Emilija Manevska / Getty Images
Temna čokolada je čokolada brez dodanih mlečnih trdnih snovi. Osnovne sestavine so kakaov fižol, sladkor, emulgator, kot je sojin lecitin za ohranjanje teksture, in arome, kot je vanilija. Več kakava in manj sladkorja ima temna čokolada, bolj grenak bo okus in majhna količina velja za zdrav prigrizek. Zaradi okusa je tudi zaželena vrsta čokolade za peko in taljenje za različne sladice.
Hitra dejstva
- Najvišja kakovost: več kot 70 odstotkov kakaaKomorne uporabe: Ganache, glazure, mousse, puding, pekarski izdelkiVeličine: Grenki, polsladki, sladkiSkladiščenje: 1 leto ali več, dobro zapečateno, hladilno
Temna čokolada proti mlečni čokoladi
Temna čokolada ima bolj izrazit pravi čokoladni okus kot mlečna čokolada. Ne vsebuje mlečnih trdnih snovi ali odvečnega sladkorja, ki ustvarja slajši okus čokolade, ki ga najdemo v večini čokoladic. Vendar pomanjkanje mlečnih dodatkov pomeni tudi, da je temna čokolada bolj nagnjena k suhi, kredasto teksturo in grenkemu okusu.
Sorte
Različne vrste temne čokolade se odlikujejo po odstotku kakavovih trdnih snovi v šipku. Uvrščamo jih med grenko, polsladko in sladko temno čokolado. Vsebnost kakava v komercialni temni čokoladi se lahko giblje od 30 odstotkov za sladko temno čokolado do 80 odstotkov (ali višje) za izjemno temne, grenke palice. Imeni polsladki in grenkobe se včasih v receptih izmenjata. Vsebujejo od 50 do 60 odstotkov kakava; višja količina kaže na več grenkobe.
Temne čokolade
Temno čokolado lahko jeste neposredno iz pakiranja brez priprave ali pa jo uporabite v receptih. Lahko ga sesekljamo, mletimo, obrišemo ali stopimo in je najprimernejši za ganache, glazure, mousse in puding. Najdemo ga lahko tudi v skoraj kateri koli čokoladni sladici, ki si jo lahko zamislite. Polsladki čokoladni čips je najprimernejša oblika v piškotih s čokoladnimi čipi. Ker temna čokolada ne vsebuje mleka, je uporabna tudi v veganskih receptih.
mpessaris / Getty slike
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty slike
alpaksoy / Getty Images
Kako kuhati s temno čokolado
Ko morate stopiti temno čokolado, to storite počasi. To je mogoče v dvojnem kotlu na štedilniku ali v korakih s pomočjo mikrovalovne pečice. Čokoladni čipi so zasnovani tako, da se upirajo taljenju, zato niso najboljša izbira za taljenje, čeprav je to mogoče.
Številni recepti uporabljajo težo kot merilo za čokolado in uporaba kuhinjske lestvice bo zagotovila natančnost. Pred rezanjem čokolade stehtajte. Peki kvadratov olajšajo pripravo čokolade po vašem receptu. Običajno je en kvadrat čokolade enak unči, šest kvadratov pa ena skodelica.
Kaj ima okus?
Na splošno je temna čokolada grenka in manj sladka kot mlečna čokolada s kredasto teksturo. Več kakava so bolj izrazite te lastnosti, čeprav tudi sladka temna čokolada ni tako sladka ali gladka kot mlečna čokolada.
Nadomestki iz temne čokolade
Ko boste zamenjali različne vrste čokolade, boste verjetno morali prilagoditi, da izravnate sladkost recepta. Ne pozabite, da lahko v receptih medsebojno uporabljajo grenko in sladko.
- Uporabite isto meritev pri prehodu med polsladko in grenko čokolado ali ko želite, da je recept slajši z mlečno čokolado. Ena unča polsladke čokolade za peko je enaka 3 žlici čokoladnega čipsa. Dodajte 1 žlico granuliranega sladkorja na 1 unčo nesladkane čokolade, ki nadomešča 1 unčo polsladke čokolade. Ob zamenjavi temne čokolade za nesladkano odstranite 1 žlico sladkorja iz recepta. Zmešajte 1 žlico nesladkanega kakava v prahu, 2 žlički sladkorja in 2 žlički stopljenega masla ali skrajšajte za 1 unčo polsladke čokolade za peko.
Temni čokoladni recepti
Izraz "temna čokolada" se uporablja v nekaj receptih, čeprav boste tam pogosteje našli grenko ali polsladko. Možnosti sladice in sladke možne s temno čokolado so neskončne.
Kje kupiti temno čokolado
Vse sorte temne čokolade najdete v trgovinah z živili in supermarketih. Za res dobro, visokokakovostno temno čokolado boste morda morali pogledati specialne trge, ki poskrbijo za naravno hrano. Prodaja se kot palice, rezine in čips, najdemo pa jih v peki. Temna čokolada je na splošno dražja od nesladkanih in mlečnih čokolad (razen polsladkega čokoladnega čipsa), cena pa narašča s kakovostjo in količino kakava.
Ko izbirate temno čokolado, bodite pozorni na odstotek kakava kot indikacijo njegove grenkobe, še posebej, če ločite grenko in sladko. Ni strogih definicij grenkega, polsladkega in sladkega in lahko se razlikuje od proizvajalca čokolade do drugega.
Skladiščenje
Temno čokolado shranjujte na hladnem, temnem prostoru - omara, ki ni blizu štedilnika, hladilnika ali drugih virov toplote, je idealna. Odvečno čokolado zavijte v odprto embalažo, nato dodajte plast plastične ovojnice ali pa jo položite v nepredušno posodo, da zapre vlago. Pravilno shranjena temna čokolada lahko obdrži eno ali dve leti. Hlajenje ni potrebno, razen če je v vaši kuhinji res vroče, v tem primeru pa bo trajalo tri do šest mesecev. Prepričajte se, da je zelo dobro zapečaten, ker lahko čokolada nabere vonjave iz druge hrane.
Vlaga lahko tudi povzroči, da čokolada "zacveti", kar ustvari belo, praškasta ali črtasto površino, ker se je sladkor dvignil na površino. Kakovost, okus in tekstura so lahko drugačni, čeprav so še vedno užitni in pogosto najbolje rezervirani za taljenje.
Prehrana in koristi
Več kakava v temni čokoladi, več hranilne vrednosti ima. Kakovostna temna čokolada z 70 do 85 odstotki kakava je bogata z vlakninami, bakrom, železom, magnezijem in manganom. Vendar pa v 100-gramski bar ima 600 kalorij, 43 gramov maščob in 24 gramov sladkorja, zato jo je treba še vedno uživati zmerno. Temna čokolada vsebuje tudi močne antioksidante, ki lahko povečajo pretok krvi, zmanjšajo krvni tlak in tveganje za srčne bolezni, poleg tega pa ima protivnetne lastnosti.
Raziščite različne sorte čokolade
