Smreka / Ellen Zachos
Znan plevel na sončnih travnikih, poljih in igriščih rumeni cvet drevesa izzove močno reakcijo vrtnarjev in lastnikov domov. Romarji so v Novi svet prinesli seme drevesa, da bi jih gojili v zdravilne in kulinarične namene, plodna in globoko zakoreninjena rastlina pa se je hitreje razširila po celini, celo kot evropski naseljenci.
Sodobni domači gospodarji prepoznavajo vsestransko uporabnost dreves, tako da korenine, zelenice in cvetove spremenijo v domače vino, žele, sirup in druge shrambe. Mogoče je tudi kupiti veliko vrst zeliščnih zdravil z maslačkom, od tinkture do ekstraktov do kapsul do čajev.
Kaj so maslački?
Dandelion ( Taraxacum officinale) dobi svoje splošno ime od francoskega " dents de lion ", kar pomeni "levji zob." Ti zobje, pomembna identifikacijska značilnost, kažejo nazaj proti sredini bazalne rozete, za razliko od zob divjih listov solate, ki kažejo naprej, zunaj in stran od središča rastline.
Lahko pojeste celotno rastlino regrata - korenine, stebla, liste in cvetove (preden gredo v seme) - vendar je težko najti komercialni vir za sveže maslačke, razen listov. Čeprav je mogoče pobirati svoje, se prepričajte, da so daleč od morebitnega vira onesnaženja, na primer ceste ali industrijskega območja; niso bili škropljeni s pesticidi, herbicidi ali gnojili; in ne rastejo na mestu, ki bi ga lahko dosegli psi ali druge živali.
Kako uporabljati Dandelions
Dodajte sveže surovo zeliščo maslačka v solate, da uravnotežite blago zelenje, na primer čičeriko ali rudniško solato. Ali pa jih blanširajte, da zmanjšate grenkobo in zmehčate liste. Tako delujejo v kombinaciji z mehkejšimi zelenicami, kot so kopriva in jajca v jajčnih jedeh, kremah in krompirčku.
Poskusite neodprte cvetove briljata, ki jih surove mešate v solate, vložite v kisle ali kuhane minuto ali dve, nato jih pokapajte s stopljenim maslom ter malo soli in popra. V idealnem primeru nabirajte brsti iz središča listja na ravni tal, preden se razširijo. Cvetne lističe ločite od grenko zelene peteljke na dnu cvetov tako, da jih držite v eni roki in zasukate v nasprotnih smereh.
Ko se cvetovi odprejo, vendar preden se obrnejo na seme, lahko cvetni listi odstranite iz petelin, nato pa uporabite cvetne liste v piškotih, na hitro kruh, žele in vino. Cvetove lahko tudi ocvrete in ocvrte, da služijo kot fritters.
Žetev drevesa stročimo pozno jeseni do zgodaj spomladi, ko so polne shranjene prehrane. Pustite košček zadaj, da ustvarite več cvetov ali odstranite celotno korenino, če želite izkoreniniti maslačke s svoje trate. Velike korenine lahko jeste, kot bi jih uporabila druga koreninska zelenjava, na primer korenje; jih lahko tudi posušite in zmeljete korenino, da uporabite kot nadomestki za kavo brez kofeina ali zeliščni čaj.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty slike
samael334 / Getty slike
Kaj imajo radi?
Zreli listi regrata imajo neprijeten grenak okus, razen če jih skuhate, vendar imajo sveži mladi listi maslačkov prijeten rob, takšen, da vam prebavni sokovi tečejo. Ko se vreme segreva, lahko listje drevesa v le nekaj dneh preide od prijetno grenkega do premočnega. Rastline, ki rastejo v senci, ostanejo dlje časa prijetne.
Blag okus korenine ni posebej zanimiv. Vendar pa jih praženje izkaže globlji, slajši okus. Cvetovi so hrustljavi in sladki.
Recepti za maslačke
Košček dreves že stoletja uporabljajo domačini in domači delavci za vse, od zdravilnih tinktur, do kože in ustnic, za barvanje tkanin. Ti sodobni recepti ponujajo posodobljena navodila za nekatere pogostejše kulinarične uporabe.
Kje kupiti zelenice maslačka
Dapiči so prve zelenice, ki se pojavijo zgodaj spomladi, veliko pred solatami in drugimi zelenicami širokega lista. Na trgih kmetov in večjih trgovinah z naravno ali zdravo hrano spomladi in v začetku poletja poiščite zelenjavo za maslačke. Lahko jih naročite tudi prek spleta sezonsko.
Skladiščenje
Tako kot večina zelenic je treba tudi listi drevesa dobro sprati s hladno vodo in jih dobro posušiti, preden jih shranite. Ohlapno jih zavijte v vlažno papirnato brisačo in jih nekaj dni hranite v bolj svežem predalu hladilnika. Cvetove drevesa lahko zamrznete ali jih dehidrirate za uporabo kot čaj.
Shranite konzervirane izdelke iz maslačkov, kot so sirupi, želeji, olja in med, v skladu s pakiranjem ali v navodilih DIY recepta.
Prehrana in koristi
Postrežba zelišč z maslačkom v eni skodelici prinese impresivno 535-odstotno dnevno vrednost vitamina K, pomembnega hranila za uravnavanje strjevanja krvi in ravni kalcija v krvi. Vsebuje tudi 112 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A, ki pomaga pri vidu in imunskem sistemu, pa tudi pri delu mnogih organov, vključno s srcem, pljuči in ledvicami. Zelenice so prav tako visoke v vitaminu C in vsebujejo zdrav odmerek kalcija, vsega le za 25 kalorij na skodelico.
Preprosto naredite svoje lastno zdravilno olje za maslačke
