Za pripravo omake lahko uporabite kateri koli paradižnik, toda začeti s paradižnikovo mezgojo pomeni manj časa, da jih zmanjšate na štedilnik. Paštetni paradižniki imajo gostejše, suše meso in manj semen, zaradi česar so mesni, gosti in pripravljeni, da se spremenijo v bogato omako.
Tekstura pa je le polovica bitke. Tudi vi želite okus. Nekateri pasi paradižniki so na žalost lahko blagi. Drugi pa so dovolj aromatični, da lahko naredijo dvojno omako kot sveži jedli paradižnik.
Tukaj je devet paštetih paradižnikov, vrednih omake, ki jih lahko poskusite na svojem vrtu.
-
Amish paste
Marie Iannotti
To je priljubljena dediščina najljubša pri varčevalcih semen. Podobno je z 'Romom', bolj svežega okusa. Sočni sadeži so lahko v obliki slive ali bolj nagnjeni k osmim srcem in debelih do dobrih osem do 12 unč. "Amish Paste" je bil izbran za Ark of okus Slow Food USA. (Nedoločen čas, 80 do 85 dni)
-
Črni princ
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Drevesnica Črni princ je dobra izbira za vrtnarje v hladnem podnebju. Ima dolgo sezono obiranja, okrogle plodove od tri do pet unč, ki se napolnijo na približno tri centimetre naokoli. Lepo je sveže ali predelano. Seme je bilo težko najti, a njegova priljubljenost jih je naredila bolj na voljo. (Nedoločeno, 70 do 85 dni)
-
Italijansko zlato
Marie Iannotti
Vedno je zabavno narediti omako iz ne rdečega paradižnika in opazovati obraze za mizo za večerjo. "Italijansko zlato" je kompaktna rastlina z grozdi peterastih plodov v obliki hruške. Plodovi imajo veliko pektina, zaradi česar so lepi in gosti za konzerviranje ali zamrzovanje. Imajo tudi subtilen sadni okus, ki bi ga pričakovali od rumenega paradižnika. (Določite, 75 do 80 dni)
-
Opalka
Marie Iannotti
To je poljska dediščina, ki jo je paradižniku podelil guru paradižnika Carolyn Male. Nastavili so ogromne grozde od tri do štiri palčne goste in aromatične plodove, ki rastline navadno stresijo in listje propada. Brez skrbi; držali se bodo, ko bodo plodovi počasi zorili na trti. (Nedoločen čas, 85 dni)
-
Poljska linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Še en poljski paradižnikovo paradižnik, ki si zasluži pohvalo, je klobasica „Poljska jezikovna lupina“. Daje obilno paradižnike v deset unč, ki vsebujejo veliko sladkorja. Meso je gosto, vendar manj čvrsto kot mnogi pasiran paradižnik. Okus je zelo dober, vendar je veliko presenečenje, kako rastline so plodne. (Nedoločen čas, 75 dni)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
"Principe Borghese" je nenavaden majhen paradižnik z izjemno suhim, gostim mesom. Zaradi nizke vsebnosti vode se "Principe Borghese" pogosto zaračunava kot popoln za sušenje, ko je še vedno na trti. Čeprav se ta paradižnik res lepo posuši, vrtnarji na vlažnih območjih ne smejo poskušati, da se posušijo sami. Plesnili bodo, preden se posušijo. Vendar pa naredi okusno paradižnikovo mezgo. Potrebovali boste več rastlin, saj so plodovi, čeprav obilni, dolgi le nekaj centimetrov. (Določite, 75 do 80 dni)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Glede na klasični pasiran paradižnik so tudi izbirčne kuharice priljubljene celo v pločevinkah. Da bi bil pristni „San Marzano“, je treba paradižnik gojiti v San Marzanu (enako peneče vino lahko imenujemo šampanjec le, če ga gojimo v francoski regiji Šampanj). V svojem istoimenskem mestu rastline gojijo v vulkanskih tleh, zaradi česar je raven kisline nizka. Pločevinke pristnega paradižnika San Marzano bodo označene z Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Morda nimate teh pogojev gojenja, vendar je "San Marzano" še vedno odličen paradižnikovo mezgo, z gostimi, skoraj suhimi, sladkimi sadeži, ki zrastejo do približno 3 1/2 cm. Z malo vode in semen ne traja dolgo, da se zmanjša v gosto omako. Je zelo produktiven, z nekaj odpornosti na bolezni. (Nedoločen čas, 80 dni)
-
Ostrega
Marie Iannotti
To je še ena kompaktna rastlina z visokimi donosi. Plodovi so majhni, dve do tri unče, vendar pridejo v grozdih po pet ali več. Dr. James Bagget je na križanju z „Romi“ na državni univerzi v Oregonu vzredil držo Saucy. Ima mesno meso, vendar s klasično paradižnikovo aromo. Dovolj je soka, da uporabimo svež omako, v nečem, kot je salsa. Dobro se meša, ne da bi se razpadla. Ima tudi dobro odpornost na bolezni. (Določite, 70 do 80 dni)
-
Klobasa
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Poimenovan po obliki svojih plodov, paradižnik „Sausage“ lahko zraste pet do šest centimetrov. Rdeča sorta ima lepo globino okusa. Obstaja tudi 'Zelena klobasa', ki zori v zeleni barvi z rumenimi luknjami in ima otipljivejši okus kot rdeča. (Nedoločen čas, 80 dni)
Nasvet za uporabo indeterminatne omake
Ko dozorijo paradižniki, jih zložite v zamrzovalne vrečke in jih vrzite v zamrzovalnik. Na koncu sezone, ko v kuhinji še ni tako vroče, jih odtajajte in naredite vso omako naenkrat. Kože se slečejo takoj, v vrečah pa ostane odvečna voda. Uporabite zaostalo paradižnikovo vodo za pripravo zelenjavnih zalog.
