je hrustljava in ima lahko precej oster zalogaj, zato jo pogosto dušimo. Cvetača ima pravilno kuhano rahlo sladek, oreškov okus.

Recepti iz cvetače

Diana Miller

Pol-nevtralni okus cvetače in gosta tekstura ga naredijo presenetljivo vsestransko sestavino. Okusnih receptov cvetače zagotovo ne primanjkuje. Vključujejo tradicionalne enolončnice in juhe za novejše namene, kot so skorja za pico, njoki in celo bifalska "krila".

Slasten recept za praženo cvetačo iz parmezana

Kje kupiti cvetačo

Molly Watson

Cvetačo lahko gojijo, nabirajo in prodajajo vse leto, vendar je po naravi pridelek v hladnem vremenu. Sonce in vročina v nerazvitih cvetnih brstih, ki sestavljajo tesno zavite cvetove v glavi cvetače, sprožajo grenke okuse, medtem ko ohladitev in zmrzal izvirata iz njegove slajše strani.

Cvetačo boste našli skoraj na katerem koli trgu in v vrtu v katerem koli letnem času, vendar je najbolje v jeseni in pozimi ter zgodaj spomladi. Takrat boste našli tudi najnižje cene, čeprav so vedno relativno poceni. Sveže ga prodajajo s polno glavo in kot vnaprej razrezane in pakirane cvetlice, oblika, najpogosteje v omaricah z zamrznjeno hrano.

Poiščite bele ali kremne barve, ki se po svoji velikosti počutijo težke. Globoko rebrasti zeleni listi, ki obdajajo glavico cvetače, bi morali biti videti sveži, ne zmleti ali porumeneli ali suhi.

Skladiščenje

Foto © Molly Watson

Cvetača naj bo v hladilniku ohlapno zavita v plastiko. Sveže s tržnih glav bo trajalo do 2 tedna. Cvetačo lahko narežete na cvetlice in jih hranite, zapečatene, v plastični vrečki v hladilniku. V dobro urejenem hladilniku bodo zdržali do enega tedna. Za daljše skladiščenje je cvetje najbolje blanširati in nato zamrzniti; se bo dobro obdržal do enega leta.

Prehrana in koristi

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Srednja velika glava cvetače ima lahko kar 153 kalorij in 29 gramov ogljikovih hidratov. K temu dodajte še dejstvo, da vsebuje veliko hranilnih snovi, in ni čudno, zakaj je ta zelenjava pogosto vključena v zdravo prehrano. Je odličen vir vitamina C, vitamina K, folatov in vitamina B. Cvetača je dober način, da v svojo prehrano dodate tudi kalcij, magnezij, vlaknine in omega 3 maščobne kisline.

Cvetača proti brokoliju

Ni nenavadno, da ljudje med seboj zmotijo brokoli in zelje. Obe zelenjavi pripadata isti družini ( Brassicaceae ) rastlin, vendar sta iz dveh različnih skupin kultivarjev. Medtem ko obstajajo zeleno obarvane sorte zelja, so najbolj poznane bele glave, ki so izrazito nasprotje brokolijeve globoko zelene barve. Poleg tega brokoli raste višje na debelih steblih, ki se odcepijo na manjša stebla, ki imajo grobo teksturirane cvetove; cvetača je rastlina s kratko steblo s cvetovi, ki skoraj izgledajo kot puhasti oblaki.

Prehransko sta oba skoraj identična. Vendar je cvetača nekoliko bolj vsestranska, zlasti kadar jo uporabljamo kot prehranski nadomestek moke.

Sorte

Marie Iannotti

Vzglavne bele glave cvetače so najbolj poznane in prepoznavne, na voljo pa so tudi druge sorte. Na nekaterih tržnicah boste našli tudi italijanske škrlatne ali cvetačne glave. Hiron Veronice Romanesco (običajno ga imenujemo brokoli) je najbolj edinstven s svojimi zelenimi, poudarjenimi cvetovi, ki so bolj podobni sukuletom kot zelenjavi. To so zabavne alternative (zlasti za zelenjavne krožnike) in jih je mogoče uporabiti tako kot navadno belo cvetačo.