Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil je nežno zeleno pomladno zelišče, ki je kot nalašč za solate in še posebej okusno v omleteh in drugih jajčnih jedeh.
Okus
Červilov okus je morda najbolje opisan kot tonizirano, fino in občutljivo različico križanja pehtragona in peteršilja, ki ima le majhen majhen hrbtni namig kanice janeža ali mete, ne da bi se kateri od teh okusov sploh prijel..
Videz
Chervil je videti kot rahlo bledek, bolj nežen in bolj fino oblikovan peteršilj z ravnim listjem, vendar s frillierjem, tanjših listov. Včasih bodo šopki hrenovke imeli liste, ki so precej tesno zaprti, skoraj cvetlični. Izogibajte se hrenovki z dejanskimi cvetovi, ki so na njej pritrjeni - to običajno pomeni, da se bo zelišče nekoliko zagrenilo.
Kdaj in kje kupiti
Chervil je spomladansko zelišče. Pokaže se pozimi v toplejših podnebjih in konec zime v zmernem podnebju ali pri pridelovalcih, ki uporabljajo rastlinjake. V nasprotnem primeru je sveža šmarnica navadno na voljo le spomladi, v hladnejših krajih pa zgodaj poleti. Tako kot peteršilj in cilantro bo tudi vročina povzročila, da se čevelj privije, seme in postane ogorčen.
Chervil sicer ni tako pogost kot peteršilj ali cilantro, zato ga boste verjetno morali loviti v posebnih trgovinah ali na trgih kmetov. Če ne morete najti hrenovke na tržnicah v bližini, razmislite sami. Vesel je na vrtovih brez preveč sonca ali sence, lepa mešanica je pot, ki lahko lepo uspeva tudi v majhnem loncu na okencu v klasičnem zeliščnem vrtu v kuhinji.
Uporaba
Chervil je eno izmed zelišč, ki se uporabljajo za izdelavo drobnih zelišč (ostala so peteršilj, pehtragon in drobnjak), občutljiva zmes zelišč, ki se pogosto uporablja v francoski kuhinji. Chervil je še posebej okusen z jajci - bodisi dodan omleti ali posut na umešana jajca. Prav tako lahko prinese svež udarec, če ga dodamo rahlo oblečeni solati.
Namestniki
Po eni strani nič drugega v resnici ne bo okusilo kot chervil; po drugi strani pa lahko peteršilj ali pehtragon (ali, še bolje, kombinacija obeh) dodata tisto noto sveže-zelene zelišč v receptu, ko črevesa ni mogoče najti. Drobnjak ali koper, ki se prav tako dobro pari z jajci in nežnim zelenicam, lahko dobro uspeva namesto črevlji, čeprav je okus precej drugačen.
