bonchan / Getty Images
Adobo se nanaša na način mariniranja in dušenja katerega koli kosa mesa ali rib v briljantni mešanici kisa, sojine omake in začimb. Filipinskega adobo ne smemo zamenjevati s pikantno špansko omako adobo. Čeprav si obe delita špansko ime, se po okusu in sestavinah močno razlikujeta.
Ta način kuhanja, tako kot večina filipinske kulture, je mešane dediščine. Čeprav ni uradno, mnogi menijo, da je piščančji adobo nacionalna jed Filipinov. Obstaja veliko regionalnih sort adobo, vendar večina receptov vključuje kis, sojino omako, česen, lovorjev list in črni poper. Meso se marinira in nato duši v tej mešanici, ki daje zelo okusno, trpko in nežno meso. Adobo ponavadi postrežemo nad posteljo puhastega riža, da vpije okusno tangy omako.
Zgodovina Adoba
Tako kot mnoge kulture s sedežem v toplem podnebju so tudi filipinski domorodci razvili različne metode konzerviranja hrane. Adobo uporablja kislino v kisu in veliko vsebnost soli v sojini omaki, da ustvari nezaželeno okolje za bakterije. Njen slasten okus in ohranjanje lastnosti sta povečala priljubljenost adobo-ja. Adobo so tradicionalno kuhali v glinenih loncih, danes pa se izdelujejo v pogostejših kovinskih loncih ali voski.
Ko so Španci v 16. stoletju napadli in se naselili na Filipinih, so bili priča tej tradicionalni filipinski metodi kuhanja in jo poimenovali adobo, kar je španska beseda za marinado.
Sorte Adobo
Čeprav obstajajo osnovne sestavine adobo, boste morda našli druge sestavine, ki so bile vključene. Kisa in sojina omaka sta srce adobo, toda skozi stoletja so slanici občasno dodali tudi druge tekočine. Nekatere sorte vključujejo kokosovo mleko, ki blaži močne okuse kisa in sojine omake. Drugi vključujejo sladkor ali med, da dodata pridih sladkosti in skoraj terikiki podobne lastnosti. Okus adobo se lahko spreminja tudi glede na vrsto uporabljenega kisa. Na Filipinih so najpogostejši kokosov kis, rižev kis ali trsni kis.
Večina osnovnih receptov adobo je začinjena le s česnom, lovorovim listom in črnim poprom (poper lahko po želji pustite celega ali zdrobljenega za bolj živahen okus), dodatne začimbe pa lahko vključujejo ingver, čebulo ali drugo zelenjavo.
In to ni samo slanica, ki je lahko različna - vse različne vrste mesa so lahko del adobe. Čeprav je piščančji adobo najbolj znan, ga lahko izdelujemo s svinjino, govedino, ribami ali drugimi vrstami mesa. Čeprav tega ni potrebno, se meso po ocvrtem mesu pogosto ocvrti, da mu daje hrustljavo zunanjost.
Na Filipinih je toliko različnih vrst adobo, kolikor jih imajo kuharji. Čeprav je država majhna, sta se priljubljenost in doseg adobo razširila po vsem svetu.
Najpogostejši Adobos
Čeprav se marinada iz adobo lahko razlikuje od regije do regije - in kuhati lahko kuhamo - se nekatere jedi iz adobo pripravljajo pogosteje kot druge, na primer piščanec, svinjina in govedina. Kadar je piščanec meso po izbiri, se imenuje adobong manok, jed adobong baboy pa vključuje svinjino. Adobong baka je govedina adobo.
