Alexandra Grablewski / Getty Images
- Skupaj: 115 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 55 minut
- Dobitek: ponev 8x8 (64 obrokov)
V teh jabolčnih jabolčnih karamelah se sladki rahlo zgoreli karamelizirani sladkor odlično ujema z jajčnim jabolčnim začimbom, začinjenim cimetom in bogatim maslom. Te karamele so mehke, svilnato gladke in se ne bodo držale v zobeh.
Zaradi koraka zmanjšanja jabolčnega jabolka je ta recept časovno intenziven. Če želite prihraniti čas, lahko namesto zmanjšanja jabolčnega jabolčnika uporabite 1/3 skodelice odmrznjenega koncentrata jabolčnega soka in prizadenete le majhno zmanjšanje okusa.
Sestavine
- 2 skodelici jabolčnega jabolčnika
- 2 cimetovi palčki
- 2/3 skodelice težke smetane
- 8 žlic masla (na kockice)
- 1, 5 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
- 1/4 skodelice vode
- 1 žlička soli
Koraki za to
Pripravite ponev 8x8 tako, da jo obložite z aluminijasto folijo in folijo poškropite z razpršilcem za kuhanje.
Jabolčni jabolčnik postavite v majhno ponev na srednji vročini in ga kuhajte, dokler se ne zmanjša na 1/3 skodelice. To naj traja približno 35-45 minut.
Medtem ko se jabolčni jabolčnik zmanjšuje, v drugo ponev damo maslo in smetano ter segrevamo do vrenja. Takoj, ko zavre, ga odstranite s toplote in dodajte cimetove palčke. Pokrijte in za zdaj odložite.
Ko se jabolčnik zmanjša na 1/3 skodelice, ga odstranite iz vročine. Vmešajte ga v smetano zmes.
V srednje veliki ponvi zmešajte sladkor, sol, koruzni sirup in vodo na srednji vročini. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, in vstavite termometer za sladkarije.
Kuhajte bombon, dokler ni srednje rjave barve, na termometru pa registrirajte približno 330-340 stopinj. Pazljivo pazite do konca, saj pri visoki temperaturi sladkor zelo hitro peče.
Ko je sladkor ustrezne barve in temperature, odstranite cimetove palčke iz smetanove in jabolčne mešanice. Počasi in previdno stepemo smetano v sladkor, tako da je dobro oddaljena, ker se bodo sladkarije parile in se razlile. Mešajte, dokler ne dodate vse smetane.
V tem trenutku bo temperatura sladkarij precej padla. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne doseže 250 stopinj. Ko je 250, ga odstranite s segrevanja in ga vlijte v pripravljeno ponev.
Pustite, da se karamele sedijo pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladijo. Ko jim ni več toplo, jih lahko hladite, da pospešite postopek nastavitve. Ko so nastavljene, jih odstranite s ponev s folijo kot ročaji. S hrbtnih strani karamele olupite folijo in jo razrežite na majhne kvadratke. Kvadrate zavijte v voščen papir, da se preprečijo, da bi se zlepili. Ovijene jabolčne karamele lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do dva tedna. Najbolje jih postrežemo pri sobni temperaturi.
Oznake recepta:
- Apple
- piškoti in sladkarije
- ameriški
- zavre
