Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli ali "E. coli", kot je bolj znano, je vrsta bakterij, ki lahko povzročijo posebno hudo - in včasih smrtonosno - obliko zastrupitve s hrano pri ljudeh.
Včasih omenjena kot "hamburgerjeva bolezen", ker se lahko prenaša s prekuhano mleto govedino, E. coli je povzročil tudi izbruhe zastrupitve s hrano, povezane s surovimi proizvodi, kot sta špinača in ohrovt.
Bakterije E. coli se zlahka izkoreninijo z običajnim kuhanjem. Pogost dejavnik prenosa E. coli je, da se onesnaženo živilo bodisi ne kuha vse do konca - kot v primeru zmletega govejega mesa - ali pa je to nekaj, kar sploh ni kuhano, na primer surova zelenjava.
Kje najdemo E. Coli?
E. coli (včasih jo imenujejo tudi E. coli O157: H7) najdemo v črevesnih traktih nekaterih sesalcev, na primer goveda, pa tudi v surovem mleku in neklorirani vodi.
Kako se prenaša?
Bakterije E. coli se lahko prenašajo z uživanjem onesnažene vode, surovega mleka, surovega ali redkega mletega govejega mesa, pa tudi nepasteriziranega jabolčnega soka ali jabolčnika, nekuhanega sadja in zelenjave. Prav tako se lahko prenaša od osebe do osebe z nepravilno higieno.
V primeru govejega mesa lahko bakterije E. coli iz črevesja goveda onesnažijo meso med zakolom. Pri zrezkih to ni veliko vprašanje, saj bakterije ostanejo na površini in jih ubijejo, ko se zrezek skuha. Ko pa je onesnaženo meso pripravljeno za izdelavo burgerjev, se bakterija E. coli porazdeli po mesu, in če ga do konca ne kuhamo (tj. Dobro opravljeno), lahko povzroči bolezen.
Kakšni so simptomi?
Bakterija E. coli povzroči bolezen, imenovano E. coli enteritis, pri kateri se tanko črevo vname. Simptomi vključujejo drisko (ki je lahko vodna ali krvava), krče v trebuhu, bolečine, slabost in včasih blago vročino. Ti simptomi se lahko začnejo dva do pet dni po zaužitju kontaminirane hrane, ki trajajo teden ali več. Nekateri bolniki, zlasti zelo mladi, lahko razvijejo odpoved ledvic. Tukaj lahko pišete o simptomih zastrupitve s hrano.
Kako se lahko izognem E. Coli?
Bakterija E. coli lahko preživi v hladilniku in zamrzovalniku, v hladilniku pa se lahko hitro razmnoži, kar še posebej otežuje upravljanje. E. coli bo preživel tudi v visoko kislem okolju, kar je nenavadno tudi za večino patogenov, ki se prenašajo s hrano. Kljub temu jih ubijemo s kuhanjem, zato je najboljša preventiva proti E. coli, da segreva hrano na 160 F ali bolj vročo vsaj 30 sekund. To pomeni, da burgerjev ne bi smeli postreči redko.
Pri drugih živilih je pomembno, da sadje in zelenjavo, ki ju ne bomo kuhali - na primer solato in ohrovt - speremo pod tekočo vodo. Izogibajte se pitju nepasteriziranega mleka in sokov. In seveda uporabite dobre osebne higiene in ravnanja s hrano. Umijte si roke po ravnanju s hišnimi ljubljenčki, kopalnici ali menjavi plenic.
Več patogenov, ki jih prenaša hrana
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
