Sveže lupinice, pripravljene za kuhanje. bobin / Getty slike
Drobnjaki so školjke - kot ostrige in školjke - z dvema školjkama, ki se sklanjata skupaj in mesnata okusnost v notranjosti. Nekateri lončki se pritrdijo na skale, vendar se večina odstranjenih in prodanih giblje po morju tako, da zdrobi školjke skupaj, kar razvije mišico, imenovano "oko", bledo mišico sladkega okusa, ki se prodaja, postreže in poje.
Kako kupiti rogljičke
Drobnice se prodajajo "mokre" ali "suhe." Poiščite "suhe" naravne lopatice, ki niso bile obdelane z nobenimi kemikalijami. "Vlažne" lupine se zdravijo s fosfati, zaradi česar absorbirajo vodo. Ta dodatna voda jih naredi težje in s tem dražje. Voda tudi redči njihov okus, zaradi česar jih ni mogoče preprosto prekuhati, ampak skoraj nemogoče pravilno iskati ali rjaveti.
Kako lahko ugotovite razliko med mokrimi in suhimi lasnicami? Morali bi vprašati samo ribiča, vendar obstaja vizualni namig, ki navadno daje igro: "mokri" pokrovi so ponavadi snežno bele barve, medtem ko so "suhi" pokrovi naravne bledo vanilijeve barve.
Če imate res srečo, boste našli školjke še vedno v njihovih lupinah.
Vrste rožic
Na pultih z ribami se običajno opazita dve vrsti lupinic. Najbolj hrepeneti so morski ostrižci ( Placopecten magellanicus ), prikazani zgoraj, včasih imenovani lončki z vremensko zaščito. To so skodelice, ki jih vidite na restavracijskih menijih. Najpogosteje jih postrežemo zapečene ali narezane na tanko in postrežemo surove kot suši ali crudo.
Okusne so tudi manjše in prav tako sladke, lovorjeve skodranice ( Argopecten irradians ). Običajno jih postrežemo v juhah, enolončnicah ali solatah, lahko pa jih postrežemo tudi sami. Lopatove lopove živijo v rdečih morskih travah oceanskih zalivov in njihova populacija v zadnjih desetletjih upada. Na srečo se prizadevanja za njihovo vzgojo v okoljsko trajnostni ribogojnici dobro začnejo.
Skale ( Crassadoma gigantea ) - tiste, ki se oprimejo kamenja in ne plavajo v morju -, so manj pogoste in jih najpogosteje opazimo v restavracijah ali na domačih kuhinjah tistih, ki jih pridelujejo. Za razliko od morskih in lončkov, doma v Atlantskem oceanu, se na Tihem oceanu pojavljajo skalnati pokrovi.
Kmetijski, potapljači, izkopani lupinarji
Kako se lopatice ujamejo, je zelo pomembno, kako trajne so:
- Gojene lopove (ali "kultivirane") so "najboljša izbira" pri Seafood Watch (posebno sladko in mesnato lopoto gojijo v Britanski Kolumbiji - odprite oči za njih). lahko najboljša izbira. Izogibajte se loparjem, ki jih ujamejo izkopavanje, kar škoduje okolju in drugim morskim bitjem.
Kako kuhati lupinice
Vse pokrovače je treba hitro kuhati, da ohranijo svojo občutljivo teksturo.
Čezmerno kuhani ali izsušeni loparji postanejo žilavi in žvečilni. Črniče je možno brati, ocvrti, ocvrti, pečeni ali ocvrti. Številni staromodni recepti vlažijo lončke v težkih omakah, vendar raje kuhamo lončke z malo dodane maščobe, tako da skozi njih sije poln okus sladkega, lahkega mesa.
Hitro rezanje pokrovčkov na visoki vročini v malo masla je morda najlažji in najbolj okusen način kuhanja lončkov. Čeprav je metanje majhnih lončkov v ta kremni morski napitek tudi okusno. Okusne so tudi lovorjeve lopute s česnom.
