Smreka / Barbara Rolek
Da, sušilec za lase. Tukaj je en primer, ko se pakiranje toplote resnično izplača.
"Uporabljamo ga za sušenje testa, preden ga napolnimo, " pravi Mary Horan, župnica hrvaške cerkve svetega Jožefa Delavske v Garyju v Indiani.
Časovna tradicija
Mary Prahovich Horan se je rodila v Garyju pred 87 leti in vse o hrvaškem kuhanju izvedela od svoje mame Marije Prahovič.
"Naučila me je kuhati, ko sem bila dovolj stara, da sem stala na stolu, ker je potrebovala pomoč. Skrbela je zame, očeta, moji dve sestri in do 10 stanovalcev hkrati v naši štirisobni hiši."
V tistih dneh je bilo običajno, da je celotna družina prespala v eni sobi, druge spalnice pa najela moškim, ki so delali v bližnjih jeklarnah. Takoj, ko je dnevna izmena zjutraj odpravila postelje, se je izmučena nočna posadka zalila v še vedno tople odeje.
"Ti moški so imeli samo eno ali dve srajci, zato je moja mama ves čas prala oblačila. Ne vem, kako je to storila. Vstala je ob 4. uri zjutraj, si privoščila zajtrk, spakirala delovna kosila in povila domač kruh."
Toda tudi ob tem hecnem urniku je Horanova mama našla čas, da svoji hčerki prenese svoje kulinarične skrivnosti - štruklje, oreščke, sira, juhe, enolončnice in domače rezance, če jih naštejemo le nekaj.
"Kuhinja je bila središče našega vsakdana. Tam smo vse storili, ker ni bilo drugega kraja, ki bi to lahko storil. Tam smo jedli, se zabavali, delali domače naloge, prali oblačila."
In v redkih primerih je Horanova mati obiskala sosesko Crony, Horan, in prijateljica se je preizkusila v izdelovanju štrudljev.
"Če se testo ne bi dobro izteklo, bi ga skrili v smeti. Sovražil bi, da bi moja mati vedela, koliko partij smo vrgli. Veste, v teh dneh je štel vsak peni. Do takrat sem bil 18 let, pa sem si sam lahko naredil dober štrudelj."
Umirajoča umetnost
Izdelava strupov postaja izgubljena umetnost in celo dame v cerkvi svetega Jožefa Delavnice so upočasnile proizvodnjo sredstev. Na njegovi višini so ženske naenkrat uporabljale od 50 do 60 kilogramov moke.
Značilna seja za izdelavo štrudlov se je začela ob sobotah ob 6.30. Gospe so bile razdeljene v dve skupini - izdelovalce testa in polnilce - in peči so segreli do 350 F.
"Vsi morajo dobiti 3-kilogramski kos testa, ki ga je treba gnetiti. Gneteti morate toliko časa, da so zračni žepi resnično majhni. Če so veliki, se bo testo raztrgalo. Tako gnetete in gnetete, dokler ga ne zarežete v testo in vidite, da zračni žepi so majhni, «pravi Horan. "Nato smo jo med pripravo miz postavili na počitek v toplo pečico."
Gospe sta postavili bele prte na dve mizi od 8 do 6 čevljev in krpe posuli z moko. Na vrh je bil položen kos testa in začelo se je nežno raztezanje.
"Na vogale smo postavili toplo maslo, ga nekoliko raztegnili in pustili, da počiva. Nato smo se štirje ali peti začeli raztezati, s dlani navzgor. Ko je testo doseglo konec miz, smo ga morali pustiti, da se posuši malo ali drugače bi nadev pokukal luknje. Tu so prišli sušilniki za lase, "pravi Horan.
Nato smo testo premazali z več masla in ga premazali z nadevom iz jabolk ali sira. Dve dami sta uporabili konce prta, da so testo prevrnili, da so ga oblikovali v tradicionalni obliki. Štruklje smo premazali s stopljenim maslom in jih pekli od 35 do 45 minut.
To je trajalo ves dan - raztezanje, sušenje, polnjenje, pečenje, raztezanje, sušenje, polnjenje, pečenje. Ko je bilo vse raztezanje opravljeno in se je zadnja serija posušila, so gospe končno odpočile kosilo okrog 13. ure, ponavadi so pekli štrudlje, napolnjene z ocvirki ali slanim sirom.
Potem je bilo spet dokončati štrudle, pospraviti in končno oditi okoli 15. ure. To je bilo delo ljubezni.
