Jennifer Meier
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 10 minut
- Skupni čas priprave sira: 24 ur
- Dobitek: 3/4 skodelice sira (3 obroke)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 228 | Kalorije |
| 13g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 12g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3/4 skodelice sira (3 obroke) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 228 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 13g | 17% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 38mg | 13% |
| Natrij 181mg | 8% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 12g | |
| Kalcij 388mg | 30% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Domač kozji sir lahko naredite preprosto tako, da kozjemu mleku dodate limonin sok ali kis, vendar boste z uporabo starter kulture dobili bolj kozji sir z boljšim okusom. Domači kozji sir je kremast in mazav z ostrega, mlečnega okusa.
Ta recept za kozji sir je bil narejen z uporabo starter kulture iz Cultures for Health, ki vsebuje pravilne količine mlečno bakterij in sirila. Če vas namesto tega zanima izdelava kozjega sira iz lastne ponudbe starter kulture in sirila, potem na spletnem mestu Cultures for Health obstaja recept, ki navaja, koliko od vsake uporabiti.
Nasveti za recept
- 1 četrtina mleka na splošno daje približno eno skodelico kozjega sira. Za ta recept lahko uporabimo surovo mleko. Obstaja nekaj razlik med sirom in maslenim muslinom. Cheesecloth ima širši sloj, zato odteče več tekočine in ga lahko uporabimo le enkrat. Maslinski muslin ima tesnejšo oplaščenje, kar je plus, ko izdelujete mehke, sveže sire, kot je kremni sir, ker boste izgubili manj vlage in na koncu dobili več sira. Maslen muslin lahko tudi operete in ponovno uporabite. Ta recept lahko poskusite s kozjim mlekom, vendar nemlečno mleko, na primer sojino ali mandljevo mleko, ne bo delovalo. Če je v vaši hiši preveč kul, poskusite gojiti mleko v pečici in prižge se pečica. Tako nastane nekoliko toplejše okolje.
Sestavine
- 1 četrtino kozjega mleka (Ne uporabljajte ultrapasteriziranega)
- 1 zavojček starter kulture s kozjim sirom in sirilo
Koraki za to
V loncu iz nerjavečega jekla rahlo segrevajte mleko, dokler ne doseže 86 F, nato izklopite toploto.
Zavitek zaganjalne kulture namočite v mleko in nekajkrat premešajte z leseno žlico.
Lonec pokrijemo in pustimo mlečno kulturo 12-18 ur. Kulture za zdravje priporočajo gojenje mleka v okolju, ki je čim bližje 73 stopinj. V preveč hladnem okolju mleko ne bo pravilno gojilo.
Ko se je mleko pravilno gojilo, bo imelo konsistenco jogurta. Verjetno bo v loncu tudi nekaj tekočine. To je sirotka.
Masleni muslin ali gazo (dvojni sloji) narišite čez colander. Sir nežno vlijte ali zajemite v posodico. Krpo povlecite okoli sira in jo zavežite v malo vrečko.
Sir obesite, da lahko odteče. Lahko ga privežete na leseno žlico ali lonec in obesite čez globoko posodo ali vrč. Kulture za zdravje priporočajo, da ga privežete na ročaj omare in pod njim postavite posodo.
Sir mora odtekati vsaj 6 ur, dlje pa pustite, da se bo bogatejši in gostejši bo. Dvanajst ur je pogosto pravi čas. Ne stiskajte sira, da se vlaga izteče; pustite, da odteče sam.
Strgajte sir s krpe in v skledo. Po želji dodamo sol.
Kozji sir lahko okusite tudi s sesekljanim svežim zeliščem, suhimi začimbami ali čim drugim, kar si omislite.
Kozji sir, shranjen v nepredušni posodi, bo hranil do enega tedna.
Oznake recepta:
- Kozji sir
- predjed
- ameriški
- pozimi
