Chris Li / Getty Images
Kitajska kuhinja je sestavljena iz 10 regijskih stilov kuhanja, na primer kantonsko in sečuansko; Šangajska kuhinja je na tem seznamu najmlajša, vendar je marsikatera izrazita in ji daje prednost. Šanghaj, največje mesto Ljudske republike Kitajske, vključuje stile kuhanja okoliških provinc, vključno z Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui in Jiangxi; Jiangsu in Zhejiang imata največ vpliva.
Za šangajsko kuhinjo, znano tudi kot Hu kuhinja, je značilna večja uporaba sojine omake, sladkorja, riževega vina in riževega kisa (v primerjavi z drugimi regionalnimi kuhinjami). To ni presenetljivo, saj se v mestu Shaoxing v vzhodni provinci Zhejiang prideluje najkvalitetnejše kitajsko vino iz Kitajske, medtem ko sloviti črni rižev kis Chinkiang izvira iz province Jiangsu. Kuhinja je znana tudi po razmerju 1 proti 1 sojini omaki in sladkorju. Predstavitev je tudi velik del šangajskega kuhanja, saj kuharji zelo dobro pazijo, ko režejo in razporedijo hrano na krožnik.
Vse je o omaki
V vzhodni Kitajski je "rdeče kuhanje", v katerem je hrana nežno vmešana v aromatično tekočino na osnovi sojine omake s sladkorjem in začimbami, kot je pet začimb v prahu. Ta tehnika počasnega kuhanja krožniku daje rdečkasto rjavo barvo, od tod tudi ime. Mnoge družine razvijejo lastno "glavno omako" za kuhanje rdečih barv, ki se prenaša skozi generacije.
Vendar ta omaka z globoko barvo ni namenjena prekrivanju ali prikrivanju okusov sestavin, temveč poudarja svežino mesa in zelenjave, vključenih v recept.
Geografski vplivi
Prevladujoča geografska značilnost v regiji Šanghaj je mogočna reka Yangtze, ki se iz zahodne pokrajine Qinghai izliva v vzhodnokitajsko morje. Reka Jangce je najdaljša reka v Aziji, glavni prometni vir. Na stotine sladkovodnih jezer se izliva v reko in rodovitna poplavna mokrišča so kot nalašč za gojenje riža, s čimer si je ta regija prislužila ime "dežela rib in riža." Tako boste v šangajskih jedeh našli veliko riža in morskih sadežev.
Posode s podpisom
Obstaja več najpomembnejših šangajskih receptov, nekateri pa se osredotočajo na samo sestavino glede na slog priprave. Na primer, kosmata rakovica, ki je sezona v devetem in desetem mesecu luninega koledarja (jeseni), je šangajska poslastica. Te dragocene rake najbolje jesti preprosto na pari in jih najdemo v restavracijah po mestu. Vendar bodite pripravljeni plačati lep peni, saj lahko naročilo kosmatih rakov stane več kot glavni kos mesa. Rezine dimljene ribe, imenovane Shanghai Shun Yu, so tudi priljubljena jed. Koščki krapa so na notranji strani nežni s svetlo, hrustljavo zunanjostjo.
Xiao dolgi bao (parjeni juhovi cmoki) je lahko ena prvih jedi, ki jih jeste, če obiščete Šanghaj. Cmoki so predstavljeni v vroči juhi in jih lahko napolnite s svinjino, kozico, rakom ali zelenjavo. Berač piščanec je dober primer počasnega kuhanja šangajske kuhinje, saj lahko traja do 6 ur. Izvor te jedi, kot jo navaja legenda, je, da je berač ukradel piščanca s kmetije in ga skrival v blatu, dokler kmet ni spal; nato pa ga je skuhal - blato in vse - ob ognju. Današnji recepti seveda ne uporabljajo blata, pomemben korak pa je, da piščanca pred peko zavijemo v liste lotosa, pergamentni papir ali aluminijasto folijo.
Še en podpis šangajske jedi so mesne kroglice z levjo glavo, svinjske mesne kroglice, namočene v sojini omaki in sladkorju ter ocvrte z bok choyjem. Ime krožnika se je rodilo iz bankete za guvernerja zvezne države Xun, kjer so ga uradniki imenovali hudega leva in ga pohvalili za njegove dosežke.
Shangai recepti
Ne glede na to, ali imajo te jedi za sabo legende ali ne, so priljubljeni in zelo priljubljeni recepti v regiji regije. Pekače mesne kroglice so na primer mešanica piškotovega mesa in mlete svinjine, narejena v začinjene mesne kroglice in nato kuhana v mešanici sojine omake in sladkorja. Podoben recept, ki uporablja gluten riž namesto koktajla, je šanghajska biserna kroglica. Primer rdečega kuhanja je piščanec iz sojine omake z rdečo kuho, kjer piščanec namoči v sojini omaki in sladkorni mešanici.
Šanghajski zelenjavni riž in ocvrti riž Yangchow sta dve zelo različni jedi; šangajski zelenjavni riž vključuje sojino omako in sladkor s podpisom, medtem ko Yanchow ocvrti riž (iz regije Jiangsu) ne vsebuje nobene sestavine in je več o jajcu.
Zahodno jezero je sladkovodno jezero v mestu Hangzhou, glavnem mestu regije Zhejiang. Goveja juha West Lake morda ne vsebuje sestavin, ki jih lahko najdemo v telesu vode, vendar je zaradi skromnih sestavin pogost recept.
