5PH / Getty slike
Zelenjava, znana tudi kot koren zelene, zelena z repo ali kolobarjem, je velika, okornata, rjava zelenjava, ki jo obirajo v zimskem času. Priljubljen je v nemških in severnoevropskih kuhinjah, gojijo pa ga po vsem svetu. Priljubljena je tudi v severnoafriški, južnoameriški in nekaterih otoških kuhinjah, kot je Portoriko. Celeriac je del iste botanične družine kot peteršilj, pastinak in korenje, v solate pa ga je mogoče pražiti, kuhati, kuhati na pari, pire in celo naribati surovo.
Kaj je Celeriac?
Celeriac je sorta zelene, ki ima veliko čebulno steblo, podobno kot grda, brbončica (od tod tudi vzdevek). Za razliko od drugih vrst zelene se nabira za okroglo steblo (pogosto ga zamenjujemo kot korenino) namesto zelenih poganjkov. Zelenjava je olupljena, da razkrije gladko, belo notranjost, in jo lahko jeste surovo ali kuhano. Užitna stebla in zelenje so tudi užitni in se včasih uporabljajo za okras. Ker je gomoljna zelena redkejša kot zelena, jo pogosto prodajajo za trikrat večjo ceno na funt.
Kako kuhati s celerioc
Pred uporabo je treba zelenico dobro očistiti. Obrezajte zgornji in spodnji del, nato s pilingom odstranite rjavo lupino. Z ostrim nožem odstranite korenine in težko dostopna območja, če je potrebno. Celeriac se bo obarval, če olupljeno meso pustimo izpostavljeno zraku. Za uporabo pozneje uporabite ali potopite v hladno vodo z limono.
Celeriac je pogosto nariban, če ga postrežemo surovo v solatah, kot je priljubljena francoska jed iz celera rémoulade. Lahko je tudi sesekljan ali narezan ter kuhano, parjeno, praženo, ocvrto, na žaru ali omako. Lahko ga uporabimo v kaši ali pireju in uporabimo za pripravo svilene juhe.
Korenina zelenjave lahko v nekaterih receptih stopi tudi za krompir, da bi naredili različico z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poskusite zamenjati polovico krompirja v pireju ali mešani krompirjevi juhi.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty slike
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty slike
Kakšen okus ima Celeriac?
Celeriac ima okus, podoben navadni zeleni, vendar je rahlo oreščkov s kančkom peteršilja. Za razliko od zelene ima čvrsto, vlaknasto teksturo, podobno repi. Njen okus je nekoliko bolj izrazit, še posebej, če primerjamo kuhan zelen in kuhano zeleno. Kuhani zelenček ponavadi pridobi sladkobo, še posebej, ko je pražen.
Celeriac Recepti
Zelenjava korenina sicer ni tako priljubljena kot njena trma in sestra. Surova, naribana zelena je hrustljav dodatek solatam in klavzam. Pražite debele rezine ali kocke zelene korenine in postrezite poleg mesa. V kremne juhe dodajte kuhano, pire zelenjavo ali narezano tanko in ocvrto kot čips ali krompirček.
Kje kupiti Celeriac
V zimskih mesecih iščite zelenico. Včasih se lahko pojavi v supermarketih in trgovinah z zdravo hrano in je lahko označen kot korenina zelene. Zelenjava se običajno prodaja po funtu, en majhen koren pa tehta približno funt. En kilogram olupljenih, sesekljanih, surovih koren zelene enake približno dve skodelici. Priljubljena je na tržnicah kmetov, ko je sezona. Poiščite trden in nebogljen celeraka. V redu je zeleno rdečilo in ga je mogoče prodajati s pritrjenimi peclji ali brez.
Če želite gojiti svoj lastni gomoljček, posadite presaditve (semena se lahko kalijo v zaprtih prostorih do 10 tednov) povprečno zadnji dan zmrzali. Sadite na polno sonce in kompostirajte pogosto. Celeriac lahko zori do štiri mesece, da se zori pred prvo trdo zamrznitvijo.
Kako shraniti Celeriac
Nepraven, neolupljen zelenček shranjujte v svežjem predalu hladilnika do tri tedne. Če so peclji še vedno pritrjeni, jih odstranite in shranite ločeno ali zavrzite. Zelenjavo uporabljajte še vedno trdno. Z starostjo bo v notranjosti postalo suho in votlo.
Kuhan zelena bo v nepredušni posodi v hladilniku hranil do tri dni. Zamrznemo lahko tudi do tri mesece.
Prehrana in koristi
Celeriac je bogat z vitaminom K, ki vsebuje 39% priporočene dnevne vrednosti v 100-gramski surovi porciji. Vitamin K je nujen pri strjevanju krvi in zdravju kosti. Zelenjava je nizkokalorična, vsebuje 42 kalorij na porcijo, 9 ogljikovih hidratov in skoraj 2 grama prehranskih vlaknin. Je tudi dober vir vitamina B6, fosforja in vitamina C.
Celeriac proti Celery
Zaradi imena korenine zelene lahko domnevate, da zelena in zelena izhajata iz iste rastline. Medtem ko so v isti družini, nekatere sorte zelene proizvajajo nežna zelena stebla, nekatere sorte pa dajejo velike, okusne "korenine". Da bi stvari še bolj zmedli, koren zelene tehnično ni koren. Gre za nabreklo podlago stebel, ki tvorijo okroglo, trnasto maso.
Zelenjava in zelena imata podoben okus, čeprav se ponavadi bolj izrazita pri celerkiju. Kuhani, zeleni koren ohranja večjo aromo kot zelena in pridobi mehko sladkobo. Surova zelena ima hrustljavo, žilavo teksturo, ki vsebuje veliko vode, in zelena je bolj kompaktna. Celeriac se lahko včasih uporablja v kuhanih receptih, ki kličejo k zeleni enolončnicam, vendar jih praviloma ne bi smeli nadomeščati.
Vodnik po zimskih izdelkih
