Smreka
Oglejte si teh pet nasvetov za kuhanje, s katerimi lahko postanete zanesljivi.
Vaš Wok naj bi kadil vroče
Če želite dobro premešati, morate imeti zelo vroč vok. Tudi sauté ponev deluje dobro.
Premalo ponev je ena najpogostejših težav domačih kuharjev. To velja na splošno, ne samo s pomfritom.
V restavracijah so izredno močne peči, ki črpajo visoko visoko toploto, kar jim omogoča lepo iskanje mesa in hitro kuhanje hrane, da ne bi porabili preveč časa v ponvi.
Ker ne morete proizvajati enake toplote kot kitajska restavracija, morate wok dolgo ogrevati. Razmislite o segrevanju vašega voka za 5 do 10 minut na najvišji vročini na območju plina, ki ga lahko dobite. Samo segrejte ga na suhem in v njem ni ničesar. Če morate, zaprite kuhinjska vrata in vklopite odzračevalni ventilator, medtem ko se to dogaja. Upoštevajte, tega ne morete storiti z vokom, ki je premazan s paličico. Najboljši woks so narejeni iz ogljikovega jekla. Prav tako tega ne morete storiti na električnem območju, saj lahko segrevanje prazne posode na visoki ravni poškoduje ponev. Namesto tega nastavite na 6 ali 7 (ali srednje visoko).
Ko je wok resnično vroč, dodajte malo olja. Uporabite najbolj rafinirano rastlinsko olje z visoko vročino, ki ga najdete. To je običajno rafinirano žafranovo olje ali rafinirano sončnično olje. Prednost teh olj je tudi, da imajo nevtralno aromo, zato boste okusili hrano in začimbe, ne pa olja. Arašidovo olje je prav tako dobra izbira in daje rahlo oreškov okus.
Ne kuhajte ledeno hladnega mesa
Dodajanje hladnega mesa bo takoj ohladilo vaš wok. Da bi se temu izognili, pustite, da meso 20 minut sede na sobni temperaturi. V tem času ga lahko marinirate s sojino omako in malo vina. Potem, ko ste pripravljeni kuhati, meso odstranite iz marinade, ga odcedite in posušite, preden ga dodate v vok.
Ko kupujete meso v vašem supermarketu ali mesnici, boste včasih videli trakove govejega mesa, ki so že razrezani za prodajo, kot "meso, ki se meša". Vaša boljša stava je, da narezate svoj sir, zrezek ali bokov zrezek. To je dodaten korak, vendar bo vaše meso sveže. Da zmanjšate žvečenje mesa, rezite meso proti zrnju.
Meso skuhajte v serijah
Najprej segrejte olje, nato dodajte aromatične sestavine (kot sta česen in ingver), nato pa dodajte meso. Razširite ga tako, da ni vse zloženo v središču. In ga ne začnite takoj mešati niti okoli. Pustite ga vsaj pol minute, da se prikaže rjava. Nato mešajte, da se lepo porjavi.
Meso kuhamo, dokler se skoraj ne konča, nato ga odstranimo in odložimo. Ponev segrejte in po potrebi dodajte več olja, nato pa ponavljajte, dokler se vse meso ne kuha skoraj do konca.
Kuhate ga skoraj do konca, ker ga boste takoj na koncu dodali k premešani, nato pa bo kuhanje končal. V nasprotnem primeru bo prekuhan.
Nato skuhajte zelenjavo
Ko ste meso odstranili, vok spet segrejte, dodajte sveže olje in začimbe ter nato kuhajte zelenjavo. Stvari, kot so čebula in narezane gobe, lahko gredo zgodaj. Listnato zelenjavo, kot je špinača ali zrezano zelje, pride na koncu in tako bi bilo podobno grahu, če želite, da ohrani svojo hrustljavo teksturo.
Nekateri predmeti, kot so stročji fižol, korenje in brokoli, potrebujejo dodaten čas za kuhanje in morda jih boste morda želeli 60 sekund blanširati v vreli vodi, jih šokirati v ledeni vodi in jih popolnoma odcediti. To je dodaten korak, vendar je cilj z wokom kuhati hitro, da na dnu ne boste končali z veliko tekočine.
Dodate lahko nekaj sojine omake, vina ali zalog in kuhajte, dokler se ne skuhajo vse zelenjave. Želite, da so hrustljavi in obdržijo svetle barve. Prevelika zelenjava bo mehka in črnila.
Na koncu dodajte kuhano meso
Kuhano meso želite na koncu dodati v wok, da končate kuhanje in ga pomešate z drugimi sestavinami. Lahko zmešate kašo iz koruznega škroba in hladno vodo in na tem mestu vmešate, da se omaka zgosti. Kaša običajno vključuje žlico koruznega škroba in unčo hladne vode, da nastane pasta, nato pa jo vmešamo v mešanico in kuhamo, dokler se ne zgosti.
Na koncu dodamo nekaj črtic sezamovega olja na samem koncu, vendar ne prej. Čisto sezamovo olje izgori res hitro, je bolj okus kot kuhanje olje.
