Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Morda vas bo presenetilo, če boste izvedeli, da lahko na žaru naredite kruh. Ker pa je vse, kar potrebujete za peko kruha, zaprt prostor, ki se ogreva, žar deluje brezhibno. Flatbread je lahek in dobro se izkažejo celo kruhki, ki zahtevajo naraščajoče čase.
Ne pozabite pa, da se žar lahko precej bolj segreje kot pečica in nadzor temperature ni tako natančen. Nežnim kruhom, ki so izziv v pečici, se je treba izogibati na žaru, dokler ga res ne obesite. Nekaj nasvetov vam bo pomagalo do popolnosti peke na žaru.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Smreka, 2019
Vzdrževanje temperature žara
Ena stvar, ki jo imamo radi na žaru na prostem, je toplota, ki jo proizvaja, kar ustvarja lepo iskanje hrane in pospešuje čas kuhanja. Ta močna vročina pa bo vplivala na način pečenja kruha; kruh se kuha hitreje - včasih dvakrat hitreje - na žaru kot v pečici. Poleg tega zaradi naravnega pretoka zraka v žaru (oglje ali plin) dobite večjo konvekcijo kot v peči, kar skrajša čas peke.
Ker žar lahko proizvede veliko več toplote, kot jo tradicionalno uporabljate za peko kruha, morate v žaru vzdrževati razmeroma nizko temperaturo. Najboljši način za to je uporaba pečnega termometra. Položite ga blizu kruha za spremljanje temperatur in pazite na kruh, ko pečete.
Morda boste želeli razmisliti (čeprav ni potrebno) posredno žar. Ker neposredna toplota lahko povzroči, da se dno kruha hitro opeče, lahko posredno peko na žaru pomaga ustvariti enakomernejše okolje za peko kruha.
Pečenje zvitkov in hlebcev
Na žaru lahko pečete skoraj vsak recept za kruh, morda pa boste želeli začeti s predhodno narejenimi zamrznjenimi zvitki ali testo, samo da bi dobili vročino. Zamrznjene hlebce ali zvitke položite neposredno na predhodno ogret žar. Pazite, da se prepričajo, da ne gorijo, in jih odstranite z žara, ko so lepo zlato rjave barve.
Dober naslednji korak je recept za kruh brez gnetenja. Testo preprosto položite v nizozemsko pečico in lonec postavite na žar - tako vam ni treba skrbeti, da bi dno kruha pekel. Ko boste to obvladali, poskusite tradicionalni recept za kruh. Najbolje je, da testo oblikujete v manjše hlebce, da se dno ne zažge, preden se notranjost popolnoma zakuha, in na nekaj mestih položite vrh hlebca, da se para izteče (to preprečuje mokro notranjost). Na kruhu preverite, ali enakomerno peče; če je na dnu videti, da se prehitro rjavi, hleb premaknite na hladnejši del žara.
Pečenje ploščatih ploščic
Ploščice, kot so skorja za pico in focaccia, se morajo držati na žaru. Lahko jih postavite desno na rešetko, dokler rešetka nudi dovolj opore. Če imate široko režo za rešetko, naredite kruh debelejši ali uporabite ustrezen regal na vrhu žara. Prav tako želite olje rešetkati, preden dodate testo pečeno.
Za pico postavite skorjo na rešetko, da se malo strdi, nato pa jo premažite s pizza omako, sirom in drugimi prelivi ter vrnite na žar, dokler se sir ne stopi.
Orodja in nasveti
Pekovski olupek - široko orodje za deske, ki ga vidite v pekarnah - je lahko v veliko pomoč pri kruhu in na žaru. Super Peel je orodje, ki se ga dobro splača. Ima tekoči trak, ki resnično olajša polaganje kruha na žar, zlasti na pice.
Številni žari danes prihajajo z najrazličnejšimi dodatki, zaradi česar je žar precej vsestranski. Na spletnem mestu proizvajalca žara preverite, ali imajo posebne dodatke za peko kruha na žaru.
