Reka bakra
Molly Watson
Najprej: bakreni rečni losos ni vrsta ali vrsta lososa. Z oznako "Copper River Salmon" se uporablja za označevanje chinook, sockeye in coho lososa, ujetega v Prince William Sound in območje Delta Copper River na poti, da plava navzgor po reki Copper, da se drste v enem od svojih potokov in pritokov.
Kaj vse je bedasto?
Na 300 miljah je reka Baker dolga, zato je losos, ki prihaja iz nje, tako zelo cenjen. Ker je riba dolga pot, jo na to predhodno pripravijo. Bakrov rečni losos ima za svoje vrste lepo vsebnost maščob, saj jim daje odličen okus, čudovito teksturo in zdravstvene koristi, povezane z zdravimi maščobami v lososu.
Vendar to ni povsem celotna zgodba. Ribiči lososov v reki Copper so sodelovali pri zagotavljanju, da se losos, ki prihaja iz območja, dobro obnese na vsakem koraku, od ujetja v škrge in izkrvavitev, ko jih ujamejo, do predelave in odpreme na previden in hiter način.. Vzpostavitev najboljših praks in nekaj zelo dobrega trženja je privedla do stalnega povpraševanja po bakrenem rečnem lososu po višjih tržnih cenah od povprečnih. To pa pomeni, da so ribiči bakrene reke motivirani, da še naprej izboljšujejo svoj ulov.
Prizadevanja za trženje bakrene reke lososa so bila najprej usmerjena na pacifiški severozahod, zlasti v Seattlu in Portland, saj je bilo na tem območju vgrajeno povpraševanje po lososu. Spomladanska vožnja lososa in otvoritev sezone lososa sta bila napovedana lokalna dogajanja.
Poleg odličnega okusa so ribolovne prakse, ki dajo na trg bakreni losos, trajnostne. Aljaske ribe in divjadi zagotavljajo, da se letni časi za različne vrste ne začnejo, dokler se solidna populacija lososa že ni napotila po reki na drstenje.
Kdaj je na voljo bakrov rečni losos?
Sezona ribolova lososa v Cordovi na Aljaski, majhnem ribiškem mestecu, iz katerega temelji ribolov lososa v reki Copper, se običajno začne sredi maja in konča nekje septembra. Sezona se začne z chinook (aka king) lososom, nato se preide na sockeye losos, konča pa se s coho lososom. Svež bakreni rečni losos pošiljamo po ZDA, ko je sezona. Zamrznjeni bakreni rečni losos je okusen preostanek leta - zagotovo je tisto, za kar se zdi, da srečno živi vse mesto!
Je bakreni rečni losos res najboljši losos?
Reka baker je ponavadi izredno kakovostna losos. Nekateri pa lahko trdijo, da je najboljši losos chinook lov iz ribolova reke Yukon, severno na Aljaski. Reka Yukon meri 1.980 milj, kar je šestkrat večja kot reka Baker. Dolžina reke pa pomeni, da se mora losos zaužiti ravno toliko, da bo imel možnost drstenja. Rezultat tega je noro bogata in globoko aromatizirana riba.
Kljub temu je rečni losos Yukon precej zahtevnejši, lososov reka pa je na voljo v sezoni. Oba sta odlična izbira.
Kako naj kuham bakreni rečni losos?
Verjetno ste plačali premijo za kakovost reke bakra. Ne zakrivaj. Če je svež, mora biti poletje, zato poskusite preprosto narediti losos na žaru in ga pokličite na dan. Je enostavno, okusno je, ribje vonje pa ohranja iz kuhinje! Niste razpoloženi za žar? Obstaja več drugih načinov kuhanja lososa.
Kje lahko dobim bakreni rečni losos?
Bakren rečni losos se pogosto prodaja na specialnih tržnicah in pultih z morskimi sadeži. Če ga ne najdete v vratu gozdov, se na trgu severne Amerike prodaja riba Copper River.
