GMVozd / Getty Images
-
Goveji čiček narežite na kocke
BRETT STEVENS / Getty Images
Za to vadnico o mletju mesa bomo iz svežega govejega stekla naredili hamburgerje, lahko pa mletite svinjino, jagnjetino, piščanca, purana, divjačino, celo bivole.
Goveja čreva ima običajno približno 15 odstotkov vsebnosti maščob, kar je ravno prav. Lahko bi uporabili sir za kuhanje ali pa bi tudi kombinacija sirnice in vpenjalne glave. Če bi radi dobili resnično ekstravagantno, bi lahko celo zmeljeli svoje lastne burgerje iz govedine Kobe.
-
Kocke govejega mesa ohladite v zamrzovalniku 30 minut
Danilo Alfaro
Zamrzovanje mesa pomaga, da bolje zadrži obliko in da je trden, tako da lažje prehaja skozi mlinček. Tudi s stališča varnosti hrane je zaželeno začeti s pol zamrznjenim mesom.
-
Zamrznite brusilno ploščo in druge rezalne dele
Danilo Alfaro
Za to predstavitev uporabljamo stojalo za mešalnik KitchenAid z nastavkom za mletje hrane, lahko pa uporabite samostojen motorni mlinček, ročni (ročni) mlinček ali celo kuhalnik hrane.
V zamrzovalnik skupaj z mesom postavite rezilo, mletje plošče in vrteči se "mlet črv". Nato sestavite mlinček, ko boste pripravljeni za začetek. Če nameravate narediti veliko mletja in imate prostor v zamrzovalniku, lahko te dele celo shranite v zamrzovalnik.
-
Meso in druge sestavine položite v koš
Danilo Alfaro
Če mletite večjo količino mesa - od 2 do 3 kilograme ali več -, ga ne pozabite obdržati na ledu, da preprečite rast bakterij. Če mletite v posodo, napolnite večjo posodo z ledom, nato pa manjšo posodo privijte v led, da končni izdelek ohladi.
-
Vklopite mešalnik in meso potisnite v mlinček
Danilo Alfaro
Upoštevajte navodila za mešalnik, kar se tiče nastavitve ali hitrosti. S kuhinjskim pripomočkom KitchenAid vklopite mešalnik do hitrosti 4 in s potiskalnikom za hrano pritisnite meso v rezervoar. Zmešate lahko tudi surov česen, čebulo, zelišča in katere koli druge sestavine. Ne dodajajte še soli. Najbolje je, da na koncu dodate, da boste lahko presodili okus.
Ne vtikajte prstov, prstov ali drugih delov telesa v rezervoar. Če imate dolge lase, je dobro, da med delovanjem brusilnika privežete nazaj ali zložite v klobuk.
-
Končana goveja govedina
Danilo Alfaro
V približno 10 minutah zmeljemo 2, 5 kilograma govejega stekla.
Tukaj lahko začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom ter vsemi mokrimi sestavinami, ki jih želite dodati. Všeč mi je nekaj tresov Worcestershire omake v mojem. Nekaj sveže ali pripravljene dijonske gorčice je lahko tudi lepo.
Kar se tiče degustacije, bodo nekateri kuharji poskusili surovo meso, da preizkusijo začimbo. Preprosto ga prizemljite, tako da veste, kaj je v njem. Kljub temu pa si lahko skuhate čajno žličko ali tako in okusite.
-
Nežno oblikujte meso v pekače
Danilo Alfaro
Meso nežno oblikujte v kroglice - približno 6 unč je približno prav - nato jih sploščite v pleskavice. Meso ne pakirajte pretesno - tukaj ne delate snežnih kepic. Preveč pritiska vam bo dal močan burger.
-
Žar ali ponev po želji
Danilo Alfaro
Mleto meso je treba kuhati na najnižjo notranjo temperaturo 165 F. Zmleta piščanca ali purana je treba kuhati do 165 F ne glede na vse. Lepa stvar pri uporabi osnovnega reza, kot je goveja glava, je, da bo njegova vsebnost maščobe ohranila burgerje lepo in vlažno, tudi če se jih odločite za kuhanje na 165 F.
