Foodcollection RF / Getty slike
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 2 lbs. nougat (6 obrokov)
Temni čokoladni nugat je mehak puhast nugat z globokim čokoladnim okusom. Naredi čudovit nadev iz bonbonov in ga lahko uživate navadni ali z dodatkom svojih najljubših opečenih oreščkov ali sesekljanega suhega sadja. Tako kot pri mnogih bombonih na osnovi jajčnega beljaka tudi nougat ne deluje dobro pri vlagi, zato poskusite izbrati dan z nizko vlažnostjo, da boste naredili ta bombon.
Ker je ta nugat pri sobni temperaturi čudovito mehak, ni idealen za serviranje brez čokoladnega premaza. Navodila za neobvezno namakanje čokolade so na dnu recepta.
Sestavine
- 8 oz. temna čokolada (drobno sesekljana)
- 3 velika beljaka (sobne temperature)
- 1/4 tsp. sol
- 2 3/4 skodelice rahlega koruznega sirupa
- 1 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 tsp. izvleček vanilije
- 1 1/2 skodelice opečenih oreščkov po želji (neobvezno)
- 2 lb. čokoladni bonbonski premaz za potapljanje (neobvezno)
Koraki za to
Pripravite 9x9-palčno ponev, tako da jo obložite s folijo in folijo poškropite z razpršilcem za kuhanje. Za tanjši nugat lahko uporabimo ponev 9x13.
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici in mešajte po vsakih 30 sekundah, da preprečite pregrevanje. Ko se stopi, jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Jajčni beljak in sol postavite v skledo velikega stojalnega mešalnika, ki je bil temeljito očiščen in posušen. Vsak sled maščobe na skledi ali piščalki bo preprečil, da bi se beljaki pravilno premagali.
V veliki ponvi na srednji vročini združite koruzni sirup, sladkor in vodo. Mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo s čopičem obrišemo stranice ponve, da odstranimo morebitne pohabljene kristale sladkorja. Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup, ne da bi mešali, dokler mešanica ne doseže 110 F (230 C).
Ko sirup doseže 230 F, začnite z velikim mešalnikom premagati jajčni beljak z nastavkom za stepanje. Belajte, dokler beljaki ne tvorijo trdnih vrhov. V idealnem primeru je treba to stopnjo doseči, ko sladkorni sirup doseže 116 F (116 ° C), če pa so beljaki na trdnih vrhovih, preden je sirup pripravljen, mešalnik ustavite, da beljaki ne bodo premočni. Zamenjajte pritrdilni nastavek z nastavkom za lopatico.
Ko zmes doseže 240 F (116 C), posodo odstranite iz gorilnika in previdno vlijte približno 3/4 skodelice vročega sirupa v veliko merilno skodelico. Ponev vrnite na toploto, da lahko nadaljuje s kuhanjem.
Hitrost mešalnika nastavite na nizko in počasi in previdno vlijte 3/4 skodelice vročega sirupa v beljake.
Jajca pustite, da še naprej bijejo na srednje nizki hitrosti, medtem ko sirup kuha. Sirup kuhamo, dokler ne doseže 138 F (280 C).
Preostali sirup nalijte v veliko mešalno skodelico z izlivom - to omogoča, da ga vlijete veliko lažje in varneje. Ko mešalnik teče, počasi dolijte preostali vroči sladkorni sirup. Bodite zelo previdni, da ne boste dobili ničesar od sebe - lahko pusti grdo pekočino.
Ko je sladkor temeljito vmešan, izklopite mešalnik. Vlijemo stopljeno čokolado in vaniljev ekstrakt ter mešamo z gumijasto lopatico, dokler se dobro ne zmešamo. Če dodajate oreščke ali suho sadje, jih dodajte nazadnje in mešajte, dokler se dobro ne združijo. Sladkarije bodo lepljive in trde.
Strižite sladkarije v pripravljeno ponev. Pustimo nekaj sob pri sobni temperaturi. Ta bombon ostane pri mehki in puhasti pri sobni temperaturi, zato ga za najčistejše koščke hladite, dokler ni trden, preden ga razrežete z velikim ostrim kuharskim nožem. Če postane preveč lepljiv, si med rezami operite nož z vročo vodo.
Potopite se v čokolado
V mikrovalovni pečici stopite čokoladni čokoladni premaz in mešajte po vsakih 30 sekundah. Ohlajeno nugo narežemo na majhne kvadratke ali palice. Delovno površino poravnajte z voščenim papirjem ali pergamentnim papirjem. S kovinsko lopatico nanesete tanko plast prevleke na dno vsake palice, nato pa postavite palico s stranjo prevleke na delovno površino, ki jo želite nastaviti. Ta spodnja plast čokolade bo nugatu dala nekaj stabilnosti, ko jo potopite. Ko je nastavljen, potopite palico v prevleko in uporabite orodja za potapljanje, da jo izvlečete. Pustite, da se odvečni del kaplja nazaj v posodo, povlecite dno palice ob ustje sklede, nato pa vrnite vrvico na voščen papir, da se popolnoma nastavi. Ko so palice postavljene, jih lahko shranite in postrežete pri sobni temperaturi.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- piškoti in sladkarije
- ameriški
- zavre
