Sami Sert / Getty Images
Francoska postrežba ali s ervice à la Française je slog postrežbe, v katerem hrano pripravljajo in / ali strežejo natakarji. Tudi sama kuhinja ne mora biti francoska, da bi jo lahko šteli za del francoske postrežbe. Danes se francoski servis običajno uporablja za prikazovanje predjedi in jedi, vključno z guacamole, cezarjevo solato, flambéjem in rezbanjem mesa.
Francoska storitev je na splošno primerna za manjše poroke ali tiste, ki imajo dovolj velik proračun, da lahko najamejo številne strežnike. Če imate majhno število gostov in si to lahko privoščite, francoska storitev gostom nudi neprimerljivo raven gostoljubja, ki bo verjetno navdušila goste. Dve vrsti francoskih storitev vključujejo francoski voziček in francoske bankete.
Francoska storitev košarice
Francoska postrežba z vozički je metoda, pri kateri se hrana delno pripravi v kuhinji in prinese na voziček, da se v celoti pripravi na mizo. Je nenavaden, tehnično zahteven in zelo profesionalen način postrežbe, rezerviran za vrhunske restavracije, vrhunska letovišča in križarjenje.
Voziček običajno vključuje gorilnik in veliko rezalno desko. Dva strežnika, navadno kuhar / glavni strežnik ( chef de rang ) in pomočnik ( commis de rang ), delujeta skupaj, da gostom postrežeta. Kuhar de rang pripravlja in kroži jedi, ki lahko vključujejo razrezovanje, rezanje in garniranje, medtem ko commis de rang gostom postreže in pospravi mizo. Pred to storitvijo je miza postavljena s srebrnimi in steklenimi izdelki. Ta način serviranja je mogoče uporabiti za serviranje predjedi, sladic in celo popolnega obroka z osmimi jedmi.
Francoski servis banketov
Francoska postrežba banketov je tehnika, pri kateri se v kuhinji zberejo krožniki hrane, ki jih prinesejo ob mizi in postrežejo z gosti po naročilu. Pri tej vrsti metode dva strežnika delujeta skupaj, da gostom postrežemo. Glavni strežnik je odgovoren za individualno strežbo gostov, pomočnik pa postavlja krožnike in čisti posodo. Vse postrežemo posamično, kot so kruh, solata, juha, priloga in drugo. Čeprav strežniki ne pripravljajo hrane za mizo, ta tehnika še vedno zahteva ogromno spretnosti.
Prednosti in slabosti
Pozitiven vidik francoske postrežbe je, da premišljen način postrežbe dodaja eleganco in ponuja umetniški, zabaven način prikazovanja hrane. Gostje so deležni tudi vrhunske storitve in prilagojene pozornosti. S to storitvijo resnično dobite tisto, za kar plačujete.
Po drugi strani pa je nekaj negativnih. Na primer, francoska storitev je nedvomno počasen in dolgotrajen postopek serviranja. Zahteva tudi dodatne strežnike in lahko zahteva tudi večje prizorišče jedilnice. Prostor mora biti dovolj velik, da se strežniki lahko prosto gibljejo in učinkovito pripravljajo hrano.
Zanimivost
Obstajajo dodatni stili gostinske storitve, kot so:
- Služba v mestih: S tovrstno formalnostjo v kuhinji pripravljajo in posodajo hrano, jo predstavljajo na pladnju in strežejo gostom. Pripomočki so že na mizi. Angleška storitev: Tukaj strežnik gostom postreže posamezno iz velike posode. Podobno je s formalno različico jedilnice v družinskem slogu. Ruska (srebrna) storitev: S to storitvijo se hrana kuha na namizju, kot je francoska košarica. Vendar strežnik sestavi krožnik hrane in gostje si pomagajo sami.
