Uvod v kuhanje španske kuhinje

ALEAIMAGE / Getty slike

Tradicionalna španska kuhinja je zemeljska, nezapletena hrana, ki temelji na sestavinah, ki so na voljo lokalno, ali na pridelkih, ki se gojijo na lokalni ravni.

Gore potekajo skozi Španijo v več smereh, saj delujejo kot naravne ovire za komunikacijo in otežujejo prevoz do zadnje polovice 20. stoletja. To je le eden od razlogov, zakaj se kuhanje toliko razlikuje od regije do regije. Drugo je dejstvo, da je Španija nastala z združevanjem številnih majhnih kraljestev, vsako s svojimi tradicijami.

Veliko jedi danes pripravljamo po enakih metodah in sestavinah kuhanja, kot so bile pred dvema ali tristo leti. Tako kot Rimljani so tudi Arabci, ki so v Španiji osvajali in živeli 800 let, čudovito prispevali k španski kuhinji, njihov vpliv pa je viden v številnih receptih. Druge jedi so nastale iz evropskih in ameriških vplivov in so bile prilagojene španskemu okusu. Eno je zagotovo, hrana v Španiji je sveža, obilna in polna okusa, Španci pa svojo hrano zelo ljubijo.

Sestavine španske kuhinje

Dve osnovni sestavini vse španske hrane sta olivno olje in česen. Ker pa ima Španija zelo izrazite geografske regije, ki jih naseljujejo različne etnične in kulturne skupine, in ker se vreme razlikuje od pokrajine do pokrajine, so regionalne kuhinje zelo različne. Velikokrat sta edini pogosti sestavini oljčno olje in česen!

Tu je seznam značilnih sestavin in živil:

• Oljčno olje: španski recepti zahtevajo oljčno olje ali mast, predvsem oljčno olje. Dodatno deviško oljčno olje je vredno dodatnih stroškov. Španija je vodilni proizvajalec oljčnega olja, oljke pa gojijo po vsem jugu Španije v regiji Andaluzija. Številne značilne španske jedi so ocvrte v olivnem olju. Šunka: ali kot pravijo Španci, je jamon zelo cenjeno živilo. Španci jemljejo svojo šunko zelo resno in bodo plačali visoko ceno za pršut vrhunske kakovosti. V menijah in supermarketih boste videli različne vrste, običajno pa bo to jamón serrano ali šunka s Sierre ali gora. Spoznajte jamón español in kje ga kupiti zunaj Španije. Ribe in morski sadeži: Ker se Španija nahaja na Iberskem polotoku, je na treh straneh obdana z vodo, je na trgih vedno veliko svežih morskih sadežev. Španci jedo ribe ali školjke vsak dan. Na trgih in na jedilnicah restavracij je običajno vse od morske plošče do kozic, celo hobotnice in otroške jegulje. Sir: V Španiji lahko jeste čudovite sire vseh vrst. Španski siri se izdelujejo iz ovčjega, kravjega, kozjega in mešanega mleka. Vrste segajo od staranih sirov, kot je sorta manchego iz La Mancha, do mehkih, kremnih sirov, kot so tetilla iz Galicije in vse vmes. Obstajajo modri siri, ki zorijo v apnenčastih jamah, na primer Cabrales. Sir lahko jeste kot tapa, pa tudi med obroki in za sladico. Klobase: Španska ljubezenska klobasa - še posebej njihov chorizo, svinjska klobasa iz paprike. Spet obstaja veliko vrst chorizo, od svežih in mehkih do prekajenih in staranih. Vsaka lokalna tržnica ponuja raznolikost, španske družine pa se pozimi pogosto naredijo svoje in jih obesijo v kleti ali podstrešju, da se posušijo. Priprava in začimbe, ki se uporabljajo v španskem chorizo, se zelo razlikujejo od chorizoja, pridelanega v Mehiki ali na Karibih. Goveje meso, jagnjetina in svinjina: Vse tri vrste mesa so običajne in jih je mogoče pražiti, peči na žaru ali prepražiti v omaki. Španci na splošno raje telečje in dojilje jagnjetino in prašiče. Praženo meso je priljubljena jed za praznike in praznične priložnosti. Jajca: Jajca jemo vsak dan bodisi ocvrta, ocvrta ali v španski omleti, v Španiji imenovana tortilja Espanola. So bistveni del mnogih receptov, vključno s sladicami in solatami. Piščanec: piščanec je zelo priljubljen. Pripravljena je na vsak način, najpogosteje pa je ocvrta ali enolončnica, čeprav se pražen piščanec prodaja "iti" v številne majhne trgovine. Sadje in zelenjava: Španci jedo veliko svežega sadja kot prigrizke ali kot zadnji obrok svojih obrokov. Posoda s svežim sadjem sedi v vsaki kuhinji. Enostavne solate in omakana zelenjava jedo vsak dan. Priljubljene jedi pogosto vključujejo sladko papriko, jajčevce in bučke. Stročnice: Fižol vseh vrst jedo redno. Fižol in čičerika (grabanzo grabanzo) so že stoletja osnovni del polotoka in kruh so bili najpogosteje jedla hrana! Najznamenitejša španska jed iz fižola je verjetno cocido madrileno, ki je klasična enolončnica iz rezancev iz garbanzo-svinjine, klobas in rezancev. Oreščki: Španija je eden najboljših proizvajalcev mandljev, lešnikov in orehov. Zelo pogosti so sladice na osnovi mandljev in mleka. Turron, sladkarije iz mandljevega nuga, ki jih jedo na božič, je verjetno najbolj znan od teh bonbonov. Številni španski recepti arabskega izvora vsebujejo mlete mandlje, mandlji pa so jih stoletja uporabljali za zgoščevanje omak in enolončnic. Toda v Španiji so najbolj priljubljeni oreščki, pomešani s čokolado, lešniki, ne mandlji. Zelišča in začimbe: Česen, čebula in zelišča, kot so origano, rožmarin in timijan, se uporabljajo česen več kot drugi.

Metode kuhanja

Cocido, olla, pote, guiso, estofado ali escudella so španski izrazi za enolončnico. To je ena jed, ki bi jo lahko imenovali značilno za Španijo, čeprav ima vsaka regija svojo različico. Španci ne samo enolončijo, pražijo, ocvrtijo in ocvrtijo veliko hrane. Peči ali peči ni tako pogosto, čeprav meso pečejo na kovinski plošči ali na žaru.

Kot pravijo Španci, da bi vsem zaželel dober obrok: "Buen provecho!"