Getty Images / dulezidar
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Neaktivni čas: 72 ur
- Dobitek: 3 kozarce s pintom (48 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 1 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 0g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3 kozarce s pintom (48 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 1 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 147mg | 6% |
| Skupni ogljikov hidrat 0g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 3mg | 0% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Fermentirana repa je tradicionalno živilo v Aziji in Evropi. V Koreji se repa uporablja v obliki kimchija. Ta recept je tradicionalno nemško fermentiranje s preprostimi, čistimi okusi. Repo lahko drobimo kot kislo zelje (znano kot sauerruben), zelenjavo pa lahko narežemo na koščke ali klini za bolj hrustljav krastavec. Hrustljavi in rahlo oprijemljivi so odlični kot del mešane zelenjavne solate ali pa le uživajo kot hrustljav, trmast prigrizek.
Laktofermentirana zelenjava ima pomembne zdravstvene koristi. Proces fermentacije pomaga razgraditi celične strukture, s čimer hranila postanejo bolj dostopna. Napolnjeni so tudi s probiotiki, ki so dobri za naš prebavni sistem in splošno zdravje.
Ta recept ne bi mogel biti lažji - brez konzerviranja, brez sterilizacijskih kozarcev, brez dolgega seznama sestavin. Vse delo lahko opravite v manj kot 10 minutah. Edini težaven del je čakanje v tednu, medtem ko repa fermentira in okus se razvije.
Sestavine
- 7 do 8 srednjih olupkov, olupljenih
- 4 skodelice vode
- 1 žlica morske soli (ali košer soli)
- Neobvezno: 1 svež jalapeño
Koraki za to
Pripravite repo. Lahko jih julienne ali naribate, da naredijo tradicionalni krautski sauerruben, ali pa jih razrežete na tanke krogce ali klini za drobtino. V obeh primerih poskusite biti čim bolj enakomerni.
Če uporabljate jalapeño, odstranite konec stebla in ga narežite na tanke krogce, tako da semena zavržete. Pri delu z pekočo papriko ne pozabite uporabljati gumijastih rokavic in pazite, da se ne dotaknete oči ali drugih sluznic.
Repo in papriko rahlo zapakirajte v čiste steklene kozarce. Ne spakirajte pretesno; želite zagotoviti, da lahko slanica v celoti stopi v stik z repo. Kozarcev za lakto fermentirano hrano ni potrebno sterilizirati. Prepričajte se le, da so res čisti.
Slanico naredite tako, da združite sol in vodo. Pomembno je, da uporabite neklorirano vodo, saj klor lahko moti postopek fermentacije. Filtrirana voda iz pipe je v redu. Skozi Brita filter lahko zaženete navadno pipo. Lahko pa vodo zavrete in pustite, da se popolnoma ohladi, ali pa pustite vodo 24 ur, da se klor razblini. Če je voda iz pipe zelo trda, razmislite o nakupu filtrirane vode.
Nalijte solno slanico nad zelenjavo. Zelenjava nežno pritiskajte navzdol, da sprostite zračne mehurčke in jih potopite v slanico.
Kozarce ohlapno pokrijemo s pokrovom ali s gazo ali čistim prtom. Druga možnost je, da uporabite komplet za fermentacijo z majhnimi šaržami. Kozarce položite na krožnik, da ujamete preliv, ki se lahko zgodi, ko začne aktivna fermentacija.
Pustite kozarce na sobni temperaturi 3 dni. V tem času vsaj enkrat na dan odstranite pokrovčke in preverite, ali je zelenjava še vedno potopljena v slanico (po potrebi dodajte dodatno solno slanico). Na vrhu bi morali začeti videti nekaj mehurčkov, kar je znak, da fermentacija poteka. Če na slanici opazite kakšen bel film ali plesen, ga pospravite.
Do konca 3 dni naj bi repa imela čist, rahlo kisel vonj in okus. Kozarce damo v hladilnik (na tej stopnji ni treba postavljati krožnikov pod njih). Počakajte vsaj še 5 dni, da se bo aromatizirana fermentirana vrsta razvila.
Ta recept se dobro obnese tudi pri rutabagah.
Laktofermentirane repe bodo hranjene v hladilniku vsaj 6 mesecev, vendar jih je najbolje jesti v 3 mesecih. Po 3 mesecih izgubijo nekaj hrustljavosti.
Nasvet: uporaba mladih spomladanskih ogrščic bo povzročila blažjo kumino. Pustite čili poper in preprosto uživajte v osvežilnem okusu fermentirane pomladne repe.
Oznake recepta:
- repo
- stranska jed
- ameriški
- družinska večerja
