Yulia Shaihudinova / Getty Images
Orehovi zvitki so priljubljena sladica po Vzhodni Evropi, navadno narejena iz kvašenega testa in orehov. Nutrini zvitki so si prislužili tako cenjen status, da jih ponavadi umestimo v ločeno kategorijo od drugih sladic z valjanim korenčkom, kot so rolice maka ali mandljev ali štrudli.
Tako imenovani zvitki oreškov se zelo razlikujejo, tudi od regije do regije v isti državi. Znane so kot potica (poh-TEET-sah), gubana in gubanica v slovenščini, strucla orzechami v poljščini, orehovnik v slovaščini, povitica (poh-vee-TEET-sah) v hrvaščini, orehnjaea in diosbejgli v madžarščini, orehnjaca v srbščini in hrvaščini, banica v bolgarščini, in naprej, in naprej. Ne glede na to, kako so poimenovani, se vedno pojavijo na porokah, božiču, velikonoči in drugih cerkvenih in državnih praznikih.
Kako so narejeni oreški zvitki
Čeprav se recepti med seboj razlikujejo, obstajajo določene sestavine in tehnike, ki so skladne od oreščkov do rokavčkov. Vsa testa z oreščki so narejena s kvasom in jih pustimo vzhajati, orehi pa so matica za nadev. Testo običajno razvaljamo na debelino 1/8 palcev, namažemo z velikodušnim delom orehovega nadeva (sladkanega s sladkorjem ali medom in navlaženega z mlekom) ter razvaljamo v jeklenke, ki jih pečemo kot hlod ali v hlebcih ali cevnih ponvah. Ko se ohladijo, jih razrežemo, da v notranjosti razkrijejo zasukan dizajn.
Kako se različni zvitki razlikujejo
Skupaj s številnimi imeni za orehove zvitke se orehovi nadevi zelo razlikujejo in lahko vsebujejo vrsto sestavin, vključno z rozinami, cimetom, limonino lupinico, rumom, težko smetano ali kislo smetano. Testo običajno vzhajamo s kvasovkami in ga naredimo z oljem ali maslom in včasih kislo smetano, čeprav ga nekatere regije Srbije in Bolgarije izdelujejo s tankim, filo podobnim testo štrudelj.
Recepti
Mnogi od teh receptov se prenašajo iz roda v rod in postanejo tradicionalne sladice ob praznikih in praznovanjih. Če boste prvič naredili zvitke z oreščki, boste morda želeli preizkusiti preprost recept za zvitke z oreščki, kjer testo za kislo smetano potrebuje samo en vzpon. V drugih receptih zvitkov z oreščki testo damo čez noč v hladilnik in nato pred peko potrebuje približno eno uro, da vzhaja. Recept oreškov sester srčnih Sava sester je tisti, ki ga trikrat na leto pripravijo namenske prostovoljke - na tisoče zvitkov se proda, da bi zbrale denar za cerkev svetega Save v Merrillville, Indiana. Сігналы абмеркавання
