Smreka
Ne glede na vrsto kuhinje, vsebujejo nekatere jedi, ki zahtevajo cvrtje. Naj bo to meso, morski sadeži, peciva ali zelenjava, vse se začne na enak način: s ponev vročega olja. Dovolj enostavno je, da olje vlijete v ponev, kako pa veste, kdaj je olje prave temperature za cvrtje? Očitno je lažje, če imate kuhinjski termometer, vendar ga je mogoče tudi brez njega.
Ilustracija: Emily Mendoza © Smreka, 2019
Iskanje temperature olja
Toda brez termometra, kako veste, kdaj je vaše olje pripravljeno? Eden od načinov je, da v olje spustite jedrino kokic. Če kokice popokajo, vam pove, da je olje med 325 in 350 F, v pravem temperaturnem območju za cvrtje. Najlažja in najvarnejša metoda je lepljenje konca lesene žlice v olje. Če opazite, da okoli lesa nastane veliko mehurčkov in začnejo plavati, je vaše olje pripravljeno za cvrtje. Če močno mehurči, je olje prevroče; pustimo, da se nekoliko ohladi in še enkrat preverimo temperaturo. Druga metoda, ki se pogosto predlaga, je, da olju dodate kapljico ali dve vode. Toda olje in voda se ne mešata in lahko pride do grdega opeklina, če vas raznese, in priporočamo, da se temu načinu izognete.
Kako narediti odlično popečene kokice na štedilnikuZakaj je pomembna temperatura olja
Če je olje prevroče, bo hrana na zunanji strani zgorela, preden kuhate na notranji strani. Toda pogostejša težava pri temperaturi olja je, da je prenizka in da hrana začne absorbirati olje. Če ste torej jedli ocvrto hrano, ki je imela preveč mastno maso, obstaja velika verjetnost, da je bila ocvrta pri prenizki temperaturi.
Izbira pravega olja
Veliko izbire kuhinjskega olja je lahko zmedeno, ko stojite v trgovini in se želite odločiti, koga kupiti.
Rastlinsko olje je eno najpogosteje uporabljanih, saj ima relativno visoko stopnjo dima. Pogosto je tudi kanolovo olje, ki je bolj zdravo od rastlinskega olja zaradi nižje nasičene maščobe in večje vsebnosti mono nenasičenih maščob. Najboljše je pri srednjih temperaturah cvrtja, do približno 450 F, vendar to deluje pri večini gospodinjskih potreb po cvrtju.
Prav tako so koruzno in sončnično olje dokaj zdravo in primerno za srednje temperature cvrtja.
Za resnično visokotemperaturno cvrtje izberite arašidovo olje za njegovo visoko dimno točko.
Oljčno olje je najbolj zdravo od vseh olj in je odlično za solatne prelive in potrebe po cvrtju pri nizki temperaturi. Ima pa nizko stopnjo dima, zato na splošno ni idealna izbira za globoko cvrtje.
Ne glede na olje ga hranite pri sobni temperaturi v suhem, temnem prostoru in tako bo obdržalo približno eno leto. Po cvrtju olje zavrzite tako, da ga vlijete v posodo, ki ne pušča, in jo odložite v smeti, ne da bi odtekli ali odstranjevali kuhinjsko korito.
Katero od teh 7 olj je primerno za vašo jed?
