Rachel Mož / Getty Images
Sušenje zelišč je odličen način za razširitev okusa bogatega pridelka. Najbolje deluje z zelišči, kot so lovorjevi listi, origano, rožmarin, žajbelj in timijan, in lahko uporabite nekaj načinov. Najhitreje se zgodi, da vključite mikrovalovno pečico.
Sušenje zelišč
Tradicionalno zelišča obesimo, da se posušijo. Ta nizkotehnološka možnost zahteva, da čista zelišča v snope zavežejo z navadnimi kuhinjskimi vrvicami, bombažnimi vrvicami ali gumijastimi trakovi. Nato jih obesimo na glavo, da se posušijo na hladnem, po možnosti ne sončnem mestu, dokler se popolnoma ne izsušijo. To pogosto lahko traja do nekaj tednov.
Na srečo, če ne želite čakati ali imate dodatnega prostora za sušenje zelišč, zelišča hitro in enostavno posušite v mikrovalovni pečici.
Sušenje zelišč v mikrovalovni pečici
Potrebno je le dva zelo preprosta koraka za sušenje zelišč v mikrovalovni pečici:
- Prepričajte se, da so zelišča najprej cvrsto čista. Zelišča operemo v hladni vodi, tako da jih odstranimo, da odstranimo umazanijo ali prah z listov. Zelišča dvignite iz vode in jih temeljito posušite s papirnatimi brisačkami ali čisto kuhinjsko brisačo. Odstranite in zavrzite vsa stebla. Očiščene liste zelišč položite v eni plasti na mikrovalovno ploščo. Mikrovalno jih pečemo v 30-sekundnih sejah, liste pa preusmerimo med vsako sejo. Ponavljajte, dokler listi niso popolnoma suhi in drobni. Običajno bo to trajalo od 4 do 6 sej (skupaj 2 do 3 minute časa mikrovalov).
Katera zelišča posušiti
Pri sušenju niso vsa zelišča ustvarjena enako. Nežna listnata zelena preprosto izgubi preveč svojega okusa, ko se posuši. Vendarle lahko bolj zdrava, bolj lesna zelišča zdržijo dehidrirano in imajo še vedno veliko okusov. To so najboljša zelišča za sušenje:
Ne moti se sušiti krhkih zelišč, kot je peteršilj ali bazilika. Chervil, koper in cilantro sodijo v isto kategorijo. Tako nežna listnata zelišča se ob sušenju spremenijo v prah z nejasnim okusom. Namesto tega jih zamrznite, da ohranite poln okus.
Izjema od pravila je meta. Posušena meta nima istega živahnega okusa kot pri sveži. Vendar pa je pri nekaterih uporabah - na primer solatnih prelivih in marinadah - lahko bolj prijeten, bolj pikan okus.
Kako shraniti posušena zelišča
Ko se vaša zelišča posušijo, je pomembno, da jih pravilno hranite. Najbolje je, da posušena zelišča hranite v zrakotesnih posodah, na primer v steklenih kozarcih z vijaki. Prav tako lahko ponovno uporabite kozarce, v katerih so bile prej druge začimbe in zelišča.
Mnogi ljudje radi hranijo zelišča čim bolj cela in jih drobijo le, ko je čas, da zelišču dodate hrano. Če jih želite razstaviti tako, da se prilegajo v kozarce ali jih morate tesno zapakirati, je tudi to v redu.
