Brian Klutch / Fotografska knjižnica / Getty Images
Piščanec je eno najbolj vsestranskih mesnin, ki jih lahko daste na žar ali v kadilnico. Je enostaven za kuhanje in lahko prevzame skoraj katerikoli okus, poleg tega pa ima še dodatno privlačnost, da je nizka vsebnost maščob in lahko sprejme večino vseh začimb.
Ko gre za peko na žaru, večina ljudi bodi na žaru brez prsi ali delov. Pri pečenju piščančjih prsi je pomembno delo s enakomerno debelim kosom mesa. Piščančja prsa brez kosti razmažite do enakomerne debeline, tako da ga boste lahko kuhali skozi sredino, ne da bi ga na koncih sušili. Ker so piščančje prsi tako rekoč brez maščobe, so odlično zdravo živilo, vendar morate preprečiti sušenje. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti marinado na piščančjih prsih. Piščančje prsi brez koščkov, enakomerno tanke in marinirane, brez kosti, naj bodo vroče in hitro na žaru.
Ko pečete druge piščančje koščke, kot so noge in stegna ali celo piščančje prsi s kožo in kostmi, ki so še vedno v pečici, je treba žariti počasneje. Ko se maščobe v tem segrejejo in odtečejo, se bodo začele pojavljati Da preprečite to, znižajte temperaturo in pustite, da piščanec počasi peče na žaru. Pojdite do naslednjega koraka in pospravite na žaru, zato vam ne bo treba skrbeti za napihnjenost, medtem ko še vedno dobivate odličen piščanec na žaru (glejte piščanec na žaru po korakih).
Ko ljudje govorijo o piščancu z žara, običajno govorijo o piščancu na žaru z dobro gosto omako. Z žarom in poljubno omako lahko preprosto naredite odličen piščanec. Tako kot pri pečenju drugih piščančjih kosov želite, da so tudi temperature nizke (okoli 300 do 350 stopinj F / 150 do 175 stopinj C). Ko dodate omake, še posebej sladke omake, to želite storiti proti koncu kuhanja in znižati to temperaturo, da sladkorji ne gorijo. Sladkor gori pri 265 stopinjah F / 130 stopinj C. zato želite ostati pod to temperaturo.
Vsestranskost piščanca lahko zelo razširite s kadilcem. Počasi prekajeni piščanec je odličen obrok, ki si zasluži večjo pozornost, kot jo dobijo v svetu žara. Ne glede na to, ali želite celi piščančji piščanec, prekajene piščančje prsi ali nastrgan piščanec z žarom, kajenje doda odličen okus in v veliko manj časa kot cela svinjska pleča. Kajenje piščanca je odličen način, da se naučite dovajanja in kajenja kajenja ter izboljšate svojo spretnost po razumni ceni.
Ko želite kuhati cel piščanec, ga lahko preprosto postavite na žar, posredno kuhajte in pustite, da se piščanec praži. Če ga resnično želite dvigniti na naslednjo raven, priporočam, da poskusite piščanca Rotisserie ali piščanca Beer Can. To je enostavno narediti in praktično brezhibno, če pazite na žar (kar bi vedno morali).
Resnično vsestranskost piščanca se lahko izrazi le v neverjetni množici receptov. V mojih arhivih piščančjih receptov bi morali najti recept za vsak okus in vsako razpoloženje, od Tandoorija do jamajškega piščančjega piščanca do vrhunskih piščančjih receptov na žaru.
