Številni ljudje po svetu, ne glede na prepričanje ali samo po navadi, na nek način opazujejo Lent (liturgično obdobje, ki vodi do velike noči). Eden najpogostejših načinov za to je uživanje manj rdečega mesa in več vegetarijanskih in / ali pekotarskih obrokov. Mehiška kuhinja je polna okusnih načinov opazovanja Cuaresme (Lent) in Semana Santa (Sveti teden). Za začetek poskusite nekaj od tega.
Preberite več o sezoni Lenta in o praznovanju korita v Mehiki.
-
Empanadas
Smrekov / Robin Grose
Te prenosne ročne pite so priljubljene vse leto v Latinski Ameriki, vendar se med postom in v velikem tednu izdelujejo brez mesa, znane kot empanadas de vigilia (vigil empanadas, ki se nanašajo na "stražo", ki jo katoličani hranijo na soboto, ko križani Jezus je bil sam v svoji grobnici).
Empanadas de vigilia so narejene na enak način kot "navadne" empanade, le da so polnila v celoti izdelana iz in / ali rib ali morskih sadežev. Poskusite z nekaj ultramehiškimi, narejenimi iz čilijev rabljan ali z nekaj gobami, nastrganimi z narezano čebulo in vejico epazota. Ribe - v pločevinkah ali sveži -, začinjene s čebulo, česnom in paradižnikom, so tudi odličen nadev iz empanade. Ali pa pojdite vegetarijansko s švicarsko skuto in čebulo, s sirom ali brez njega.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Kot se zgodi s toliko jedi, ki so prišle iz različnih delov Novega sveta iz Evrope, je capirotada narejena na tisoč različnih načinov po vsej Latinski Ameriki. Ta krušni puding je navadno narejen iz ostanka belega kruha, nekakšnega sirupa in začimb. Vsebuje lahko ali ne vsebuje svežega ali suhega sadja in / ali zelenjave in / ali neke vrste sira.
Večina mehiške kapirotade je narejena iz enodnevnih bolilov ali podobnega kruha, pilonilovega sirupa (čeprav različica iz Severne Mehike namesto tega uporablja sladkano kondenzirano mleko), suhega sadja, kot so rozine ali slive, in sira. Jejo ga, običajno ob petkih, med postom, še posebej pa v svetem tednu. Capirotada lahko postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi in je lahko sladica, prigrizek ali zajtrk.
Legenda je sestavine v kapirotadi povezovala s Kristusovim križanjem, ki so ga počastili v tem letnem času. Uporabljeni kruh predstavlja Kristusovo telo in sirup Njegovo kri. Sir (ki je pogosto tisti, ki se na vrhu nekoliko stopi na „rjuhi“) simbolizira sveti plašč, krpo, v katero je bil Kristus ovit po svoji smrti. Cimet - tradicionalno v obliki palice - spominja na križ, medtem ko celotne nageljnove žbice (ali, če niso, rozine) predstavljajo nohte, s katerimi so na križ pripeli Kristusa Jezusa.
-
Jedi iz jajc
Smrekov / Robin Grose
Za varčne beljakovine kraljujejo jajca in Mehika jih ve, kako jih narediti. Na primer vzemite jajca ranchero (huevos rancheros) - užitek v katerem koli dnevu, ne samo za zajtrk. Jajca posuta s kuhanim, sesekljanim stročjim fižolom ali kuhanim nopalitosom (koščki nopal kaktusa) so priljubljeni tudi ob mesnih petkih. Postrezite jih z narezanim avokadom in rezino ali dvema kakšnega mehiškega sira in si privoščite en okusen obrok z avtentičnim mehiškim vonjem.
-
Croquettes in Patties
Smrekov / Robin Grose
Tortite , majhne ocvrte pleskavice in kroketi (isti koncept, drugačne oblike) so vsakodnevna hrana po vsej Mehiki. Včasih so narejeni iz mesa ali piščanca, pogosto pa so sestavljeni iz ostankov zelenjave ali listnate zelenjave, vezane z drobtinami in jajcem ter ocvrti ali ocvrti. Paštete in krokete izdelujejo skozi leto trideset domačih, resnično pa pridejo na vrsto v mesnih dneh korita in svetega tedna. Poskusite z rokami nekaj osnovnih kroketov krompirja ali nekaj tune (ali lososa).
-
Sveže ribe in morski sadeži
Smrekov / Robin Grose
Petki na Lentu naj bi bili brez mesa in to je mišljeno kot kazniva vaja. Iskreno, kljub temu je težko biti sposoben z dostopom do tako okusnih mehiških rib in morskih jedi. Ne zamudite bele ribe v kremni cilantro omaki in ribe v stilu Veracruz. Ne spuščajte se tudi ceviche, naj bo to riba ceviche ali kozica ceviche. Ko boste jed pospravili, se razdelite z drugimi mehiškimi recepti mariscov .
-
Zelenjavne in gobove sautees
Smrekov / Robin Grose
Zelenjavne stranske jedi postanejo glavna jed v Mehiki v času Lenta, a po pravici povedano, ta živila so tako okusna, da je vse prej kot žrtva, če jih pojemo ob obroku! Sesekljane kalabakitine bučke so izvrstne, če jih posujemo s koruznimi jedrci in narezano čebulo in paradižnikom.
Potem je na voljo večletno najljubše zdravljenje a la mexicana za zelenjave - tako se imenuje, ker vsebuje tri barve mehiške zastave: zeleno, belo in rdečo. Zelena je ponavadi majhna količina nasekljanega svežega čilijevega popra (na primer serrano čili ali jalapeño); rdeča je na splošno olupljen, sesekljan paradižnik; bela pa je pogosto narezana čebula. Te tri sestavine posolite z nekaj sesekljanih bučk, cvetače ali šarjote in pripravljeni ste na pravi priboljšek.
Gobe so zaradi "mesnate" teksture in rustikalnega okusa odličen nadomestek mesa. Olupite nekaj sesekljanih gob in na koščke narezano čebulo z vejico epazota v pravem maslu (ali kakovostni svinjski masti, če se svinjine ne potrebujete), da naredite okusno polnjenje za tacos ali Quesadillas. Gobe lahko pripravimo tudi a la mexicana, tako da jih namočimo, dokler ne postanejo narezano čebula, paradižnik in sveža čili paprika.
-
Konzervirane ribje stvaritve
Romana Lilič / Getty Images
Krokete iz tune (zgoraj omenjene) so vedno najljubše in tune je enostavno narediti. Toda, ali ste vedeli, da so sardine v pločevinkah in skuša v pločevinkah prav tako okusne? Preizkusite svoj najljubši mesni štrucelj ali mesni recept s konzerviranimi ribami namesto z mesom in videli boste, kaj mislimo. Ali pa dajte dobro odcejene ribe v pločevinkah s sesekljano solato, čebulo in paradižnikom, nato pa posujte s svojim najljubšim prelivom za odlično solato.
-
Polnjena zelenjava
Smrekov / Robin Grose
Lent je popoln čas za uživanje v siru polnjenih Chiles Rellenos, paprike pa niso edina zelenjava, ki jo v Mehiki polnijo v tem letnem času. Okrogla ali podolgovata buča iz kalabakite (podobna tikvice iz bučk, čeprav svetlejše barve) je pogosto votla in polnjena s sirom in narezano čebulo, zaseko z zarezano skvoš. Ta jed pogosto postrežemo z žlico paradižnikovega juha kot omako. Druge zelenjave, kot sta jajčevci ali šamot, je mogoče zdraviti na podoben zob.
