robertrose.ca
Kitajski ocvrt riž je najpomembnejša hrana za udobje. Pomislite na to - skledo s parnim belim rižem, kuhanim do prave konsistence, napolnjen s koščki mesa in zelenjave. Nič čudnega, da je ocvrt riž ena najbolj priljubljenih riževih jedi na svetu!
Za domačo kuharico je lepota ocvrtega riža ta, da je zelo prilagodljiv. Kot chow mein je kot nalašč za tiste noči, ko pospravljate iz hladilnika in se želite znebiti ostanka mesa ali zelenjave.
Zgodovina ocvrtega riža
Medtem ko se natančen izvor ocvrtega riža izgublja v zgodovini, velja, da je bil izumljen nekje med dinastijo Sui (589–618 AD) v mestu Yangzhou v vzhodni provinci Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) ocvrti riž je še vedno standard, po katerem ocenjujejo vse druge kitajske jedi s ocvrtim rižem: koščki puhastega riža, ki so ga metali s pečenim svinjskim mesom, kozicami, luskami in grahom. V ameriško-kitajskih restavracijah ga lahko včasih imenujete "poseben ocvrti riž."
Danes jedi iz ocvrtega riža najdemo po vsej Kitajski, zlasti na jugu, kjer je riž osnovno zrno.
Rice je zvezda šova
Ključ pri pripravi ocvrtega riža je uporaba riža, ki je bil prej kuhan. Starejši riž je suh, kar zmanjšuje vaše možnosti, da končate z mokro in gmajno posodo. Enodnevni riž je v redu, najboljši pa je riž, star dva ali tri dni. Riž drgnite med prste, da se pred kuhanjem znebite morebitnih grudic.
Dolgozrnati riž, ki je bolj puhast in je manj lepljiv kot druge vrste riža, je kot nalašč za ocvrte jedi iz riža. Tu so foto navodila, ki prikazujejo, kako kuhati riž.
Namesto navadnega belega riža lahko uporabimo tudi dišeči riž. Riž basmati je bolj zaželen kot riž iz jasmina. Tukaj je, kako pariti dišeč riž.
Nimate kuhanega riža pri roki?
Medtem ko nič ne bije kuhanega riža za pripravo ocvrtega riža, če ga nimate pri roki, je tu nasvet televizijskega kuharja in restavratorja Ming Tsai:
- Pripravite si šop sveže kuhanega riža, ga razmažite na pekaču in zamrznite 25 do 30 minut.
Tekstura ocvrtega riža ni povsem enaka kot pred enodnevnim kuhanim rižem, vendar je primeren nadomestek.
Kuhanje jajca za ocvrt riž
Obstaja več šol razmišljanja, kako to storiti. Tu sta dva načina in nobena metoda je v redu.
- Ocvrto jajce prepražite in ga razrežite na trakove, da jih uporabite kot omako. Jajce razžvrkljajte in zmešajte z rižem. Jajce stepemo ločeno in ga v končnih fazah kuhanja dodamo rižu.
Kuhanje sestavin ločeno ali skupaj?
Ena od skrivnosti ocvrtega riža je, da se sestavine kuhajo ločeno - pomaga jim ohraniti svoje različne okuse - in jih nato v končnih fazah kuhanja kombinirajo.
Ni dvoma, da je to lažje storiti, če odstranite vsako sestavino iz ponve po kuhanju in jo na koncu dodate nazaj, kot je v tem osnovnem receptu ocvrtega riža. Toda izbira je odvisna od vas.
Kaj pa začimbe?
Puristi pogosto nasprotujejo temu, da bi dodali kakršne koli začimbe (razen morda ščepec soli), saj verjamejo, da bi moral ves okus izhajati iz premešanih sestavin.
Vendar, ali sezono ocvrtega riža začinjamo, je res stvar osebnih želja. Če se odločite, da boste jed začinili s sojino omako ali ostrige, najprej pojdite rahlo in nato po potrebi dodajte še več. V restavracijah pogosto dodajajo gosto sojino omako, da rižu da lepo temno barvo.
Kdaj postreči ocvrt riž?
Ocvrti riž lahko postrežemo kot glavno jed ali prilogo. Preprost ocvrt riž, brez mesa ali morskih sadežev, je lep večerni obrok navadnega kuhanega riža.
Na kitajskih banketih je ocvrti riž pogosto pripravljen ob zaključku glavnega obroka pred jedjo sladice.
Ali lahko zamrznete ostanek ocvrtega riža?
Ja! Samo zamrznjen riž segrejte v ponvi ali mikrovalovni pečici z malo piščančje juhe.
