Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Tihi ocean je najpogostejša obmorska riba na zahodni obali Severne Amerike. Je odlična bela mesnata riba za hitre in enostavne obroke in je priljubljena v azijskih in ameriških kuhinjah. Obstaja več vrst kamnin, čeprav se lahko med seboj nekoliko razlikujejo po okusu, so vse skale trde, pusto in rahlo aromatizirane.
Pacifična skorjica - znana tudi kot trska ali tihi ocean - je zelo vsestranska riba. Od ocvrtega do pečenega na žaru do para in celo surovega imate veliko možnosti priprave. Fantastičen je v skoraj vseh receptih za ribe, in če imate recept, ki ne določa vrste rib, bi bila skorjica odlična izbira.
Kaj je pacifiška kamnita riba?
Skalke so v Tihem oceanu zelo pogoste. Več kot 70 različnih sort te bas podobne ribe plava okoli severnoameriških obrežij. Najdejo jih tudi do globine 300 čevljev ali več. Odvisno od vrste lahko skale zrastejo od dva do pet kilogramov, zrastejo pa lahko tudi do 40 kilogramov. Ta riba je znana tudi, da živi do 200 let.
Srednje čvrsta riba je blagega okusa z luskano teksturo, zaradi česar je idealna za vrsto kuharskih tehnik in okusov; lahko ga preprosto porobimo ali začinimo in ocvremo. Zaradi tega pacifiški šmarni v supermarketih so na voljo vse leto.
Kako ga kuhamo
Ker je pacifiška kamnita vrsta nekoliko "prazna skrilavka", možnosti kuhanja resnično delujejo. Vključimo ga lahko v ceviche ali bouillabaisse, ribe pa lahko preprosto pečemo, popečemo ali popečemo in polijemo z lahkotno omako. Rockfish je lahko globoko ocvrti in je dobra izbira za ribe tacos, pa tudi več azijskih receptov, ki kličejo po beli ribi. Zaradi luskavosti ga ne priporočamo za peko na žaru, razen če ga kuhamo celega.
Kaj ima okus?
Ta blaga riba ima rahlo sladkobo z malo hranljivosti. Zaradi manjše vsebnosti olja so morske plošče lažjega okusa in teksture ter imajo lep čist zaključek. Rockfish zlahka prevzame okuse sestavin, s katerimi je kuhana, vendar je tudi dovolj velika, da lahko stoji sama.
Sorte
Od Beringovega morja na Aljaski do Baje Kalifornije je mogoče najti več kot 70 vrst pacifiških kamnin, samo 12 sort se prodaja na trg. Glavne razlike med sortami skale so njihova tekstura in barva. Sorte so pogosto poimenovane po svoji osnovni barvi - bodisi črni ali rdeči kamen - izjema je kitajska trska, črna skorjica (ki pogosto velja za eno najboljših sort). Kitajsko trsko je enostavno opaziti, saj je črna z rumenim dirkaškim trakom, ki poteka vzdolž hrbta. Je še posebej fino teksturiran, kar pomeni, da se med prevozom zlahka modri, zato pogosto ukaže visoko ceno.
Veliko ljudi uživa tudi rdeče sorte, na primer vermilion ali bakrene skorje. To so fine ribe, vendar niso zelo različne od običajnih črnih, rjavih in oljčnih skorjic. Druge pogoste komercialne vrste morskih sadežev so pacifiški ostriž, vdova skorjica, kanarček, čili poper, rumeni kamen in trna glava.
Recepti
Ker je ta riba v azijski kuhinji najprimernejša, so azijski recepti za ribe vedno pametna izbira. Na primer, Sichuan sladke in kisle hrustljave ribe je fantastičen uvod v olje, ki je cvrtje cele skorje. Za fileje s paličnimi ribami poskusite recept za ingver-sojo. Uporabite lahko tudi skodelico z japonsko omako za kuhanje ali preprosto ponev in postrežete s sambalom.
Kje kupiti
Rockfish bi moral biti na voljo v oddelku z morsko hrano v vaši trgovini, ponavadi se prodaja kot fileji brez kože. Ni redko, da so napačno označeni kot "snapper". Skalice, medtem ko so okusne, nimajo niti približno tako dobrega okusa kot pravi rdeči snapper, ki živi le v Atlantskem oceanu.
Tudi morske ribice se pogosto prodajajo cele ali pomanjšane in drobljene. Celotno skorjo boste večinoma našli na azijskih trgih. Zahodni trgi višjega cenovnega razreda prodajajo cele ribe pogosteje, saj več ljudi odkrije veselje in enostavnost kuhanja.
Shranjevanje pacifiške skale
Kot pri vsaki sveži ribi je treba pacifiške skorje do uporabe hraniti v hladilniku. Koprive imajo v hladilniku povprečen rok trajanja od pet do sedem dni, ko so dobro zaviti. Najbolje je, da te ribe ne zamrznete, saj se bo njena kakovost poslabšala.
Prehranske in koristi
Rockfish je poln beljakovin; 5-unčna porcija ima skoraj 33 gramov. Kot pri večini rib je tudi ta polna omega-3 maščobnih kislin, ki pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni. Je tudi dober vir vitamina D in kalija in lahko pomaga preprečevati visok krvni tlak.
Kako kuhati polno rib
